胰腺炎病人飲食需注意低脂清淡、少食多餐、禁酒忌辛辣、補充蛋白質、控制糖分攝入。
1、低脂清淡：
急性期需嚴格限制脂肪攝入，每日不超過20克，恢復期可逐步增加至40克。烹調方式以蒸煮燉為主，避免油炸、油煎食品。動物內臟、肥肉、奶油等高脂食物需完全禁止，植物油脂選擇橄欖油或茶油為宜。
2、少食多餐：
每日進食5-6次，單次食量控制在200-300毫升。餐間間隔2-3小時，減輕胰腺分泌負擔。食物溫度保持40℃左右，過熱過冷均可能刺激胰液分泌。正餐可搭配無糖藕粉、米湯等流質補充。
3、禁酒忌辛辣：
酒精會直接損傷胰腺細胞，誘發胰酶異常激活。辣椒、花椒等刺激性調味品可能加重消化道黏膜炎癥。蔥姜蒜等需熟制后少量使用，生冷腌制食品如泡菜、刺身等應絕對避免。
4、補充蛋白質：
選擇優質易吸收的蛋白來源，如蛋清、脫脂牛奶、里脊肉等，每日攝入1-1.5克/公斤體重。慢性胰腺炎患者可補充胰酶制劑輔助消化。豆制品需充分煮爛后少量食用，避免產氣腹脹。
5、控制糖分：
合并糖代謝異常者需監測血糖，水果選擇蘋果、梨等低糖品種，每日不超過200克。精制糖及含糖飲料應嚴格限制，可用木糖醇等代糖調味。淀粉類主食建議搭配雜糧，延緩葡萄糖吸收。
胰腺炎患者恢復期可逐步嘗試清蒸魚、山藥粥、嫩豆腐等易消化食物，烹飪時使用不粘鍋減少用油量。適量補充維生素B族和脂溶性維生素，但需避免大劑量維生素C刺激胃酸分泌。慢性患者建議記錄飲食日記，觀察特定食物與腹痛發作的關聯性。運動選擇散步、太極等低強度活動，餐后1小時內避免平臥。出現持續腹痛、脂肪瀉或體重下降超過5%時需及時復診。
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