上海人對(duì)冷飲的喜愛(ài)由來(lái)已久。
早在一百年前的1925年，一位從日本歸國(guó)的華僑在上海泥城橋附近開(kāi)設(shè)了棒冰廠，所產(chǎn)棒冰為圓錐形，長(zhǎng)七八寸，有楊梅、橘子、檸檬等口味，每支售價(jià)5分（約值大餅5只），雖然生產(chǎn)規(guī)模很小，但生意很好。這就是上海第一家華人經(jīng)營(yíng)的棒冰廠。
從需求中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，上海人的這點(diǎn)聰慧也由來(lái)已久。
1947年的炎熱上海，“冷飲季節(jié)已臨，派克路（今黃河路）一照相館，近亦改裝為冷飲店”。
1951年的夏天，上海人發(fā)現(xiàn)這季草莓貨多價(jià)廉，紛紛買(mǎi)來(lái)放在鹽水中浸泡，洗凈加些白糖后取食。報(bào)上的《生活指南》則趁勢(shì)指點(diǎn)：“考究一些，可加牛奶或奶油。如買(mǎi)些散裝冰淇淋或冰磚回來(lái)，拌在草莓中，手續(xù)簡(jiǎn)單，味道更好。”
1
20世紀(jì)20年代，《申報(bào)》上出現(xiàn)了不少“冰忌淋”廣告，“冰忌淋”即冰淇淋。
1913年，美商海寧洋行在上海沙涇港路開(kāi)辦蛋品加工廠。為了解決蛋品加工問(wèn)題，洋行引進(jìn)了美國(guó)冷飲設(shè)備，進(jìn)而開(kāi)始了冷飲、冰淇淋的生產(chǎn)，隨后發(fā)展成了中國(guó)第一家大規(guī)模生產(chǎn)冷飲的工廠。
海寧洋行生產(chǎn)制造的棒冰，最初為圓柱形，日產(chǎn)量2000—3000支，商標(biāo)為美女牌。1932年，美女牌棒冰改為扁長(zhǎng)梯形。同時(shí)，海寧洋行開(kāi)始大批量生產(chǎn)雪糕。雪糕中含有奶粉，形狀與棒冰相似，奶香濃郁，更受顧客喜愛(ài)，當(dāng)時(shí)推出的雪糕有小雪糕、大雪糕、紫雪糕等。
比棒冰和雪糕更高級(jí)的，就是冰淇淋。冰淇淋中含有大量奶油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。上海人熟悉的品種有小冰磚、中冰磚、大冰磚、簡(jiǎn)裝冰磚（不帶硬盒包裝）以及花色冰淇淋、巧克力涂層威化蛋筒冰淇淋、雞心冰淇淋，還有供應(yīng)商店零售的蛋筒冰淇淋和大小加侖冰淇淋等。
由于投入市場(chǎng)較早，一時(shí)之間，美女牌棒冰和美女牌雪糕在市場(chǎng)上處于壟斷地位，美女牌冰淇淋中的小冰磚尤其風(fēng)靡。不過(guò)，好景不長(zhǎng)，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，海寧洋行被日軍接管，上述三種冷飲都被迫停止生產(chǎn)。
此后數(shù)年，戰(zhàn)火紛飛，上海成為大批難民的避難之地。1947年，記者在上海看到，“街頭難民坐地乞討者，比比皆是”。在外灘公園，“山東口音之難民甚多，攔路乞討，大部為婦孺。四川路仁記路（今滇池路）口常有一婦人坐哭乞討，旁臥一病嬰，為狀極慘。國(guó)際飯店附近有標(biāo)賣(mài)小孩者，一為病嬰，一為約三四歲之幼兒，均極羸弱”。
與“鬻兒賣(mài)女”相對(duì)應(yīng)的，是“天熱汗多，冰淇淋暢銷(xiāo)”。“馬路邊小攤，每杯二百元，賣(mài)一送一。近有舞場(chǎng)延至十二時(shí)息業(yè)者。最貴舞場(chǎng)中，冰淇淋售價(jià)每杯五千元。”
