中新經(jīng)緯6月7日電 (閆淑鑫 實(shí)習(xí)生 賀賽)2元冰淇淋、4元檸檬水、6元珍珠奶茶……近年來，蜜雪冰城憑借一系列平價(jià)產(chǎn)品受到消費(fèi)者喜愛。
但也有人提出疑問：蜜雪冰城賣這么便宜，產(chǎn)品到底怎么樣？平價(jià)和高質(zhì)究竟能不能畫等號(hào)？
近日，中新經(jīng)緯走進(jìn)蜜雪集團(tuán)總部及其子公司大咖國際食品有限公司(下稱大咖國際)，探尋“雪王”高質(zhì)平價(jià)背后的供應(yīng)鏈密碼。
“將生產(chǎn)環(huán)節(jié)盡可能掌握在自己手中”
大咖國際成立于2012年，是蜜雪集團(tuán)負(fù)責(zé)生產(chǎn)和研發(fā)的全資子公司。目前，蜜雪集團(tuán)已在河南、海南、廣西、重慶、安徽擁有五大生產(chǎn)基地，總占地面積約79萬平方米，年綜合產(chǎn)能約165萬噸。大咖國際總部及其河南生產(chǎn)基地均位于有著“太極拳發(fā)源地”之稱的河南省焦作市溫縣。
溫縣距離鄭州市約100公里，食品加工業(yè)是該縣第一大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。大咖國際河南生產(chǎn)基地占地面積約34.2萬平方米，年產(chǎn)能121萬噸，是蜜雪集團(tuán)最大的生產(chǎn)基地，通過自研自產(chǎn)的體系，為蜜雪集團(tuán)旗下兩大品牌蜜雪冰城以及幸運(yùn)咖，提供包括糖、奶、茶、咖、果、糧、料在內(nèi)的核心原料，以及包材、設(shè)備等。
大咖國際展示的產(chǎn)品樣品 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
5月27日，中新經(jīng)緯在溫縣大咖國際產(chǎn)業(yè)園內(nèi)看到，這里設(shè)有多個(gè)智能化生產(chǎn)車間，包括咖啡烘焙車間、水果加工車間等。
以咖啡烘焙車間為例，大咖國際相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該車間面積雖不足800平方米，年產(chǎn)能卻高達(dá)8000噸。“幸運(yùn)咖、蜜雪冰城各門店用到的成品咖啡豆以及焙炒咖啡粉，其中很大一部分都是在這里生產(chǎn)，還有一部分是在海南工廠生產(chǎn)，兩個(gè)工廠共同保證門店咖啡產(chǎn)品的供應(yīng)。”
除河南生產(chǎn)基地外，蜜雪集團(tuán)在廣西生產(chǎn)基地、重慶生產(chǎn)基地、安徽生產(chǎn)基地均設(shè)有水果加工車間。其中，廣西生產(chǎn)基地以加工芒果、百香果等熱帶水果為主，重慶生產(chǎn)基地由檸檬和橙子生產(chǎn)線組成，安徽生產(chǎn)基地的七里塘工廠則專注處理草莓相關(guān)產(chǎn)品。
“我們把這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)直接建在了原料的直采地上，在當(dāng)?shù)夭少彛诋?dāng)?shù)剡M(jìn)行初加工。把這些原材料進(jìn)行初加工后，更便于運(yùn)輸，途中基本上是沒有損耗的。”大咖國際上述負(fù)責(zé)人稱。
核心原料自產(chǎn)，是蜜雪集團(tuán)區(qū)別于其他現(xiàn)制飲品企業(yè)的一大特點(diǎn)。
蜜雪集團(tuán)在招股書中提到，蜜雪冰城是中國現(xiàn)制飲品行業(yè)中極少數(shù)實(shí)現(xiàn)加盟商飲品食材、包材及設(shè)備100%從品牌方采購的品牌，其提供給加盟商的飲品食材中，自產(chǎn)率超60%，為中國現(xiàn)制飲品行業(yè)中最高，其中核心飲品食材自產(chǎn)率達(dá)100%。
除食材外，大咖國際也生產(chǎn)部分包材及門店設(shè)備，比如紙杯、吸管、杯蓋、咖啡機(jī)、果蜜機(jī)、凈水器等。
“我們不單單只供應(yīng)原材料，而是盡力將每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都盡可能地掌握在自己手中。這樣做一方面是為了提高產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面則是為了降低成本，從而穩(wěn)定產(chǎn)品定價(jià)。”大咖國際上述負(fù)責(zé)人表示。
生產(chǎn)車間外擺放的一排排透明“油壺”，見證了大咖國際在降成本上的拼勁。
大咖國際吹瓶車間 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
“這些大家經(jīng)常在蜜雪冰城門店看到的裝果蜜和糖蜜的‘油壺’都是我們自己生產(chǎn)的。我們一開始是采購成品壺，由于壺體不能夠被壓扁，運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候需要一個(gè)一個(gè)擺放在車廂中，一輛車?yán)涣硕嗌伲芏嗫臻g都浪費(fèi)掉了。后來我們就采購瓶胚，自己來吹塑，再后來我們直接采購塑料顆粒，完全自己生產(chǎn)。通過這樣的調(diào)整，采購成本降低了49%。”大咖國際前述負(fù)責(zé)人介紹。
