很多人喜歡用“淘米水”洗蔬菜，認為可以更好地去除殘留農藥。事實上果真如此嗎？近日，上海市消保委聯合農產品專家和上海市食品工業研究所做了一次“蔬菜清洗測試”，結果發現當農藥殘留量較高時，淘米水去農殘的效果反倒不如清水好。
超四成消費者用淘米水洗菜
蔬菜農藥殘留一直是消費者很關心的問題。上海農產品合格率全國領先，今年一季度和二季度，上海食用農產品監督抽檢合格率分別為96.36%和96.74%。
盡管如此，多數消費者還是覺得買回家的菜要多洗幾遍才安心。在眾多“洗菜小妙招”中，用淘米水當作“天然清潔幫手”的做法很常見。消保委調查顯示，有超四成的消費者會用淘米水浸泡蔬菜后沖洗。
淘米水真的有效？為了搞清這個問題，消保委在測試前期做了大量的調研和準備工作。首先，確定以餐桌上的“常客”大棚青菜作為測試對象；其次，專門在崇明上實蔬菜園模擬青菜田間種植生長真實環境，在青菜生長時噴灑甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽(防治菜青蟲、夜蛾)和啶蟲脒(防治跳甲、蚜蟲)這兩種常見的復合型農藥；最后，在安全間隔期3天后進行采摘，制成含有農藥殘留的陽性青菜樣本。
淘米水效果不如清水好
測試中，工作人員分別用清水和淘米水浸泡青菜5分鐘，然后沖洗0.5分鐘，用這種方式重復處理樣本，多次測試和對比兩種農藥的去除效果。
測試發現，兩種“浸泡＋沖洗”的清洗方式，去農殘的效果都很不錯。當青菜中農藥殘留量濃度較低時，不管是淘米水還是清水，都能完全去除農殘。
但出乎意料的是，當青菜中農藥殘留量較高時，淘米水對農藥的去除率為60.3%，而看似“平平無奇”的清水對農藥的去除率卻優于淘米水，達到63.6%。如果清水浸泡時間更久一些，去除效果還能持續提升。
淀粉會阻礙水分充分浸泡
淘米水居然“敗下陣來”，為什么老人教的方法不靈了？專家解釋，淘米水去農殘的原理，本質上還是依靠“浸泡”和“沖洗”的物理作用，“浸泡”幫助水滲透到蔬菜表面及淺表層，溶解、擴散部分農藥，“沖洗”則將溶解的農藥帶走。
大家誤以為淘米水中的淀粉能吸附農殘，但實際上，淀粉粘性反而可能會黏附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，影響農殘去除效果。
相比之下，清水來源廣泛、取用方便，還不會帶來二次污染。用清水浸泡5到30分鐘，再沖洗半分鐘，就能簡單、高效去除農殘。因此，今后在清洗青菜等綠葉蔬菜時，可以不用執著于淘米水。
來源：上觀新聞
作者：新民晚報 金旻矣
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