五千元在當(dāng)時(shí)是個(gè)什么概念？黃浦江邊開(kāi)放消夏的夜公園門(mén)票，為二十元一張。一瓶可口可樂(lè)當(dāng)時(shí)售價(jià)約為六百元。冰淇淋無(wú)疑是少數(shù)人才能消費(fèi)的奢侈品。
作家茅盾在其長(zhǎng)篇小說(shuō)《子夜》中描寫(xiě)吳公館辦喪事時(shí)的場(chǎng)景：“兩個(gè)當(dāng)差此時(shí)送進(jìn)點(diǎn)心盤(pán)子來(lái)，汽水，冰淇淋，冰凍杏酪，八寶羹，奶油千層糕，以及各種西式糕點(diǎn)，擺滿了一桌子。”展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)上海資本家的奢靡，也從側(cè)面反映了上海作為現(xiàn)代化大都市的生活。
此時(shí)的冷飲，見(jiàn)證了戰(zhàn)爭(zhēng)陰霾下都市生活的兩極分化。
2
1950年，華東工業(yè)部成立。海寧洋行的歷史，從此匯入了華東工業(yè)部上海益民工業(yè)公司食品一廠。
1950年夏季，益民食品一廠開(kāi)始生產(chǎn)棒冰和冰淇淋，商標(biāo)為“光明牌”，圖案是燃燒的火炬發(fā)散光芒。自此，“光明”家喻戶曉，在市場(chǎng)上確立了地位。
據(jù)1950年7月的《新民晚報(bào)》介紹，一款光明牌棒冰“要經(jīng)過(guò)配料—消毒—第一次冷卻—第二次冷卻—澆模（成型）—最后冷凝—包裝—入庫(kù)—銷(xiāo)售等手續(xù)”。“消毒的過(guò)程是先將制棒冰的湯煮沸達(dá)華氏一百八十度，維持三十分鐘之久。經(jīng)過(guò)冷卻，倒入模子里，模子的蓋上，插上許多竹簽，送入冷凝器，經(jīng)過(guò)四十秒鐘，就成為一支支的棒冰，包裝入庫(kù)，廿四小時(shí)后，棒冰四周結(jié)了白霜，溫度降到華氏零下十度左右，再拿出去銷(xiāo)售。只要包裝得好，六小時(shí)內(nèi)，不會(huì)融化。”當(dāng)時(shí)，這款棒冰“日銷(xiāo)三萬(wàn)至五萬(wàn)打（三十六萬(wàn)支到六十萬(wàn)支），上海八口之家，平均每天必有一人吃過(guò)光明牌的棒冰”。
為了宣傳光明牌棒冰，一輛美國(guó)產(chǎn)的舊汽車(chē)被改裝成宣傳車(chē)，車(chē)頭寫(xiě)上“光明問(wèn)世”四個(gè)大字，從益民食品一廠開(kāi)出來(lái)，經(jīng)過(guò)其美路（四平路）、迪斯威路（溧陽(yáng)路），過(guò)嘉興路橋到吳淞路，一直到外灘，由外灘再到愛(ài)多亞路（延安東路），再返回廠里。他們還組織秧歌隊(duì)、腰鼓隊(duì)、越劇隊(duì)、京劇隊(duì)、淮劇隊(duì)去南京路、西藏路、淮海路、外灘等地表演宣講光明牌，一路上免費(fèi)送光明牌棒冰。1951年6月1日，光明牌商標(biāo)正式注冊(cè)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)冷飲民族品牌的先河。
1956年，公私合營(yíng)后的泰康食品廠也開(kāi)始小規(guī)模生產(chǎn)棒冰。1958年，泰康食品廠冷飲車(chē)間正式投產(chǎn)，并擴(kuò)大產(chǎn)量，金雞牌雪糕投放市場(chǎng)，在上海贏得聲譽(yù)。
20世紀(jì)60年代，隨著人民生活水平的提高，冷飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也隨之變化，棒冰產(chǎn)量逐年減少，吃得起雪糕、冰淇淋的人多了。至1978年，上海雪糕產(chǎn)量達(dá)到9098噸，是1950年的6倍，冰淇淋產(chǎn)量達(dá)到2374噸，是1950年的15.23倍。
