膽結石患者需避免高脂肪、高膽固醇、刺激性食物及特定飲食方式，以減少膽囊收縮和膽汁淤積風險。核心禁忌包括油炸食品、動物內臟、辛辣調料、酒精和高糖食物。
1.高脂肪食物
油炸食品如炸雞、薯條、油條等含大量飽和脂肪，會刺激膽囊劇烈收縮誘發疼痛。肥肉、奶油制品同樣需要限制，每日脂肪攝入建議控制在40克以下，優先選擇橄欖油等不飽和脂肪酸。
2.高膽固醇食物
動物內臟每100克含膽固醇超300毫克，遠超每日建議的300毫克上限。蛋黃每周不超過4個，魷魚、蟹黃等海鮮也需控制攝入量。可替換為魚類、雞胸肉等優質蛋白。
3.辛辣刺激性食物
辣椒中的辣椒素直接刺激膽道黏膜，花椒、芥末等香料可能引發Oddi括約肌痙攣。發作期需完全忌口，緩解期可少量使用姜、蒜等溫和調料替代。
4.酒精飲品
啤酒、白酒代謝產生的乙醛會損傷肝細胞功能，影響膽汁成分平衡。紅酒每日不超過100ml，急性發作期需絕對禁酒。長期飲酒者膽汁膽固醇飽和度提升30%以上。
5.高糖及精制碳水
蛋糕、奶茶等甜食促使胰島素大量分泌，間接增加膽固醇合成。精米白面可替換為燕麥、蕎麥等全谷物，每日添加糖攝入不超過25克。
膽結石飲食管理需長期堅持，建議采用蒸煮燉等低溫烹飪方式，每日保證2000ml飲水量。合并急性膽囊炎需立即就醫，無癥狀結石患者每半年復查超聲。膳食纖維攝入量提升至每日30克可降低10%結石復發風險。
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