龍年食游廣州｜越秀風華：越秀山

2024-02-16 12:12:06 來源：新快報

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【編者按】

廣州，是一座兼容并蓄的城市，是一座務實進取的城市，是一座煙火升騰的城市。

生活在這座城，隨時都可發現或遇見生活小美好，無論是在時尚現代的都會中穿行，還是在歷史與古韻的流轉中探尋，抑或是以食為媒，在美食與人的鏈接中跨越山海奔赴而來。

龍年食游廣州，新快報聯合建設銀行廣州分行、建行生活APP，為讀者打開羊城新八景的精彩。

越秀風華：越秀山

屬白云山余脈的越秀山，堪稱廣州的“風水寶地”，與白云山并呈“蒼龍”之勢，于珠江畔如“飛龍吸水”。它不單是越秀公園的主體，更是具深厚文化底蘊的名山，也是廣州傳統城市中軸線的起點和標志，歷代多次被列入“羊城八景”：元代的“粵臺秋月”、明代的“粵秀松濤”、清代的“粵秀連峰”、1963年版的“越秀遠眺”、1986年版的“越秀層樓”、2002年版的“越秀新暉”和2011年版的“越秀風華”。

廣州別稱“羊城”與“穗城”，越秀公園里由130塊花崗石雕刻而成的五羊雕塑即從此而來，被視為羊城標志。

“嶺南第一勝景”鎮海樓，因樓高五層被稱為“五層樓”，建于1380年，是廣州現存最完好、最具氣勢和最富民族特色的古建筑，它與五仙觀后的鐘樓和全長1100米的明代古城墻，被公認為廣州明初三大地面古跡。

千年光陰，綿延流轉，越秀山極具嶺南特色的山水格局見證著廣州城的歷史變遷，如同粵菜中獨有的烹飪技法“啫”，一邊是看得見的風景，一邊是聽得見的美食。

大吉大利啫雞煲

出鏡人物龐祖輝

職務：新文記飯莊行政總廚

從業時間：15年+

出品菜式：大吉大利啫雞煲

●創意寓意：

“無雞不成宴”，廣東人對于吃雞這件事情的喜愛眾所周知、全國聞名，以一雞之力撩動灣區味蕾，年消耗量8億只雞的數據為“沒有一只雞可以走出廣東”提供了深厚的注解。

在粵菜餐桌上，雞的各種做法令人目不暇接，因諧音“吉”，故此重要的飲宴一定會有雞的菜式，這也是“無雞不成宴”的由來。

啫，是粵菜烹飪中的獨有技法之一，同時也代表烹飪時發出的聲響，一煲經由熟練手法快準狠烹制而成的啫啫雞煲，祝所有人新年大吉大利、幸福美滿！

●主要食材：

土雞、秘制醬料。

●師傅教路：

啫啫煲是廣府特有的烹飪方式之一，不只吃煙火氣，更主要的是要食材新鮮，新鮮的食材才能收獲最佳的味道。

新鮮食材下入煲中，全程以猛火急啫，利用瓦煲的高溫將食材的汁水、香味等鎖住，過程考驗的就是廚師的心到、眼到、手到，講求心手合一，快準狠。

啫好的雞煲金黃焦香，口感鮮嫩多汁，令人回味無窮。

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采寫：新快報記者陳斌

攝影：新快報記者龔吉林郭思杰

視頻剪輯：朱芷潁

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