5月27日，中新經(jīng)緯在大咖國際果蜜、糖蜜生產(chǎn)車間看到，吹瓶生產(chǎn)線與灌裝生產(chǎn)線相連，吹好的瓶子不經(jīng)過人工干預(yù)，直接通過傳送帶傳送到灌裝區(qū)，之后借助智能設(shè)備等完成自動(dòng)化灌裝。“這樣既能減少工人接觸導(dǎo)致的一些誤差或者污染，也能減少我們的倉儲(chǔ)成本。用多少就吹多少，吹多少就灌多少。一條生產(chǎn)線最多只需要三名工人，負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)線的正常運(yùn)行。”該負(fù)責(zé)人介紹。
智能化生產(chǎn)線不僅保證了產(chǎn)品品質(zhì)，也降低了食材耗損率。招股書顯示，2024年前九個(gè)月，蜜雪集團(tuán)飲品食材生產(chǎn)的耗損率僅為0.71%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。
大咖國際智能中控系統(tǒng) 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
檸檬采購成本低于同行20%以上
生產(chǎn)端竭盡所能降低成本，采購端則憑借直達(dá)產(chǎn)地的全球采購網(wǎng)絡(luò)以及龐大的采購規(guī)模，享受到了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
以檸檬為例，據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，按2023年的采購量計(jì)，蜜雪集團(tuán)是中國最大的檸檬采購商，采購量達(dá)11.5萬噸。
蜜雪集團(tuán)在招股書中介紹，就同類型、同品質(zhì)的檸檬而言，其2023年的采購成本較同行業(yè)平均低20%以上。
蜜雪集團(tuán)的檸檬主要購自四川省安岳縣以及重慶市潼南區(qū)的合作種植基地。雪王農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理于洋介紹，公司每年會(huì)對(duì)合作果園的基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)藥噴施記錄、果樹健康程度等進(jìn)行評(píng)估，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的果園才會(huì)被納入合作范圍。
雪王農(nóng)業(yè)是蜜雪集團(tuán)的全資子公司，主營業(yè)務(wù)為檸檬的采購和加工。于洋稱，為了確保檸檬的品質(zhì)穩(wěn)定，雪王農(nóng)業(yè)會(huì)為果農(nóng)提供種植技術(shù)和科學(xué)管理方面的培訓(xùn)，技術(shù)人員也時(shí)常會(huì)到果園里探訪，會(huì)因地制宜，結(jié)合果園具體的地形、土壤情況，給出施肥、用藥建議。
產(chǎn)地直采，一方面消除了中間環(huán)節(jié)的成本，另一方面也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶和種植園爭取了更多利益。
“對(duì)于那些與我們建立長期關(guān)系的檸檬種植戶，我們通常會(huì)承諾最低采購量及固定采購價(jià)格，從而保障他們的利益。”蜜雪集團(tuán)在招股書中提到。
從安岳、潼南采購來的檸檬主要用于門店制作冰鮮檸檬水。“檸檬是鮮果運(yùn)到門店，在門店現(xiàn)切的，用的都是A級(jí)檸檬果，不僅口感好，品相也最佳。”蜜雪集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。
門店制作檸檬水也有著嚴(yán)格的要求。“每片檸檬的厚度是3毫米～4毫米，一杯檸檬水要放40克的檸檬片。捶檸檬也是有講究的，至少要錘15下，目的是要捶爛它，把檸檬的味道激發(fā)出來。”5月27日，蜜雪商學(xué)(蜜雪集團(tuán)旗下為加盟商、員工提供標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)的培訓(xùn)基地)相關(guān)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹。
據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，按2023年飲品出杯量計(jì)，蜜雪冰城的冰鮮檸檬水、新鮮冰淇淋和珍珠奶茶是中國現(xiàn)制飲品行業(yè)銷量最高的三個(gè)單品，其中每10杯現(xiàn)制檸檬水中有超過8杯來自蜜雪冰城。2023年前九個(gè)月，蜜雪冰城在中國賣出了約11億杯冰鮮檸檬水。
