我國《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單9月16日正式生效，明確規定常溫純牛奶（滅菌乳）生產只能以“生乳”為唯一原料，禁止使用“復原乳”。南京商超及在售的乳品情況怎樣呢？揚子晚報/紫牛新聞記者為此進行了探訪。
據市場人士透露，復原乳的本質是“牛奶→乳粉→液體還原”的二次加工產物。農業農村部明確指出，這種反復熱加工會破壞免疫球蛋白、乳鐵蛋白等熱敏營養素。對比實驗顯示，以生牛乳為原料的純牛奶中，活性物質保留率高出復原乳產品30%以上。記者注意到，新規原文明確要求：“滅菌乳必須100%使用生乳”。這一標準無疑直接掐斷了企業用廉價乳粉替代鮮奶的捷徑。
那么這一新規對于乳業企業影響如何？在南京衛崗乳業，副總經理孫齊紅接受記者采訪時表示：對于“常溫純牛奶禁止使用復原乳”的新規，公司認為這是推動行業回歸品質本源的積極舉措。“作為始終堅持以生鮮乳為核心原料的企業，我們歡迎并支持這一政策，它不僅有助于保障消費者飲奶的營養與健康，也進一步凸顯了高品質奶源和嚴格質量管理的重要性。”未來，衛崗將繼續加大在牧場建設、冷鏈物流和產品研發上的投入，為消費者提供更值得信賴的乳制品。”
揚子晚報/紫牛新聞記者近日走訪南京多家超市發現，乳制品貨架確有明顯的變化。
純牛奶：配料表僅標注“生牛乳”，產品類型明確為“滅菌乳”。衛崗、蒙牛等品牌的新批次產品，均在包裝正面突出“100%生牛乳”標識。
調制乳陣營：“復原乳”“含復原乳”等字樣能夠在包裝上找到，但不明顯。部分早餐奶、高鈣奶的配料表中，乳粉、白砂糖、食品添加劑等成分標注更加清晰完整。
但部分進口奶標識仍存在問題。歐盟標準允許復原乳標注為“milk”，消費者需特別核對中文標簽的配料信息。衛崗乳業孫總特別提醒消費者純牛奶選購有“三原則”：
1.配料表：純牛奶配料表中僅有“生牛乳”，出現“乳粉”即為調制乳。警惕“牛奶飲品”“乳飲料”等打擦邊球。
2.營養數值：蛋白質≥3.2g/100ml是及格線，優質產品可達3.6g以上；鈣含量建議選擇≥120mg/100ml的品種。
3.工藝方面：巴氏殺菌奶保留90%以上活性物質，適合兒童、孕婦，但需冷藏，保質期7天左右。超高溫滅菌奶，便利性強，但活性營養損失約30%，通常常溫保存6個月沒問題。
或許消費者對購買牛奶還有一些誤解，認為有機認證牛奶營養更高，但實際上并非如此。有機認證只是農殘風險更低；舒化奶不是調制乳，它屬于特殊工藝純牛奶，適合乳糖不耐受人群。消費者追求牛奶的本真、營養，只需記住“生牛乳”三個字，就是最直接的品質保證。（記者 范曉林 陳哲 實習生 魏靜萱）
本文鏈接：新規下常溫牛奶全面禁用復原乳 專家教你三招避開“假純奶”http://www.sq15.cn/show-11-26755-0.html
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