膽結石患者飲食需注意低脂高纖、規律進餐、控制膽固醇攝入、充足飲水四個關鍵事項。膽結石的形成與膽汁成分失衡密切相關，飲食調整可減少膽囊收縮刺激、降低膽汁飽和度，從而緩解癥狀并預防結石增大。
1、低脂高纖：
每日脂肪攝入量應控制在40克以下，避免油炸食品、肥肉等高脂食物刺激膽囊劇烈收縮引發疼痛。優先選擇燕麥、糙米等全谷物及菠菜、西蘭花等膳食纖維豐富的蔬菜，膳食纖維可結合膽汁酸促進排泄，減少膽固醇沉積。急性發作期需暫時禁食脂肪，緩解后逐步從脫脂奶、清蒸魚等低脂食物開始添加。
2、規律進餐：
保持每日5-6次少量多餐模式，尤其要保證早餐攝入。長時間空腹會使膽汁淤積濃縮，增加結晶風險。每餐間隔不超過4小時，晚餐不宜過晚，睡前2小時避免進食。規律飲食可促進膽汁定時排放，維持膽囊正常排空功能。
3、控制膽固醇：
動物內臟、蛋黃等每日膽固醇攝入需低于300毫克。高膽固醇飲食會導致膽汁中膽固醇過飽和，促進結石形成。可選用大豆制品、深海魚類等優質蛋白替代部分動物蛋白，烹飪時多用蒸煮方式減少油脂添加。合并肥胖者需同步控制總熱量。
4、充足飲水：
每日飲水量應達2000毫升以上，可分次飲用溫開水或淡茶。充足液體攝入能稀釋膽汁濃度，減少沉淀物積聚。避免濃縮果汁、碳酸飲料等含糖飲品，以防誘發膽囊痙攣。餐后適量飲水有助于膽汁排泄，但需避免短時間內大量飲水增加膽囊負擔。
膽結石患者日常可增加山楂、陳皮等具有利膽作用的藥食同源食材，烹調時使用橄欖油等富含不飽和脂肪酸的植物油。適度進行散步、太極拳等低強度運動促進消化功能，避免突然劇烈運動引發膽絞痛。定期復查超聲監測結石變化，若出現持續腹痛、黃疸等癥狀需立即就醫。長期飲食管理需在營養師指導下根據個體情況調整，合并糖尿病等基礎疾病者需制定個性化方案。
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