南方財(cái)經(jīng)記者荷焱 實(shí)習(xí)生楊凌霜 黃舒鐿 廣州報(bào)道
秋分將至，豐收正濃。一場跨越山海的“鮮味”奔赴，在重慶火辣上演。9月21日，“粵鮮粵好，渝粵共享——廣東現(xiàn)代化海洋牧場海鮮火鍋活動”在第21屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會上舉辦。金鯧魚、海鱸魚等廣東現(xiàn)代化海洋牧場臻品驚艷亮相山城，來自全國300余家頂級火鍋品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)共赴這一場“鮮辣碰撞”的行業(yè)盛會。
“重慶火鍋，以其‘麻辣鮮香’聞名于世，廣東海鮮，則以‘鮮活生猛’享譽(yù)全國。金鯧魚、海鱸魚等廣東現(xiàn)代化海洋牧場臻品走進(jìn)山城重慶，就是希望讓‘最鮮的海味’遇上‘最辣的熱情’，在一口火鍋里碰撞出新的火花，為兩地消費(fèi)者帶來不一樣的味蕾體驗(yàn)。”廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長劉棕會表示，“希望渝粵兩地共同努力，讓更多廣東鮮品走進(jìn)重慶的千家萬戶，攜手重慶火鍋的美味走向更廣闊的市場”。
廣東此次帶來的不僅是現(xiàn)代化海洋牧場臻品，更是其雄厚的產(chǎn)業(yè)實(shí)力。目前，廣東建成重力式深水網(wǎng)箱數(shù)量位居全國第一。2024年，其海水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國近半，其中湛江金鯧魚產(chǎn)量占全國三分之一，白蕉海鱸產(chǎn)量更是超過全國總產(chǎn)量的六成。依托成熟的冷鏈體系，廣東海域的海產(chǎn)得以從深海直達(dá)重慶火鍋餐桌，實(shí)現(xiàn)“鮮味零損耗”。
活動現(xiàn)場，廣東現(xiàn)代化海洋牧場區(qū)域公用品牌“廣東鮮品”與多家廣東現(xiàn)代化海洋牧場企業(yè)集體亮相，全面展示了廣東鮮品的卓越品質(zhì)和在火鍋場景中的廣泛適配性。廣東恒興集團(tuán)有限公司產(chǎn)品總監(jiān)林志明提到，企業(yè)通過技術(shù)改造提升金鯧魚的鮮味，優(yōu)化后的金鯧魚產(chǎn)品近兩個月在西南市場的銷量突破8000件，更在此次活動中獲得了多家火鍋企業(yè)的青睞。廣東海威農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司銷售總監(jiān)陸日寶介紹，為讓金鯧魚更好地契合重慶火鍋的吃法，他們在產(chǎn)品處理上做了針對性創(chuàng)新，先對金鯧魚進(jìn)行拉花處理，再去頭去尾，最終切成一厘米厚的魚生片，滿足消費(fèi)者對火鍋食材“快涮、鮮吃”的需求。
“鮮辣CP”出圈，助力采購合作落地
“鮮”對于廣東人而言，不僅是對食材本真之味的極致追求，更象征著質(zhì)樸本真的生活態(tài)度，而重慶人深諳火鍋的熱辣，善于用濃烈風(fēng)味激活食材的深層滋味。在活動品鑒區(qū)，“粵鮮”與“渝辣”實(shí)現(xiàn)了完美融合。活動特意定制雙鍋底，讓食客親身解鎖魚肉鮮嫩與麻辣鮮香的精彩碰撞。“粵鮮金鯧魚麻辣鍋”用重慶紅油鍋底搭配薄切金鯧魚片，涮煮后辣得夠勁卻不搶鮮，魚肉的彈嫩與鍋底的醇厚在口中交融，每一口都是雙重風(fēng)味的驚喜；“海鱸魚菌湯鍋”則以清鮮菌湯為底，最大程度襯出海鱸魚的原汁原味，連湯汁都帶著深海的鮮甜，不少食客嘗鮮后都忍不住多喝兩碗。
品鑒現(xiàn)場，中國烹飪大師、重慶名廚周強(qiáng)用廣東鮮品做了兩道特色菜也頗受好評，“璧山來鳳魚”用海鱸魚搭配巴蜀麻辣，辣里透著魚鮮；“五香熏金鯧魚”經(jīng)腌漬、油炸等多道工序精心制作，吃起來外酥里嫩。不少食客嘗鮮后紛紛表示，此次品鑒徹底打破了他們對廣東海鮮“清淡口味”的固有印象。
現(xiàn)場交流氛圍熱烈，初步達(dá)成合作意向的經(jīng)銷商不在少數(shù)。“廣東海鮮涮進(jìn)麻辣滾燙的火鍋中，口感非常爽滑。作為高端火鍋食材，這種鮮辣融合將會是未來的大趨勢。”中國烹飪協(xié)會火鍋專委會執(zhí)行副主席、小尾羊集團(tuán)總裁周旭東表示，他計(jì)劃與多個火鍋企業(yè)組團(tuán)走進(jìn)廣東，到廣東現(xiàn)代化海洋牧場親眼看看廣東海鮮的“生猛”，爭取把廣東鮮品帶到更多餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈中。
渝粵共享邁向全國共享
這場“粵鮮入渝”的火鍋之約看似尋常，實(shí)則是粵渝兩地“優(yōu)勢互補(bǔ)”的生動實(shí)踐。
從行業(yè)趨勢看，《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，火鍋行業(yè)作為餐飲賽道的流量擔(dān)當(dāng)，年消費(fèi)規(guī)模超萬億，“菜品新鮮度”直接影響消費(fèi)者對火鍋品牌的評價和選擇。重慶麻辣鮮香的火鍋口味極具穿透力，廣東海鮮以“鮮”聞名，鮮辣融合讓海鮮的清甜中和火鍋的濃烈，恰好滿足消費(fèi)者對新鮮與風(fēng)味的雙重需求。
而從產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展來看，廣東擁有現(xiàn)代化海洋牧場的豐收產(chǎn)能，重慶擁有火鍋產(chǎn)業(yè)的集群優(yōu)勢，兩地“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”既拓寬廣東鮮品的西南市場，也為重慶火鍋提供食材升級方向。重慶三亞灣水產(chǎn)品綜合交易市場開發(fā)股東單位負(fù)責(zé)人伍小波對廣東海鮮的重慶市場前景充滿信心，“三亞灣是重慶最大的水產(chǎn)市場，目前每月對廣東金鯧魚的需求量約一百多噸。它口感鮮嫩，很適合做江湖菜和麻辣火鍋，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者很認(rèn)可。相信這次活動后，廣東海鮮的采購量還會增加。”
中國烹飪協(xié)會主席團(tuán)副主席、火鍋專委會創(chuàng)始人湯慶順也以專業(yè)視角肯定了這場鮮辣融合，“火鍋賽道需要新的復(fù)合風(fēng)味，越來越多消費(fèi)者追求健康新鮮的食材，廣東海域正好擁有這樣豐富新鮮的海味。鮮辣融合的新風(fēng)味也正好適應(yīng)更多元的火鍋消費(fèi)需求。”
“粵鮮粵好，渝粵共享”，兩地?cái)y手將助推粵渝兩地產(chǎn)業(yè)的深度融合。在火鍋賽道上，“廣東鮮品”也將進(jìn)一步跨越地域限制，從“渝粵共享”邁向“全國共享”，走進(jìn)更多人的日常餐桌。
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