《英國醫學雜志》于8月6日發表的一項研究顯示，每周食用三次炸薯條與2型糖尿病風險增加20%相關，而攝入同等量的煮土豆、烤土豆和土豆泥則未顯著增加患病風險。此外，研究結果表明，用全谷物替代任何形式的土豆均能降低2型糖尿病的風險，但若以白米飯替代，則會增加患病風險。
研究稱炸薯條增糖尿病風險，全谷物更健康，白米飯或增風險。 圖片來源：Shutterstock雖然土豆富含膳食纖維、維生素C和鎂等多種營養成分，但其高淀粉含量及升糖指數使其被認為與2型糖尿病風險上升有關。然而，土豆的烹飪方式以及替代食品類型均未被考慮，這兩者都是評估土豆對整體健康影響的重要因素。
為此，研究人員分析了不同烹飪方式（如煮、烤或搗碎與炸）制備的土豆攝入量與2型糖尿病風險之間的關聯，并考察了用其他主要碳水化合物（例如全谷物和米飯）替代土豆對健康產生的影響。該研究基于1984年至2021年間進行的美國三項大型研究中的超過20萬名醫療專業人員的數據。參與者在研究開始時均未患有糖尿病、心臟疾病或癌癥，并每四年完成一次詳細飲食問卷。在近40年的隨訪期間，共有22,299人被診斷為2型糖尿病患者。
在調整了與糖尿病風險相關的生活方式和飲食因素后，研究人員發現，每周攝入三份土豆（總量）會使糖尿病風險增加5%，而每周攝入三份炸薯條則導致風險上升20%。相比之下，近似攝入量的烤土豆、煮土豆或土豆泥并未顯著增加糖尿病風險。
用全谷物替代每周三份的土豆（總量）可使2型糖尿病發病率降低8%；用全谷物替代烤土豆、煮土豆或土豆泥可使發病率降低4%；而用全谷物替代炸薯條則可使發病率降低19%。然而，用白米飯替代土豆（總量）、烤土豆、煮土豆以及土豆泥，則可能導致2型糖尿病風險的增加。
這是一項觀察性研究，因此無法得出關于因果關系的明確結論，研究人員也無法排除其他未測量因素對結果可能產生的影響。大多數參與者為歐洲血統的醫療專業人員，因此該研究結果可能不適用于其他人群。
那么，是否可以讓土豆重回餐桌？研究人員在相關社論中指出，這取決于具體情況。他們強調，在指導公眾或制定政策時，必須考慮烹飪方法和替代食品的選擇。他們還指出，由于對環境和健康影響相對較小，烤、煮或制成土豆泥可以成為健康且可持續飲食的一部分。盡管全谷物仍應優先考慮，但他們表示未來需要從更為多樣化的人群中進行研究，以探討不同烹飪方法及其替代分析帶來的影響。
相關論文信息：https://doi.org/10.1136/bmj-2024-082121
本文鏈接：炸薯條風險高，全谷物更健康http://www.sq15.cn/show-11-24624-0.html
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