受訪者供圖
洋芋片、丸子、晶瑩剔透的定西寬粉，以及各種蔬菜的混合……煮熟后裹上香濃的油潑辣子，這碗“熱辣滾燙”的麻辣燙，原本是甘肅當地的特色美食，如今已成為全網追逐的網紅小吃，持續火爆。
浙江杭州，甘肅麻辣燙店的生意也被帶火，遇到高峰期一碗甘肅麻辣燙要排隊兩個小時。
甚至有麻辣燙老板累進醫院，不得不暫停營業。
老板累到去醫院
控流情況下營業額翻了一番
搜索點評軟件，杭州收錄的甘肅麻辣燙相關店鋪不多，有這兩天新鮮入駐的，也有早的，“想西北甘肅麻辣燙”應該是比較早的一家。
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從近期網友分享的圖片中可以看到，一到飯點，這家店鋪門口都是排起長隊。
3月16日，生意如此火爆的店卻暫停營業了。
3月16日暫停營業的截屏。
隨后，記者聯系上了老板施女士，她告訴記者，店鋪暫停營業的原因是她累進醫院了。
“我相當于是店里的廚師，大家吃到的麻辣燙都是我左手掄鍋右手拌料，然后再倒進碗里，都是力氣活。”施女士說，這幾天每天都從早上8點左右出門，晚上快12點才到家，顧客根本接待不完，累到胳膊都掄不動，人站不住，沒辦法只能暫停營業去醫院看看：“我左胳膊和左手指頭動不了，貼著膏藥呢”。
施女士設置的群發短信。
施女士并不是甘肅人，90后的她是浙江人，在陜北長大，去年去西北旅游，覺得當地的麻辣燙很有特色，味道也不錯，回到杭州后開了這家甘肅麻辣燙店。
后來，她特地去甘肅當地學習了做麻辣燙的手藝，店里所用的很多食材，包括辣椒等配料都是從甘肅運過來的。
店2023年12月下旬開始營業，店鋪不大，大約30平米，店內有4張桌子，因為前來打卡的顧客太多，外面又增加了5張。總共有4名員工，還有2個臨時工幫忙。
“我們店生意本來就不差的，老客帶新客多，很多都是旁邊寫字樓的上班族回頭客，以前中午11點左右營業，下午有休息調整的時間。”施女士表示，2月27日左右，店突然爆紅：“起初排隊半小時，后來排一兩個小時，飯點有可能就要排三個小時。這幾天人太多，不得已下午設置了時間段不接客，需要集中備菜。”
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趕來打卡的人越多，點單量也越來越大。“以前我們二三十塊小單子多，掄鍋不累，現在點單的很多都是四五十元起，量越大越累。”施女士透露，現在店鋪一天的營業額在控流的情況下，差不多翻了一番。
菜和人多，出餐速度越慢，這也讓施女士的店招來不少差評。“畢竟就那么一點地方，接待能力有限。”她也想通過潮新聞提醒，大家近期不要特地趕來，人太多了接待不過來，會影響品控，而且排隊久的話也不一定吃得上，建議后續錯峰再去品嘗。
3月17日下午，施女士和她的店在休息了一天半后恢復了營業。
杭州食客被各種推送深度種草
甘肅人吃到家鄉味一解鄉愁
這碗甘肅麻辣燙究竟有著怎樣的魔力？
小羅是特地趕去打卡的食客之一，她是從網上種草，覺得好奇，想去嘗嘗是什么味道。
“突然某一天深夜刷到了天水麻辣燙的內容，然后接下來幾天刷網上各種平臺都在推送，被各種信息轟炸。”于是，小羅在部門群里和同事分享了這個消息，發現杭州就有一家，一行7個人3月15日中午組團打卡。
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為了能順利吃上，小羅和同事們做了充足準備，“有同事提前去排隊點單，還有很多網紅來拍視頻，12點半的時候老板就叫大家別排了，疏散了很多人群。”
在小羅看來，和湯水類的麻辣燙不同，甘肅麻辣燙的湯汁相對較少，但又不是完全干拌。和常吃的東北麻辣燙比，沒麻醬。和川渝麻辣燙比，香而不辣。
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“辣椒看著很多，實際不辣，中辣也不算辣，能吃辣的可以考慮選重辣。”小羅表示，從味道上來說，第一口是好吃的，但遠沒到驚艷的地步，吃多了會有點膩。
張先生老家甘肅，從上大學開始到工作，待在杭州已經有12年了。
“甘肅麻辣燙其實普遍偏素，靈魂的幾道菜基本上是洋芋片、定西寬粉，還有專門自制的炸肉丸子，不是純肉，而是帶點蔬菜那種肉丸子，在杭州這家店里是沒有的。”張先生說，老家那邊麻辣燙，基本以串的形式，包括烹飪、算錢，效率會更高一點。
