蘑菇曬干后維生素D含量顯著提升，確實有助于補鈣，但需配合脂肪攝入促進吸收。關鍵方法包括：1.陽光暴曬處理；2.選擇高麥角固醇品種；3.搭配油脂烹飪。
1.陽光暴曬原理
蘑菇中的麥角固醇在紫外線作用下可轉化為維生素D2，研究顯示日曬1-2小時的平菇維生素D含量提升10倍以上。最佳曬制時間為上午10點至下午3點，將蘑菇切片平鋪于竹篩，定期翻動確保均勻受光。注意避免陰干或烘干，紫外線強度不足時轉化效率大幅降低。
2.品種選擇要點
不同蘑菇的麥角固醇含量差異明顯，雞油菌、羊肚菌、香菇的初始含量較高，曬后維生素D可達200-400IU/100g。普通雙孢蘑菇經處理后含量約150IU，而金針菇等白色品種轉化效率較低。野生蘑菇普遍優于人工栽培品種，選購時注意選擇菌蓋展開、未噴水的鮮品。
3.科學食用方法
維生素D為脂溶性，建議用橄欖油煸炒或與肉類同燉。經典搭配包括香菇炒雞蛋、黃油煎杏鮑菇、排骨燉榛蘑，油脂含量5-10克為宜。避免長時間水煮，維生素D流失率可達30%。特殊人群可將曬干蘑菇磨粉，每日添加5克至粥品或湯羹中。
蘑菇作為天然維生素D補充源，每周食用3次曬制品即可滿足成人20%需求量。注意控制總攝入量，干蘑菇每日建議30-50克，腎功能異常者需咨詢醫師。結合戶外活動效果更佳，春秋季每周兩次15分鐘日光浴配合蘑菇膳食，可有效維持血鈣平衡。
本文鏈接：蘑菇吃之前曬曬補鈣更好嗎http://www.sq15.cn/show-9-49161-0.html
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