8月11日記者獲悉，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室教授聶少平團隊全面總結了8種豆類及其糊狀物的營養成分、消化率和發酵情況，并據此分析出這些豆類適合哪些人群食用。相關論文發表于國際期刊《食品與功能》。
研究表明，豆類有助于對抗與飲食相關的非傳染性疾病。然而，人們對豆類食品的消化和發酵特性研究相對有限。對此，研究團隊選取了白蕓豆、紅小豆、豇豆、蠶豆、綠豆、鷹嘴豆、白扁豆和黃豌豆8種豆類，分析其淀粉和蛋白質的體外消化率，并對其發酵特性展開研究。
結果表明，8種豆類粉及其糊狀物均屬于低血糖生成指數（GI）食物，并且在模擬胃腸道消化過程中，蛋白質水解程度較低。在體外發酵過程中，豆粉及其糊狀物降低了發酵pH值，增加了短鏈脂肪酸的水平，并能調節微生物群組成，比如降低了厚壁菌門與擬桿菌門的比例。此外，研究人員發現，煮制可能會影響豆類的體外消化和發酵特性。
團隊通過因子分析得出結論：豇豆、蠶豆、白扁豆和白蕓豆適合糖尿病患者；黃豌豆和白扁豆適合腸道穩態失調患者；白扁豆、蠶豆、白蕓豆和豇豆適合肥胖者。
8月11日記者獲悉，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室教授聶少平團隊全面總結了8種豆類及其糊狀物的營養成分、消化率和發酵情況，并據此分析出這些豆類適合哪些人群食用。相關論文發表于國際期刊《食品與功能》。
研究表明，豆類有助于對抗與飲食相關的非傳染性疾病。然而，人們對豆類食品的消化和發酵特性研究相對有限。對此，研究團隊選取了白蕓豆、紅小豆、豇豆、蠶豆、綠豆、鷹嘴豆、白扁豆和黃豌豆8種豆類，分析其淀粉和蛋白質的體外消化率，并對其發酵特性展開研究。
結果表明，8種豆類粉及其糊狀物均屬于低血糖生成指數（GI）食物，并且在模擬胃腸道消化過程中，蛋白質水解程度較低。在體外發酵過程中，豆粉及其糊狀物降低了發酵pH值，增加了短鏈脂肪酸的水平，并能調節微生物群組成，比如降低了厚壁菌門與擬桿菌門的比例。此外，研究人員發現，煮制可能會影響豆類的體外消化和發酵特性。
團隊通過因子分析得出結論：豇豆、蠶豆、白扁豆和白蕓豆適合糖尿病患者；黃豌豆和白扁豆適合腸道穩態失調患者；白扁豆、蠶豆、白蕓豆和豇豆適合肥胖者。
本文鏈接：南昌大學科研團隊給出“對癥下豆”方案http://www.sq15.cn/show-2-7919-0.html
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