商業秘密｜咖啡豆漲價創歷史新高：咖農歡呼，咖啡店苦撐降成本
作者：樂琰 ▪ 欒立
近日，星巴克宣布與博裕投資達成戰略合作，雙方成立合資企業，共同運營星巴克在中國市場的零售業務。這讓公眾將目光又聚焦到了咖啡市場。
在瑞幸、MANNER、M stand等品牌大肆擴張和頻繁推出新品之下，星巴克這類老牌咖啡企業倍感壓力。而最為現實的問題是價格戰，9元咖啡一出，零售端不敢提價，然而成本卻在上漲，作為全球咖啡價格風向標的美國C型咖啡期貨(KC.NYB)價格仍在400美分/磅的高位運行。咖啡期貨價格持續上漲，給咖農帶來了商機，但同時也給咖啡零售端帶來了壓力。
咖啡期貨漲幅堪比黃金
咖啡期貨的漲幅一度超過黃金。去年12月10日咖啡期貨盤中達到336.4美分/磅，這比去年1月2日188.5美分/磅的開盤價，累計漲幅超過7成，遠超同期黃金漲幅。
今年7月以來，咖啡豆價格在回落到271.09美分/磅之后便再次一路走高，10月23日盤中一度達到437.95美分/磅，再次創下歷史新高。目前，咖啡期貨價格依然高位運行，截至記者11月8日發稿，美國咖啡期貨(KC.NYB)報388.38美分/磅，漲幅2.46%。至11月7日當周，ICE阿拉比卡咖啡期貨累漲4.94%，咖啡“C”期貨累漲4.30%，相比較而言，ICE原糖期貨累計下跌2.08%，ICE白糖期貨累跌1.19%，足見咖啡期貨價格的堅挺。
第一財經記者了解到，造成這一輪咖啡期貨價格持續大漲的既有市場方面的因素，也有天氣層面的意外。由于氣候變化對全球產量的影響，咖啡豆的價格出現波動。今年10月，咖啡豆期貨價格持續在高位運行，呈現劇烈波動。太平洋證券數據顯示，2025年2月阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創47年新高，近一年漲幅達118.57%。
機構研報顯示，雖然目前咖啡豆期貨價格創出歷史新高，但阿拉比卡咖啡產量仍低于歷史最高產量，產量占比逐年下降的趨勢更加明顯。USDA預計2025/26年度全球阿拉比卡咖啡產量較歷史最高產量630萬噸(2018/2019年)低47萬噸(-7.5%)。從消費結構來看，近年現磨咖啡消費快速增長，對阿拉比卡咖啡的需求旺盛。一方面是產量下降，另一方面是需求增長，全球阿拉比卡咖啡市場的結構性矛盾持續凸顯。
另一方面，本輪咖啡豆價格上漲也有意外的因素，是受巴西等主要生產國因天氣原因減產和資產炒作等影響。巴西在阿拉比卡咖啡產量中占比較高，2025年8月巴西咖啡主產區遭遇霜凍，雖然整體影響有限，但造成了減產的預期，也推動了期貨價格的持續上漲。
根據國際咖啡組織報告，2024年巴西8月到9月就曾出現干旱和暴雨天氣，導致咖啡豆出現減產，2025年8月巴西又發生霜凍，雖然整體影響有限，但依然可能造成減產。此外，受歐盟“零毀林法案”等因素影響，部分歐美貿易商加速囤貨，也讓市場需求更緊俏。
有國內食品企業負責人告訴第一財經記者，美國C型咖啡期貨的阿拉比卡咖啡豆漲幅驚人，而食品行業用的羅布斯塔咖啡豆期貨累計也有6成左右的上漲。
每天看咖啡期貨行情的咖農們
多年前，云南的蔡晴開是一名專跑長途的卡車司機，常常一天要開上百公里，賺錢養家。熬夜趕路的時候，他就泡上一杯速溶咖啡提神。時間久了，蔡晴開漸漸喜歡上了咖啡。加上受身邊種植咖啡的朋友和親戚的影響，他做了一個大膽的決定――種咖啡！蔡晴開果斷賣掉房子，在普洱購置了一公頃土地。當時的他一直覺得種咖啡應該是一件容易的事。
但現實總是殘酷的。從一顆咖啡種子埋入土壤，到結出第一顆果實通常需要整整3年。這3年，用蔡晴開的話來說，比一杯特濃的意式濃縮還要苦上100倍。缺水灌溉，沒錢買肥料，病蟲災害，所有的問題都是頭一回遇到，所有的事情，都來得那么措手不及。最困難的時候，他干脆帶著妻子就住在自己的卡車上，住在了山上。
但蔡晴開沒有放棄，經過改良和專業提升，蔡晴開終于收獲了第一批咖啡果實。“從第一次交貨僅7袋咖啡鮮果到現在一年產量160噸咖啡鮮果，從經歷過虧損到現在一年的銷售額在80萬元左右，收入也提升了。收入增長的原因一是遇到了大型企業比如星巴克的購買，我也申請參加了星巴克C.A.F.E.認證，二則是與咖啡期貨價格上漲有關，我們一直都在關注期貨數據，這些年咖啡期貨價格的上漲讓我們咖農整體的產品出售價格也上漲了，目前我不僅擁有了自己的咖啡品牌，還為周圍的兩三百戶農戶們建起了咖啡合作社，我們在種植的同時也收購其他咖農的咖啡鮮果，然后進行加工，增加附加值再出售，收入還能繼續增加。”蔡晴開告訴第一財經記者。