改革開(kāi)放后，隨著家用冰箱的普及，上海小囡的暑假成了赤豆棒冰、綠豆棒冰和鹽水棒冰的“三分天下”。除此之外，血糯米雪糕也別具特色，如一碗冰凍血糯米粥遇到奶油，咬上去一粒粒很有韌勁。
1990年，梅林（集團(tuán)）公司所屬泰康廠、益民食品一廠生產(chǎn)的光明牌棒冰，總產(chǎn)量為404.7噸。冰淇淋的產(chǎn)量也進(jìn)一步上升。1990年，梅林（集團(tuán)）公司所屬單位的冰淇淋產(chǎn)量達(dá)16562.77噸。（《上海輕工業(yè)志》）
3
在冰箱、冰柜普及之前，上海人的記憶里，好吃的棒冰、雪糕和冰淇淋，與那些走街串巷賣(mài)冷飲的小販的身影息息相關(guān)。
他們總是背著一只木頭箱子，箱子里盛放了冰塊，外面裹著厚厚的棉被隔溫。小販擊打木箱發(fā)出聲響。他們站在公園、劇院門(mén)口或者車(chē)站等人流密集處的陰涼角落里叫賣(mài)著。而一聽(tīng)到那聲音，牽著父母手的孩子們，再也挪不動(dòng)腳步了。
1950年，一支棒冰從工廠到市民的手中，還要經(jīng)過(guò)三個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)時(shí)，益民廠在市區(qū)設(shè)立了七個(gè)發(fā)貨處，有七百多家承銷(xiāo)商，兩千個(gè)基本小販（每人有木箱一只），其他非基本小販，不計(jì)其數(shù)。棒冰依次經(jīng)過(guò)他們的手，作為主線產(chǎn)品的棒冰（赤豆、巧克力）每支由三百三十三元變成為五百元，副線貨（楊梅、檸檬、橘子棒冰）每支由二百六十六元變成了四百元。這段差價(jià)完全是小販的利潤(rùn)，一個(gè)普通小販，日銷(xiāo)七打，可以賺一萬(wàn)元左右。
“小販在日光下行走，幾個(gè)小時(shí)以后，棒冰就要融化，要是賣(mài)不出去，棒冰化水，小販倒霉。所以他每支賺百多元，情有可原。普通小販與承銷(xiāo)商之間，有個(gè)變通辦法，當(dāng)小販眼見(jiàn)棒冰要融化了，立刻送到承銷(xiāo)商的冰箱或者冰庫(kù)里去冷凝一下，再拿出來(lái)賣(mài)。”（《先受熬煎后入冷庫(kù)》，新民晚報(bào)，1950年7月19日）
小販們的身影，直到20世紀(jì)80年代還很常見(jiàn)。如今，冰柜與冰箱的普及讓冰淇淋和冰磚飛入尋常百姓家，小販們也早已不用在烈日下奔走。冰淇淋濃郁的奶味和豐富的油脂，被上海人發(fā)掘出更多食用方法，還被納入日常菜肴制作過(guò)程，其作用漸漸不限于消暑。
1982年，一篇名為《如何制作美味色拉》的文章介紹了上海人的一個(gè)“小竅門(mén)”：取雞蛋一個(gè)，去蛋清，將蛋黃放在碗中，少量地、逐漸地加入約一兩色拉油，邊加邊用筷子順一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁怪沙頎睿缓笈c土豆等拌勻。再用半塊中冰磚融化后，放在一起，稍加拌和即成。還有越來(lái)越多的上海人發(fā)現(xiàn)，在享用火熱出爐的熔巖蛋糕或新鮮萃取的熱咖啡時(shí)，加一勺冰淇淋也是不錯(cuò)的搭配。
現(xiàn)在，吃一口冰淇淋不再是夏季的專屬。它早已融入了這座城市的日常飲食，融化成上海千滋百味中的一味。
上海人對(duì)冷飲的喜愛(ài)由來(lái)已久。
