（人民日報健康客戶端記者 張爽）手一抓、眼一掃，僅需3～5秒，一只螃蟹的肥瘦、品級在驗蟹師傅手中便已經有了答案。隨著大閘蟹進入銷售旺季，驗蟹師也正逐漸進入一年中最忙碌的季節。最忙的時候，他們每天工作十幾個小時，挑選上千斤螃蟹，以滿足星級酒店、品牌電商以及消費者的食用需求。
驗蟹師張帥正在挑選螃蟹。受訪者供圖
日薪上千元，“工資一直都很高”
張帥今年33歲，是江蘇興化的一名驗蟹師，同時也是一名蟹農和蟹商，他不僅自己養殖大閘蟹，也自銷。他告訴人民日報健康客戶端記者，驗蟹師并非新興職業，早在幾十年前，為了滿足外貿出口對螃蟹的高品質要求，就已經有驗蟹師這一職業的出現。“一般由收購方雇傭驗蟹師，將螃蟹按品質（膏黃飽滿度、肉質等）分級，以滿足不同渠道的需求。”
眼下，張帥的工作已經逐漸開始忙碌，一直要持續到年底才能稍微“喘口氣”。按照往年的經驗，一天工作十幾個小時，挑選上千斤螃蟹已是“家常便飯”。
強瑋是江蘇南京高淳固城湖的大閘蟹養殖戶，他擁有自己的螃蟹品牌。為了確保公司出品的螃蟹標準統一，每年他都會雇用驗蟹師將自家的螃蟹進行挑選分級。“一名有經驗的驗蟹師每小時就能處理200斤螃蟹。”強瑋告訴記者，自家1800畝的蟹田，僅需一名驗蟹師就能應對。
根據每日工作量的不同，強瑋每天需要支付驗蟹師1600～2000元的工資，“挑選要求越高，需要支付給驗蟹師的工資也會相應增加。”強瑋表示。
張帥也告訴記者，對于經驗豐富的驗蟹師來說，一個月收入達到3萬～5萬元不是問題，如果是擁有客戶資源的驗蟹師，收入還會更高。
隨著近些年電商、品牌生鮮超市等渠道的興起，消費者對產品品質的要求不斷提高，品牌方也需要嚴格把控產品品質，確保自己的產品維持一定標準，張帥告訴記者，正是在這樣的背景下，“驗蟹師”這一職業需求在近些年逐漸上升，被越來越多的人知曉。
“未經挑選的統貨，品質參差不齊，收購價可能只有一斤50～60元，而經過驗蟹師精挑的螃蟹，可以達到200元以上/斤不等，差距顯著。”張帥說。
強瑋正在進行直播。中新經緯閆淑鑫 攝
優秀的驗蟹師都有自己的“挑蟹絕技”
因市場需求大、收入高，張帥也感受到周圍越來越多的人想入行。不過，他坦言“驗蟹師其實行業門檻并不低，不僅要有經驗、有手感，還要有人品。驗蟹師非常依賴行業口碑和老板信任，并且優秀的驗蟹師都有自己的‘挑蟹絕技’，一般不會外傳。”
不少驗蟹師，都像張帥一樣，在成為一名驗蟹師之前，就有養殖螃蟹等相關經歷。“5年前，我剛進入螃蟹銷售行業初期，發現養螃蟹和挑螃蟹其實還是有很大差別。”于是，他從基礎做起，跟著師傅慢慢學習，為了能真正“看透”這個行業，決心成為一名驗蟹師。
眼下正進入螃蟹消費旺季，對于普通消費者來說，張帥表示，大家在購買時，可以捏捏螃蟹從下往上數的第二條腿，如果像筷子一樣硬實，螃蟹肉質飽滿的概率會更高；此外，也可優先購買使用香草捆扎的螃蟹，更健康也能增添風味。
最后，對于今年的螃蟹品質，強瑋表示，今年是螃蟹的“大年”，不僅產量高，品質也較去年更佳。“追求口感和品質的消費者，可以等到10月中后期，螃蟹會更為肥美。”
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