中新健康丨1塊月餅=4碗飯？健康吃月餅記住6個小技巧
中新網(wǎng)北京10月6日電(記者 趙方園)中秋佳節(jié)吃月餅是傳統(tǒng)習(xí)俗。一塊圓餅，被切成扇形，象征“天上月圓，人間團聚”。
然而，面對香甜的月餅，不少人卻心生顧慮：它的熱量真的高到驚人嗎？怎樣吃才能美味與健康兼得？中新健康邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅為大家答疑解惑。
“一塊月餅=四碗飯”？
“按同樣重量比較，月餅的熱量確實高于米飯，但‘一塊月餅等于四碗飯’的說法并不科學(xué)。”
范志紅表示，月餅熱量主要源于兩方面：一是經(jīng)過烘烤后水分含量低，能量密度自然高；二是制作中使用的油脂、蛋黃、堅果等配料富含脂肪，而脂肪的熱量系數(shù)是碳水化合物的兩倍有余。
那么，如何科學(xué)比較？范志紅以具體數(shù)據(jù)說明：
標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定：以一碗用100克生米加水煮成的米飯(約350千卡)為標(biāo)準(zhǔn)碗。
月餅數(shù)據(jù)：以一個市售的素餡月餅為例，其每100克的熱量值在1575-1948千焦耳(約376-465千卡)之間。按此計算，100克月餅的熱量約為一碗米飯的1.1到1.3倍。
實際重量：更要考慮的是月餅的大小。有些傳統(tǒng)大月餅通常能達到100克，甚至還有500克的超大月餅；但眼下流行的較小月餅的重量通常在50-80克之間。即便按單位熱量最高的月餅來計算，一塊100克月餅的熱量也遠達不到4碗米飯(400克大米)的程度。
范志紅表示，這一誤區(qū)可能源于對米飯“生熟重量”的混淆：一滿碗熟米飯的重量通常并不是100克，而是大米加水的總量，約220-250克。
她強調(diào)，真正值得警惕的，并非一年吃一次的月餅，而是那些潛入日常飲食的“熱量刺客”――餅干、蛋撻、蛋糕、薯片、油條等。它們的熱量毫不遜色，甚至更高，卻因頻繁食用而被大家忽視。
如何健康吃月餅？
1.分享減量，讓美味和快樂都加倍。
“小餅如嚼月，中有酥與飴”。建議選擇小規(guī)格月餅，每次只吃一塊，或與家人分切品嘗。既能嘗到多種風(fēng)味，又能輕松控制食量，讓團圓的情意遠遠多于對熱量的顧慮。
2.替代主食，平衡一日三餐。
月餅可以看作是“加了油和糖的主食”。吃了月餅后，只需自然地減少當(dāng)天三餐的主食和糖分?jǐn)z入即可。同時，搭配一杯清茶，茶中的茶多酚還能幫助解膩、助消化。
3.“減油法”，輕松控制總脂肪。
面對蛋黃、奶黃等脂肪含量較高的月餅，飲食上可做“減法”：烹飪時少放油，避開煎炸菜品，并暫時告別薯片、餅干等高脂零食。這樣“有增有減”，就能輕松控制一天的總脂肪攝入。
4.放在早餐，開啟元氣一天。
除了晚上賞月應(yīng)景，月餅其實是不錯的早餐選擇。用它來替代油條、餡餅、炒飯等早餐主食，再搭配一杯低脂牛奶或豆?jié){，不僅能豐富早餐的營養(yǎng)，還因為白天新陳代謝旺盛，更不容易導(dǎo)致脂肪囤積。
5.動靜結(jié)合，享受秋日好時光。
秋高氣爽，正是活動的好時節(jié)。如果對吃月餅仍心存顧慮，不妨每天增加30分鐘的活動，如晚飯后與家人散步賞月、做些家務(wù)。輕松的活動就能消耗掉多余的熱量。
6.余餅送人，傳遞心意。
家里的月餅吃不完，千萬不要頓頓“硬塞”，或放到過期浪費。趁著佳節(jié)，將多余的月餅送給親朋好友、鄰里同事，或分享給為我們服務(wù)的社區(qū)工作者。分享，既能減輕自己的腸胃負擔(dān)，又能傳遞節(jié)日的溫暖與祝福。
范志紅指出，月餅飽含團圓之情，一年一次的品嘗不必過于擔(dān)心。但對于一些慢性病患者，享用時可多一份留意，選對種類更安心：高尿酸者避開海鮮河鮮餡，高血脂與膽結(jié)石患者慎選高脂月餅如奶黃、蛋黃類，易腹瀉者和堅果過敏者亦需對應(yīng)避開糖醇與果仁月餅。
“月餅不僅是食物，更是文化的載體、情感的紐帶。”范志紅表示，與其過度焦慮，不如掌握方法，理性安排。在團圓佳節(jié)，與家人共享美味，才是中秋的真正意義。
愿大家在月光之下，吃得健康、品得安心，度過一個溫馨美滿的中秋。(完)
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