余祖貴是土生土長的思茅人。在普洱思茅，幾乎家家戶戶都有自己的咖啡田。從父輩傳下來的咖啡種植，對余祖貴同年代的人來說，似乎是一件司空見慣的事情。余祖貴也不例外。種了20多年咖啡的他，當初看好咖啡的前景，在云南咖啡剛起勢的年頭開始專注；期間云南咖啡面臨過商業豆的品質危機、一落千丈、幾番變故和折騰，余祖貴身邊的許多咖農漸漸心潮黯淡，有人開始砍樹。但余祖貴堅持保留著自己的咖啡田，他想再等等，或許就會有轉折點。與蔡晴開類似，隨著這幾年咖啡飲品市場的擴大、消費者增加，咖啡豆的需求近年來大幅上升，除了與大品牌合作咖啡豆銷售，咖啡期貨這幾年的價格持續上漲也給他帶來了收益增長。
余祖貴和蔡晴開是個典型的咖農案例。一直以來，云南咖啡的定價跟隨咖啡期貨，有投資人告訴第一財經記者，之前在考察云南咖啡項目時，有一件讓他感到驚訝的事情――咖農們幾乎每天都用手機查看紐交所的咖啡期貨行情，這在其他農業項目上非常少見。
而國際期貨的暴漲，也帶動了云南咖啡現貨價格大漲。2024年末，云南咖啡鮮果價格從3.5元到4.3元/公斤漲至7元/公斤左右，已經達到歷史最高。隨著咖啡期貨價格的高位運行，云南咖啡豆價格繼續水漲船高，今年咖啡豆市場收購價一度超過60元/公斤，創下新高，而這也緩解了云南咖啡此前面臨的困境。
云南是國內主要的咖啡種植區，99%國內咖啡產量都來自于此。根據《2019年云南省咖啡產業發展報告》，2014年云南省咖啡的種植面積達到了183.15萬畝，但之后因受國際市場價格影響，面積逐漸減少至2019年的156.73萬畝。
就在這一輪咖啡價格大漲之前，由于咖啡價格較低，云南部分咖農還在砍掉咖啡樹，改種四季豆和其他經濟作物。云南保山希音紅龍莊園莊主王一含告訴第一財經記者，在行業低谷期，農民種植咖啡一畝地的收入不過3000元/年，他曾出于好奇找到菜農了解行情，如果改種四季豆能賺1萬元/年。而如今，咖啡期貨連續近3年的上漲，也讓當地咖啡種植的積極性明顯提升。根據《2024年云南省咖啡產業發展報告》顯示，2024年，云南咖啡種植面積119.31萬畝，同比增長4%。
咖啡店的尷尬
中研普華產業研究院《2025―2030年咖啡行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》預計，到2030年中國咖啡消費市場規模將突破1.5萬億元，成為全球最具活力和復雜性的咖啡市場之一。
從上述數據可見咖啡市場依然潛力巨大，然而行業內卷的程度卻在加劇。第一財經此前報道，瑞幸最新財報顯示，2025年上半年，瑞幸的營收高達212億元，凈利潤近18億元。星巴克的2025年半年報顯示，營公司收為182億元，凈利潤約12億元。創立于2022年的庫迪咖啡，如今也已開出超14000家門店。
從這個角度來看，本土“野蠻生長”的幾大咖啡品牌已經在門店規模和營收方面超過了幾個國際咖啡品牌，而且咖啡新品的迭代速度極快，這都加劇了市場競爭，而最令咖啡門店經營者頭疼的就是價格，當9元咖啡充斥市場后，消費者幾乎就不愿意花更高的價格去購買咖啡飲品了，這使得一些相對高成本購入咖啡豆原料的咖啡品牌很實苦惱。
“我的咖啡店規模不算大，不是大投資，因此一定要控制成本，零售端的價格肯定不能提升，客人只想買最便宜的商品。所以我現在只能采取減少進口咖啡豆的采購，改用國內產地的咖啡豆，這樣起碼運費便宜一些，同時也更多采取綜合豆，也能節省一些成本。否則我們的零售價格實在難以承受高成本。咖啡期貨的持續漲價對我而言明顯增加了成本，我只能自己消化。”長期從事咖啡行業的張先生告訴第一財經記者。
減少人力和營業面積也是咖啡店減少成本的方式。第一財經記者多方采訪了解到，目前瑞幸、MANNER的不少店鋪都不設座位，主打一個外帶模式，此舉既可以減少門店租金支出，也可以減少人工成本，因為僅一個咖啡柜臺的小店，前臺只需1～2名員工。
“咖啡期貨價格的上漲對于咖農是增收的好事，但對于咖啡零售端來說就比較尷尬了，一般而言，原材料成本上漲，那么零售價格也應該增長。可是如今行業競爭太激烈，大家為了吸引客人都在搞新品、低價等，這就使得咖啡店經營者根本不敢漲價，一方面要從咖農這里收購高價優質咖啡豆，一方面還要迎合消費者低價喝咖啡的需求，所以就只能減少人工、門店面積等成本，大量改用線上銷售。但這又會帶來一個新問題，那就是此前發生的外賣補貼大戰，小店會被流量裹挾，利潤還是會被分流。所以，咖啡期貨的價格持續上漲，考驗的其實是咖啡零售端的運營能力與資金實力。”零售產業資深分析人士沈軍認為。
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