膽結石患者需避免高脂肪、高膽固醇、高糖及刺激性食物，以減少膽囊收縮和膽汁分泌負擔。主要忌口食物包括動物內臟、油炸食品、奶油制品、酒精和辛辣調料。調整飲食結構可降低膽絞痛發作風險，配合低脂高纖維飲食有助于病情管理。
1.高脂肪食物
肥肉、炸雞、薯條等油炸食品會刺激膽囊劇烈收縮，可能引發膽絞痛。每日脂肪攝入建議控制在40克以下，優先選擇橄欖油、深海魚類的不飽和脂肪酸。
2.高膽固醇食物
動物腦、蛋黃、蟹黃等含膽固醇超過200mg/100g的食物需嚴格限制。膽固醇結晶是結石主要成分，每日膽固醇攝入應少于300mg，可用豆腐、雞胸肉替代。
3.精制糖類
蛋糕、含糖飲料會加速膽固醇沉積。蔗糖攝入每日不宜超過25克，建議用蘋果、梨等低糖水果滿足甜食需求，同時補充膳食纖維促進膽汁排泄。
4.刺激性食物
辣椒、咖喱、烈酒可能誘發Oddi括約肌痙攣。烹飪建議使用姜、蒜等溫和調料，酒精攝入需完全禁止，咖啡每日不超過200ml。
5.易產氣食物
洋蔥、豆類、碳酸飲料可能加重腹脹。可采用分餐制，將三餐改為五餐，每餐搭配蒸煮的西蘭花、胡蘿卜等易消化蔬菜。
膽結石飲食管理需長期堅持，每日飲水2000ml以上有助于稀釋膽汁。突發右上腹劇痛伴發熱需立即就醫，無癥狀結石患者每半年應進行超聲復查。合理膳食結合適度運動，可顯著降低膽囊炎急性發作概率，部分小型膽固醇結石甚至可能通過飲食調節自然排出。
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