膽結石患者需避免高脂肪、高膽固醇、高糖及刺激性食物，以減少膽囊收縮和膽汁淤積風險。關鍵禁忌包括油炸食品、動物內臟、辛辣調料等，同時需規律飲食、多喝水、增加膳食纖維攝入。
1.高脂肪食物
油炸食品如炸雞、薯條、油條會刺激膽囊劇烈收縮，可能誘發膽絞痛。肥肉、奶油、黃油等飽和脂肪含量高的食物會加重膽汁黏稠度。每日脂肪攝入建議控制在40克以內，優先選擇橄欖油、深海魚等健康脂肪。
2.高膽固醇食物
動物內臟（豬肝、雞胗）、蛋黃、蟹黃等膽固醇含量超過300mg/100g的食物需嚴格限制。膽固醇超負荷易形成結石核心，每日膽固醇攝入應低于200mg。可替換為豆腐、雞蛋白等低膽固醇蛋白來源。
3.精制糖與酒精
蛋糕、含糖飲料等精制糖會干擾膽固醇代謝，促進結石增大。酒精直接損傷肝細胞功能，影響膽汁成分平衡。建議選擇天然水果作為甜味來源，嚴格戒酒。
4.刺激性食物
辣椒、咖喱、芥末等辛辣調料可能引發Oddi括約肌痙攣。濃茶、咖啡因會刺激膽囊壁黏膜。烹飪推薦使用姜、蔥、蒜等溫和香料替代。
5.不當飲食習慣
暴飲暴食會使膽汁分泌紊亂，長期空腹導致膽汁濃縮。每日5-6次少量進食更佳，早餐必須包含適量優質蛋白。每日飲水2000ml以上可稀釋膽汁。
膽結石飲食管理的核心是維持膽汁正常流動與成分平衡。除嚴格規避禁忌食物外，建議采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，每日補充10克水溶性膳食纖維（如燕麥、蘋果）。出現持續腹痛或黃疸需立即就醫，50%的無癥狀膽結石患者通過飲食調整可避免手術。定期超聲檢查結合飲食日記能有效監控病情變化。
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