胰腺炎患者需嚴格避免高脂、高糖、刺激性及酒精類食物。飲食禁忌主要包括高脂肪食物、高糖食物、辛辣刺激食物、酒精飲品四類。
1、高脂肪食物：
動物內(nèi)臟、肥肉、油炸食品等含飽和脂肪酸較高的食物會刺激胰腺分泌大量消化酶，加重胰腺負擔(dān)。急性發(fā)作期需完全禁食脂肪，緩解期每日脂肪攝入量應(yīng)控制在20克以下，優(yōu)先選擇橄欖油、深海魚等不飽和脂肪酸來源。
2、高糖食物：
蛋糕、蜂蜜、含糖飲料等精制糖類會快速升高血糖，間接促進胰腺分泌胰島素。長期高糖飲食可能導(dǎo)致胰腺內(nèi)分泌功能紊亂，建議用低升糖指數(shù)食物如燕麥、雜糧替代，單日添加糖攝入不超過25克。
3、辛辣刺激食物：
辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會直接刺激胰腺導(dǎo)管黏膜，誘發(fā)胰管痙攣。蔥姜蒜等香辛料也需控制用量，烹飪方式以清蒸、水煮為主，避免燒烤、火鍋等高溫烹調(diào)方式。
4、酒精飲品：
乙醇及其代謝產(chǎn)物會損傷胰腺腺泡細胞，導(dǎo)致胰酶異常激活。無論啤酒、白酒或紅酒均需嚴格戒斷，酒精性胰腺炎患者終身禁酒，非酒精性胰腺炎緩解期也不建議飲用。
胰腺炎患者日常需采用低脂高蛋白飲食模式，每日分5-6餐少量進食。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可選擇脫脂牛奶、雞胸肉、白魚肉等易消化來源，搭配蒸煮的綠葉蔬菜和蘋果、香蕉等低酸水果。烹飪時使用不粘鍋減少用油量，避免湯汁勾芡。恢復(fù)期可逐步嘗試添加核桃、亞麻籽等富含ω-3脂肪酸的食物，但需觀察耐受情況。長期飲食管理需配合營養(yǎng)科醫(yī)師指導(dǎo)，定期監(jiān)測血脂、血糖水平。
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