早在一百年前的1925年，一位從日本歸國(guó)的華僑在上海泥城橋附近開(kāi)設(shè)了棒冰廠，所產(chǎn)棒冰為圓錐形，長(zhǎng)七八寸，有楊梅、橘子、檸檬等口味，每支售價(jià)5分（約值大餅5只），雖然生產(chǎn)規(guī)模很小，但生意很好。這就是上海第一家華人經(jīng)營(yíng)的棒冰廠。
從需求中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，上海人的這點(diǎn)聰慧也由來(lái)已久。
1947年的炎熱上海，“冷飲季節(jié)已臨，派克路（今黃河路）一照相館，近亦改裝為冷飲店”。
1951年的夏天，上海人發(fā)現(xiàn)這季草莓貨多價(jià)廉，紛紛買(mǎi)來(lái)放在鹽水中浸泡，洗凈加些白糖后取食。報(bào)上的《生活指南》則趁勢(shì)指點(diǎn)：“考究一些，可加牛奶或奶油。如買(mǎi)些散裝冰淇淋或冰磚回來(lái)，拌在草莓中，手續(xù)簡(jiǎn)單，味道更好。”
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20世紀(jì)20年代，《申報(bào)》上出現(xiàn)了不少“冰忌淋”廣告，“冰忌淋”即冰淇淋。
1913年，美商海寧洋行在上海沙涇港路開(kāi)辦蛋品加工廠。為了解決蛋品加工問(wèn)題，洋行引進(jìn)了美國(guó)冷飲設(shè)備，進(jìn)而開(kāi)始了冷飲、冰淇淋的生產(chǎn)，隨后發(fā)展成了中國(guó)第一家大規(guī)模生產(chǎn)冷飲的工廠。
海寧洋行生產(chǎn)制造的棒冰，最初為圓柱形，日產(chǎn)量2000—3000支，商標(biāo)為美女牌。1932年，美女牌棒冰改為扁長(zhǎng)梯形。同時(shí)，海寧洋行開(kāi)始大批量生產(chǎn)雪糕。雪糕中含有奶粉，形狀與棒冰相似，奶香濃郁，更受顧客喜愛(ài)，當(dāng)時(shí)推出的雪糕有小雪糕、大雪糕、紫雪糕等。
比棒冰和雪糕更高級(jí)的，就是冰淇淋。冰淇淋中含有大量奶油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。上海人熟悉的品種有小冰磚、中冰磚、大冰磚、簡(jiǎn)裝冰磚（不帶硬盒包裝）以及花色冰淇淋、巧克力涂層威化蛋筒冰淇淋、雞心冰淇淋，還有供應(yīng)商店零售的蛋筒冰淇淋和大小加侖冰淇淋等。
由于投入市場(chǎng)較早，一時(shí)之間，美女牌棒冰和美女牌雪糕在市場(chǎng)上處于壟斷地位，美女牌冰淇淋中的小冰磚尤其風(fēng)靡。不過(guò)，好景不長(zhǎng)，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，海寧洋行被日軍接管，上述三種冷飲都被迫停止生產(chǎn)。
此后數(shù)年，戰(zhàn)火紛飛，上海成為大批難民的避難之地。1947年，記者在上海看到，“街頭難民坐地乞討者，比比皆是”。在外灘公園，“山東口音之難民甚多，攔路乞討，大部為婦孺。四川路仁記路（今滇池路）口常有一婦人坐哭乞討，旁臥一病嬰，為狀極慘。國(guó)際飯店附近有標(biāo)賣(mài)小孩者，一為病嬰，一為約三四歲之幼兒，均極羸弱”。
與“鬻兒賣(mài)女”相對(duì)應(yīng)的，是“天熱汗多，冰淇淋暢銷(xiāo)”。“馬路邊小攤，每杯二百元，賣(mài)一送一。近有舞場(chǎng)延至十二時(shí)息業(yè)者。最貴舞場(chǎng)中，冰淇淋售價(jià)每杯五千元。”