檸檬是直采的，就連裝果蜜、糖蜜的瓶子都是自己產(chǎn)的，在4元檸檬水身上，外界看到了蜜雪集團(tuán)對(duì)于低成本、高質(zhì)價(jià)比的極致追求。產(chǎn)品做到了高質(zhì)平價(jià)，蜜雪集團(tuán)也收獲了較高的毛利率。
蜜雪集團(tuán)2024年年報(bào)顯示，2024年該公司實(shí)現(xiàn)收入248.3億元，實(shí)現(xiàn)年內(nèi)利潤44.5億元，毛利率、凈利率分別為32.5%、17.9%，高于行業(yè)內(nèi)其他上市公司。
“規(guī)模化帶來的成本優(yōu)勢(shì)和精益化、智能化的生產(chǎn)管理能力，使得行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)在核心飲品食材上很難通過模仿達(dá)到我們的高質(zhì)平價(jià)水平。”蜜雪集團(tuán)在2024年年報(bào)中表示。
新“河南特產(chǎn)”？
憑借一杯杯高質(zhì)平價(jià)的飲品，蜜雪集團(tuán)積累了超高的人氣。
中新經(jīng)緯從蜜雪集團(tuán)方面獲悉，截至2024年年底，該公司通過加盟模式開設(shè)了超4.6萬家門店，覆蓋中國及海外11個(gè)國家。其中，蜜雪冰城門店數(shù)超4.1萬家、幸運(yùn)咖門店數(shù)超4600家，年內(nèi)整體出杯量約90億杯。
今年1月，位于鄭州高鐵站附近的蜜雪冰城總部旗艦店開業(yè)，吸引了大量消費(fèi)者到店打卡、消費(fèi)，成為網(wǎng)友口中的“6A級(jí)景區(qū)”。
蜜雪冰城總部旗艦店位于蜜雪集團(tuán)總部大樓樓下，距離鄭州東站東出站口約500米，步行約5分鐘。
5月27日下午，中新經(jīng)緯看到，蜜雪冰城總部旗艦店內(nèi)人頭攢動(dòng)，冰淇淋區(qū)、收銀區(qū)均排起了長隊(duì)，其中不乏一些拖著行李箱的消費(fèi)者。
5月27日下午蜜雪冰城總部旗艦店冰淇淋區(qū)排起了長隊(duì) 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
據(jù)工作人員介紹，該門店顧客以學(xué)生群體居多，周末、節(jié)假日人流量較大，有專門來打卡的，也有在鄭州東站中轉(zhuǎn)順便來逛的。“今天(5月27日)是工作日，人還不算多，前天(5月25日，周日)這個(gè)時(shí)候，店門口存了三十多個(gè)行李箱，顧客進(jìn)去排隊(duì)買東西，買完以后直接拉著行李箱去高鐵站或地鐵站。”
不同于其他店型，蜜雪冰城總部旗艦店共上下兩層，一層以現(xiàn)制飲品為主，二層則是各式各樣的“雪王”周邊產(chǎn)品、零食等。“有一些專屬飲品、周邊，只有在這家店才能買到。”5月27日下午，正在逛蜜雪冰城總部旗艦店的郝女士對(duì)中新經(jīng)緯說。
“雪王”是蜜雪集團(tuán)于2018年推出的IP形象――一個(gè)手持冰淇淋權(quán)杖、憨態(tài)可掬的卡通人物。目前，蜜雪集團(tuán)已將“雪王”打造成超級(jí)IP，并確定其為品牌終身代言人。近幾年，圍繞“雪王”這一IP，蜜雪集團(tuán)創(chuàng)作了蜜雪冰城主題音樂短片、動(dòng)畫片《雪王駕到》等視聽內(nèi)容，并開發(fā)了“雪王”文創(chuàng)、“雪王”杯子、“雪王”沖飲、“雪王”零食、“雪王”禮盒等周邊產(chǎn)品。
“蜜雪冰城(產(chǎn)品)現(xiàn)在都成‘河南特產(chǎn)’了，我有一位朋友前段時(shí)間去外地出差，想帶一些河南特產(chǎn)給當(dāng)?shù)氐暮献骰锇椋詈筮x的就是蜜雪冰城的周邊產(chǎn)品。”郝女士說。
蜜雪冰城周邊產(chǎn)品延續(xù)現(xiàn)制飲品的平價(jià)定位，以口袋零食為例，中新經(jīng)緯在蜜雪冰城總部旗艦店內(nèi)看到，有不少產(chǎn)品定價(jià)在1元至3元之間；“雪王”禮盒稍貴一些，其中“雪王上好茶”系列的“老家河南”普洱茶禮盒(含茶具)售價(jià)299元，“開門納福”茶餅禮盒售價(jià)199元。
蜜雪集團(tuán)總部工作人員介紹，蜜雪冰城目前一共有四種店型，分別是標(biāo)準(zhǔn)店、堂食店、集裝箱店以及旗艦店，其中堂食店占比約78%，是最常見的店型。“旗艦店是我們門店類型的一種創(chuàng)新，打通了消費(fèi)者體驗(yàn)、周邊產(chǎn)品、現(xiàn)制飲品三位一體的模式，為消費(fèi)者提供一站式消費(fèi)體驗(yàn)。”
據(jù)蜜雪集團(tuán)方面透露，五一假期期間，蜜雪冰城總部旗艦店累計(jì)營業(yè)額達(dá)285萬元，單日營業(yè)額突破60萬元。
“我們會(huì)持續(xù)深耕品牌IP，充分發(fā)揮‘雪王’IP超越飲品、融入生活的文化屬性，進(jìn)一步豐富其文化內(nèi)涵、挖掘其文化潛力，成為獨(dú)樹一幟的全球文化符號(hào)。”蜜雪集團(tuán)在招股書中表示。
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