過(guò)去沒(méi)有冰箱，人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)肉的儲(chǔ)存時(shí)間，經(jīng)常會(huì)將肉類(lèi)經(jīng)過(guò)鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理后進(jìn)行儲(chǔ)存。但是，這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時(shí)存在一些食品安全問(wèn)題，長(zhǎng)期食用給人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)，熏肉這樣的美味就真的不能吃了嗎？當(dāng)然不是，今天就分享幾個(gè)既滿(mǎn)足口腹之欲，又能減少加工肉制品攝入量的健康吃肉小技巧。
別把熏肉當(dāng)主菜
腌肉、熏肉等加工肉制品只可以作為人們的小食，不宜過(guò)量食用。別把腌肉、熏肉等加工肉制品當(dāng)作餐桌的主角，炒菜、拌面條時(shí)放上一點(diǎn)即可。餐桌上還是應(yīng)該以新鮮的肉、魚(yú)等食物為主，同時(shí)應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果。
把加工肉當(dāng)調(diào)料
腌肉、熏肉等加工肉制品除了直接吃之外，還可以作為烹調(diào)時(shí)的作料。
愛(ài)吃加工肉制品的朋友，可以用加工肉制品代替鹽，加工肉制品不僅有咸味，還富有多種滋味，如果烹調(diào)時(shí)放入加工肉制品，則可以少放或不放鹽、味精等調(diào)味品。如用蘆筍等蔬菜炒腌肉，就可以少放或不放鹽和味精了。
提前用水浸泡
如果還是想在烹調(diào)過(guò)程中加入鹽、醬油等，則在加入腌肉、熏肉等加工肉制品前最好先用水沖洗或浸泡，從而減少鹽的含量。
烹調(diào)時(shí)盡可能保留食材本身的味道，不需要加入過(guò)多的加工肉制品，放入少量提味即可。
出鍋前再放肉
腌肉、熏肉等加工肉制品可以等到快出鍋的時(shí)候再放，這樣比開(kāi)始就放吃起來(lái)感覺(jué)味道更咸，如此一來(lái)，就可以用更少的腌肉、熏肉等加工肉制品烹調(diào)出咸味相當(dāng)?shù)氖澄锪恕?span style="display:none">QEw速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個(gè)世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
加工肉制品盡量少吃
首先，加工肉制品可能會(huì)增加多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)常吃腌制食物會(huì)增加結(jié)直腸癌、乳腺癌、原發(fā)性肝癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；過(guò)多煙熏食品攝入可增加胃癌、食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
培根、香腸、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作過(guò)程中會(huì)加入食鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解出來(lái)的胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合在一起可以合成致癌物“亞硝胺”。
煙熏的時(shí)候肉的油脂會(huì)因?yàn)楦邷氐蜗?，落在炭火上?huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、苯并芘、煤焦油等，這些有害物質(zhì)會(huì)存在熏制肉的表面。
另外，加工肉中的脂肪也可能是引發(fā)腸癌的因素之一。
2019年4月發(fā)表在《國(guó)際流行病學(xué)》的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，每天每多吃25克加工肉類(lèi)，相當(dāng)于一片培根或火腿，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加19%。
而且，經(jīng)常吃腌制食物可刺激胃黏膜，導(dǎo)致萎縮性胃炎的發(fā)生，其與胃癌的發(fā)生有關(guān)。
此外，腌肉等加工肉制品中鹽(鈉)含量較高，屬于高鹽(鈉)食品。如果經(jīng)常食用，容易引起高血壓，還會(huì)加重心臟和腎臟的負(fù)荷。
本組文/馬博士健康團(tuán)
科學(xué)審核/馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授)
本文鏈接：腌肉、熏肉 怎么吃不致癌？http://www.sq15.cn/show-11-25477-0.html
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