五千元在當(dāng)時(shí)是個(gè)什么概念？黃浦江邊開(kāi)放消夏的夜公園門(mén)票，為二十元一張。一瓶可口可樂(lè)當(dāng)時(shí)售價(jià)約為六百元。冰淇淋無(wú)疑是少數(shù)人才能消費(fèi)的奢侈品。
作家茅盾在其長(zhǎng)篇小說(shuō)《子夜》中描寫(xiě)吳公館辦喪事時(shí)的場(chǎng)景：“兩個(gè)當(dāng)差此時(shí)送進(jìn)點(diǎn)心盤(pán)子來(lái)，汽水，冰淇淋，冰凍杏酪，八寶羹，奶油千層糕，以及各種西式糕點(diǎn)，擺滿了一桌子。”展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)上海資本家的奢靡，也從側(cè)面反映了上海作為現(xiàn)代化大都市的生活。
此時(shí)的冷飲，見(jiàn)證了戰(zhàn)爭(zhēng)陰霾下都市生活的兩極分化。
2
1950年，華東工業(yè)部成立。海寧洋行的歷史，從此匯入了華東工業(yè)部上海益民工業(yè)公司食品一廠。
1950年夏季，益民食品一廠開(kāi)始生產(chǎn)棒冰和冰淇淋，商標(biāo)為“光明牌”，圖案是燃燒的火炬發(fā)散光芒。自此，“光明”家喻戶曉，在市場(chǎng)上確立了地位。
據(jù)1950年7月的《新民晚報(bào)》介紹，一款光明牌棒冰“要經(jīng)過(guò)配料—消毒—第一次冷卻—第二次冷卻—澆模（成型）—最后冷凝—包裝—入庫(kù)—銷(xiāo)售等手續(xù)”。“消毒的過(guò)程是先將制棒冰的湯煮沸達(dá)華氏一百八十度，維持三十分鐘之久。經(jīng)過(guò)冷卻，倒入模子里，模子的蓋上，插上許多竹簽，送入冷凝器，經(jīng)過(guò)四十秒鐘，就成為一支支的棒冰，包裝入庫(kù)，廿四小時(shí)后，棒冰四周結(jié)了白霜，溫度降到華氏零下十度左右，再拿出去銷(xiāo)售。只要包裝得好，六小時(shí)內(nèi)，不會(huì)融化。”當(dāng)時(shí)，這款棒冰“日銷(xiāo)三萬(wàn)至五萬(wàn)打（三十六萬(wàn)支到六十萬(wàn)支），上海八口之家，平均每天必有一人吃過(guò)光明牌的棒冰”。
為了宣傳光明牌棒冰，一輛美國(guó)產(chǎn)的舊汽車(chē)被改裝成宣傳車(chē)，車(chē)頭寫(xiě)上“光明問(wèn)世”四個(gè)大字，從益民食品一廠開(kāi)出來(lái)，經(jīng)過(guò)其美路（四平路）、迪斯威路（溧陽(yáng)路），過(guò)嘉興路橋到吳淞路，一直到外灘，由外灘再到愛(ài)多亞路（延安東路），再返回廠里。他們還組織秧歌隊(duì)、腰鼓隊(duì)、越劇隊(duì)、京劇隊(duì)、淮劇隊(duì)去南京路、西藏路、淮海路、外灘等地表演宣講光明牌，一路上免費(fèi)送光明牌棒冰。1951年6月1日，光明牌商標(biāo)正式注冊(cè)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)冷飲民族品牌的先河。
1956年，公私合營(yíng)后的泰康食品廠也開(kāi)始小規(guī)模生產(chǎn)棒冰。1958年，泰康食品廠冷飲車(chē)間正式投產(chǎn)，并擴(kuò)大產(chǎn)量，金雞牌雪糕投放市場(chǎng)，在上海贏得聲譽(yù)。
20世紀(jì)60年代，隨著人民生活水平的提高，冷飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也隨之變化，棒冰產(chǎn)量逐年減少，吃得起雪糕、冰淇淋的人多了。至1978年，上海雪糕產(chǎn)量達(dá)到9098噸，是1950年的6倍，冰淇淋產(chǎn)量達(dá)到2374噸，是1950年的15.23倍。
