結石性膽囊炎患者需采用低脂、高纖維的飲食方案，營養食譜設計需兼顧緩解癥狀與預防復發，主要推薦南瓜小米粥、清蒸鱸魚、涼拌木耳、燕麥糙米飯、冬瓜海帶湯等食物。
1、南瓜小米粥：
小米富含水溶性纖維可促進膽汁排泄，南瓜中的果膠能吸附腸道膽固醇。將南瓜切塊與小米同煮至軟爛，避免添加動物油脂，適合作為早餐主食，可減輕膽囊收縮負擔。
2、清蒸鱸魚：
選擇脂肪含量低于5%的白肉魚類，清蒸烹飪保留優質蛋白質。鱸魚含有的牛磺酸有助于溶解微小膽固醇結晶，搭配姜絲可抑制炎癥反應，每周食用不超過3次。
3、涼拌木耳：
黑木耳富含植物膠質和膳食纖維，能結合膽汁酸減少膽固醇沉積。用陳醋涼拌可增強利膽效果，但需避免添加辣椒油等刺激性調料，建議作為午餐配菜食用。
4、燕麥糙米飯：
糙米與燕麥按2:1比例混合烹煮，β-葡聚糖可延緩脂肪吸收。這種復合碳水化合物的升糖指數較低，能穩定膽汁分泌節奏，替代精白米作為日常主食。
5、冬瓜海帶湯：
冬瓜含丙醇二酸抑制糖類轉化脂肪，海帶中的藻朊酸促進膽固醇代謝。燉煮時加少量蝦皮提鮮，避免使用骨頭高湯，晚餐前飲用200毫升有利膽作用。
結石性膽囊炎患者需建立規律進食習慣，每日5-6餐少量多餐，每餐脂肪攝入控制在10克以內。優先選擇清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，避免油炸食品及動物內臟。增加維生素C含量高的柑橘類水果攝入，每日飲水不少于2000毫升。急性發作期需暫時禁食并就醫，緩解期可逐步添加脫脂乳制品補充鈣質。長期堅持飲食管理可降低膽囊切除手術概率，建議每3個月復查超聲監測結石變化。
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