（文/朱道義 編輯/張廣凱）
“被資本做局了”，是當下很火的一句網絡熱梗。
不過近日，一家頗為知名的連鎖餐飲品牌，被消費者現場發現老鼠時，卻堅稱是被顧客“聯手做局”了，隨后選擇報警，這似乎有些倒反天罡。
反轉竟還真的出現了，9月5日晚間，西安市公安局經開分局發布警情通報，經查，2025年8月31日12時許，王某生（男，25歲）將一只死老鼠故意放置于該店飲料機上，導致公眾對該店食品衛生的嚴重懷疑和對有關食品安全的擔憂，造成不良社會影響。目前，王某生涉嫌尋釁滋事罪已被我局刑事拘留，案件正在進一步偵辦中。
本次無辜被“做局”，但食品安全確需加強
8月31日，有網友稱，在魏家涼皮西安市明豐伯馬都店就餐時，發現可樂機上有一只老鼠，“之前刷到過魏家，下了高鐵就近找一個吃，吃完發現一個老鼠就這么水靈靈地喝可樂。”“已經找經理退款。”根據該網友發布的照片，一只老鼠俯臥在可樂機接水處，且配合其描述，讓人不難判斷“涉事鼠”是活的。
而該門店工作人員則回應稱，已排查所有監控，“消殺人員來查了所有的軌跡，我們店里是根本沒有一只老鼠的，連老鼠的活動軌跡都沒有，前廳后廚全部排查了一遍。”該工作人員還稱，門店夜間的監控只要拍到像蒼蠅、小飛蟲等活物，就會發出警報。
隨后9月3日及4日，據新京報、南方都市報等多家媒體報道，魏家涼皮品牌的相關負責人證實確有此事，事發時間為8月31日中午，并表示，“已經報警處理，警方已立案調查了。目前初步通過監控視頻和當時現場情況判斷，我們懷疑這是一起‘惡性事件’，也就是有顧客故意為之。”
顧客、商家、品牌方三方描述的不一致，讓事件顯得更為撲朔迷離。彼時，警方的通報尚未發出，“涉事鼠”的死活就成為驗證“誰在撒謊”的問題核心，中國食品產業分析師朱丹蓬指出，“若老鼠是活的，魏家涼皮的說法就存在甩鍋嫌疑。過去其曾多次出現過食品安全問題，品牌的質量內控體系或許存在一些紕漏。”
凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則表示，“魏家涼皮積極主動尋求警方調查的做法值得肯定，但品牌方與涉事門店在回應上存在不一致，這在危機公關處理中是大忌，說明處理步調、信息對稱以及對外官方口徑上都沒有統一。餐飲企業在危機處理中，應該忠于事實、表明態度、不卑不亢。”
如今，老鼠事件正式蓋棺定論：魏家涼皮無辜地被“做局”了。但觀察者網查詢黑貓投訴平臺發現，魏家涼皮的商家主頁下，仍充斥著“魏家涼皮食品有異味”“進食中有蚊子飛到食物上”“漢堡上有爬蟲”“牛肉堡有蛆”“蝦堡里有衛生紙”等大量食品安全投訴，不少仍未得到解決處理。
這一定程度說明，魏家涼皮的食品安全，可能確實還有些進步的空間。
中國連鎖餐飲中的首個“外賣絕緣體”
實際上，魏家涼皮頗有熱搜體質，近年來時常成為輿論焦點。
公開資料顯示，魏家涼皮成立于1999年，屬于陜西魏家餐飲集團有限公司旗下品牌，目前擁有門店400余家，以涼皮為主打產品。但有趣的是，近年來其走紅并非得益于涼皮產品，反而是因牛肉漢堡和披薩被網友認為是“性價比之王”而意外出圈。其在杭州、上海等地的首店開業時，還引發了消費者排隊。
魏家涼皮上海秀漣路店 來源：小紅書
來源：小紅書
而據國家企業信用信息公示系統顯示，陜西魏家餐飲集團有限公司成立于2023年2月，法定代表人為魏文軍。目前，集團旗下不僅有魏家涼皮，還有魏家便利、魏客咖啡、魏斯理漢堡等多個子品牌。
而隨著魏家涼皮的不斷擴張，一個龐大的餐飲帝國漸漸成型，但背后的諸多隱患問題也浮出水面。除了過往頻遭質疑的食品安全問題，其內部創始人之間的激烈內斗也是公開新聞。
2023年7月，創始人魏文軍在網上公開爆料，指控公司高管李春林投資屢次失誤，導致公司損失1700萬元，還爆料魏家涼皮負債超2億。在二人曝光的聊天記錄中，魏文軍大罵李春林“吃里爬外”，李春林則控訴魏文軍言而無信。矛盾激化后，部分加盟商連夜關店，彼時有人感嘆：“人心比涼皮更涼。”
同年，魏家涼皮因為抽成問題退出美團平臺。外賣平臺的興起，曾為餐飲行業打開了新的增長大門，理論上延伸了餐廳的服務范圍、提升了翻臺率，讓商家得以觸及更多潛在顧客。但隨著行業成熟，平臺抽傭比例一路水漲船高，從早期的5%攀升至如今的超20% ，成為壓在商家肩頭的重擔，被業內喻為“線上房租”。
賣涼皮的魏家涼皮，當然不屬于高毛利品牌那個范疇。據魏家涼皮透露，平臺抽成從最初的隱性成本逐漸演變為顯性擠壓，甚至出現“未提前告知抽成上調，門店核算后發現利潤空間被壓縮”的荒誕現象。
而今年8月，有陜西網友發現主流外賣平臺上的魏家涼皮全部顯示“暫停營業”。經媒體核實，魏家涼皮確實再次全面退出了外賣業務，甚至自有小程序也暫停外賣功能。這個舉動，讓其成為中國首個主動放棄外賣渠道的連鎖快餐品牌，也將外賣平臺與入駐商家的博弈推向新階段。
對于魏家涼皮徹底放棄外賣，朱丹蓬認為并不是一個非常好的選擇，“外賣在目前中國餐飲中占比近四成，其發展與城市化息息相關，南方沿海城市往往更發達。作為絲綢之路起點的陜西，外賣仍有著不錯的增長空間，未來占比會越來越高，不能說因為抽傭問題就搞‘一刀切’，可以尋求更溫和的解決方案。”
林岳則表示，脫離外賣并不是每個餐飲企業都能做到，對于堂食生意火爆的魏家涼皮來說，可能利大于弊。“首先，可以擺脫高額平臺傭金和營銷推廣費用，有助于改善盈利能力，將更多資源投入到產品本身和堂食體驗中；其次，可以一定程度規避平臺價格戰、評價失真等問題對自身發展的干擾。”
同時他也強調，弊端在于可能會流失一部分依賴外賣的消費群體，以及惡劣天氣等因素影響堂食客流時，少了外賣作為補充渠道。“長期來看，還是建議動態評估、適時調整。”
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