改革開(kāi)放后，隨著家用冰箱的普及，上海小囡的暑假成了赤豆棒冰、綠豆棒冰和鹽水棒冰的“三分天下”。除此之外，血糯米雪糕也別具特色，如一碗冰凍血糯米粥遇到奶油，咬上去一粒粒很有韌勁。
1990年，梅林（集團(tuán)）公司所屬泰康廠、益民食品一廠生產(chǎn)的光明牌棒冰，總產(chǎn)量為404.7噸。冰淇淋的產(chǎn)量也進(jìn)一步上升。1990年，梅林（集團(tuán)）公司所屬單位的冰淇淋產(chǎn)量達(dá)16562.77噸。（《上海輕工業(yè)志》）
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在冰箱、冰柜普及之前，上海人的記憶里，好吃的棒冰、雪糕和冰淇淋，與那些走街串巷賣(mài)冷飲的小販的身影息息相關(guān)。
他們總是背著一只木頭箱子，箱子里盛放了冰塊，外面裹著厚厚的棉被隔溫。小販擊打木箱發(fā)出聲響。他們站在公園、劇院門(mén)口或者車(chē)站等人流密集處的陰涼角落里叫賣(mài)著。而一聽(tīng)到那聲音，牽著父母手的孩子們，再也挪不動(dòng)腳步了。
1950年，一支棒冰從工廠到市民的手中，還要經(jīng)過(guò)三個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)時(shí)，益民廠在市區(qū)設(shè)立了七個(gè)發(fā)貨處，有七百多家承銷(xiāo)商，兩千個(gè)基本小販（每人有木箱一只），其他非基本小販，不計(jì)其數(shù)。棒冰依次經(jīng)過(guò)他們的手，作為主線產(chǎn)品的棒冰（赤豆、巧克力）每支由三百三十三元變成為五百元，副線貨（楊梅、檸檬、橘子棒冰）每支由二百六十六元變成了四百元。這段差價(jià)完全是小販的利潤(rùn)，一個(gè)普通小販，日銷(xiāo)七打，可以賺一萬(wàn)元左右。
“小販在日光下行走，幾個(gè)小時(shí)以后，棒冰就要融化，要是賣(mài)不出去，棒冰化水，小販倒霉。所以他每支賺百多元，情有可原。普通小販與承銷(xiāo)商之間，有個(gè)變通辦法，當(dāng)小販眼見(jiàn)棒冰要融化了，立刻送到承銷(xiāo)商的冰箱或者冰庫(kù)里去冷凝一下，再拿出來(lái)賣(mài)。”（《先受熬煎后入冷庫(kù)》，新民晚報(bào)，1950年7月19日）
小販們的身影，直到20世紀(jì)80年代還很常見(jiàn)。如今，冰柜與冰箱的普及讓冰淇淋和冰磚飛入尋常百姓家，小販們也早已不用在烈日下奔走。冰淇淋濃郁的奶味和豐富的油脂，被上海人發(fā)掘出更多食用方法，還被納入日常菜肴制作過(guò)程，其作用漸漸不限于消暑。
1982年，一篇名為《如何制作美味色拉》的文章介紹了上海人的一個(gè)“小竅門(mén)”：取雞蛋一個(gè)，去蛋清，將蛋黃放在碗中，少量地、逐漸地加入約一兩色拉油，邊加邊用筷子順一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁怪沙頎睿缓笈c土豆等拌勻。再用半塊中冰磚融化后，放在一起，稍加拌和即成。還有越來(lái)越多的上海人發(fā)現(xiàn)，在享用火熱出爐的熔巖蛋糕或新鮮萃取的熱咖啡時(shí)，加一勺冰淇淋也是不錯(cuò)的搭配。
現(xiàn)在，吃一口冰淇淋不再是夏季的專屬。它早已融入了這座城市的日常飲食，融化成上海千滋百味中的一味。
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