“總體有點老家的感覺，但不完全正宗。”不過，在張先生看來，在杭州能吃到甘肅口味的麻辣燙有種穿越的感覺，可以解解鄉愁。
“甘肅火了，甘肅人感動哭了。”張先生表示，對于甘肅麻辣燙走紅這件事，自己既希望大家都能夠看到，甘肅好吃的不止麻辣燙，包括牛羊肉，還有各種地方特色美食，都可以去嘗一嘗。但是又擔心全國各地的游客去打卡之后，為了照顧大眾口味，調整本地人地道的味道，會變味。
同時，張先生也提到，甘肅除了天水，還有祁連山、麥積山、張掖七彩丹霞、嘉峪關、等很多值得前往的地方。“歡迎大家去，不過不用急于一時，大西北的大氣磅礴，不同時節都有值得一看的風景，隨流量著急來的，太擠了也會降低體驗感。”
浙江省發展規劃研究院區域發展研究所副所長、首席研究員秦詩立在接受采訪時表示，不管是在杭州爆火的麻辣燙店，還是甘肅天水蜂擁而至的人流，一定程度上利用了游客的從眾心理，有著合情合理的成分。但旅游在這份“說走就走”熱情、激情的同時，還需有份可持續的理性秉持，畢竟“美食還在、美景依舊、美好雋永”。“當然，這不僅是對游客而言，也是對旅游從業者、地方政府的。”
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繼淄博燒烤、爾濱凍梨之后
甘肅麻辣燙能火多久
除了在杭州打卡甘肅麻辣燙的食客，甘肅天水，也吸引著全國各地眾多游客前去品嘗。
攜程數據則顯示，近一個月，攜程社區中關于天水旅游、天水麻辣燙相關攻略的內容激增，目的地為甘肅天水的整體旅游訂單量同比增長超2成，其中酒店訂單同比增長超4成，門票訂單同比增長超4倍。天水的搜索量較去年同期增長超1倍。
在艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅看來，甘肅麻辣燙火爆的原因，本身的特色和味道是非常重要的基礎，其次，在于我們國家有著悠久的文化，豐富的地方小吃特色。另外，也是跟目前社交媒體高度發達是分不開的，借助社交媒體迅速出圈，刺激大家去挖掘文化價值、味道以及新鮮感，這對于整個消費的促進、拉動值得學習借鑒。
中國人民大學公共管理學院教授馬亮也表達了類似的看法。“天水麻辣燙的爆火與淄博燒烤異曲同工，都反映了年輕人對地方特色美食的狂熱追捧，以及自媒體和網紅的病毒式傳播效應。”
麻辣燙的制作簡便、價格實惠，但是因為天水的辣椒面、土豆粉、底料具有地方特色，加之自媒體的瘋狂傳播而流行起來。當人們厭倦了千篇一律，天水麻辣燙這樣的“天外來客”“水到渠成”，名不見經傳但是又獨具特色風味，自然吸引一眾粉絲追捧。
繼淄博燒烤、爾濱凍梨之后，甘肅天水是否能接棒這份潑天的富貴？
秦詩立說，作為隴上江南，天水本就是一座歷史文化厚重而璀璨、生態景觀豐富而多彩的寶藏城市。
以一碗麻辣燙引燃天水旅游熱潮，無疑是近年來地方政府旅游營銷的又一成功案例，即政府選擇最基礎而消費群體最大的賣點切入口，統籌、系統利用好各種社交平臺作為宣傳、引流、營銷媒介，配合線下交通、住宿、接待、餐飲、景區、服務等資源調度，來帶動地方發展。
秦詩立表示，與淄博、哈爾濱等地有所不同，天水各類旅游資源太豐富，且與西安、重慶等旅游網紅城市有便捷的高鐵網絡相比，現代旅游經濟可拓展空間無疑會更大，為此還需進一步利用好此波旅游熱潮，把“引流、留流、生流”文章做得更更深入，以帶動好天水旅游的可持續發展。
馬亮提到，當地政府部門在此輪流行中是否和如何發揮作用還有待觀察，但是在天水麻辣燙爆火以后，地方政府部門的確應該行動起來，借助這波流量推動網紅城市長紅，并帶動文旅等周邊產業發展。“和淄博燒烤相比，天水麻辣燙的未來發展空間會更大，這和廣西螺螄粉如出一轍，因為相關的辣椒粉、土豆粉和底料可以帶動電商。”
“能火多久，是否能持續下去，我覺得這個不是最重要的。”張毅告訴記者，現在市場競爭非常激烈，尤其是馬上春天夏天來了，文旅的消費即將進入高潮。
“這一波流量對于甘肅人民來講，要抓住機遇。”張毅說，其實可以向螺螄粉看齊，螺螄粉火了后，柳州毫無疑問是爆滿的，隨之而來螺獅粉的門店在全國也是滿地開花，“甘肅可以學習和參考，不管熱度持續多久，它都是一個很好的突圍突破和出圈。”
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