黃瓜可以曬干冬天吃，但需注意加工方式和儲存條件。黃瓜干主要通過脫水處理保留部分營養，適合作為季節性蔬菜補充，但口感與新鮮黃瓜差異較大。
新鮮黃瓜含水量超過95%，曬干過程中會流失大量水溶性維生素如維生素C，但膳食纖維、礦物質等成分相對保留。傳統曬制需選擇無腐爛的成熟黃瓜，洗凈后切薄片或條狀，鹽漬脫水后置于通風干燥處晾曬3-5天至完全脫水。現代家庭可用食品烘干機60℃處理6-8小時，能更好控制衛生條件。曬干的黃瓜干應密封保存在陰涼干燥處，避免受潮霉變，保質期可達6-12個月。食用前需清水浸泡復軟，可涼拌、燉湯或炒制，但高溫烹飪會進一步破壞剩余營養素。
黃瓜干雖能延長保存期，但營養價值較新鮮黃瓜大幅降低。每100克黃瓜干僅含約8千卡熱量，其維生素C含量不足新鮮黃瓜的10%，且曬制過程可能產生亞硝酸鹽。胃腸功能較弱者過量食用可能引發不適。建議冬季搭配其他新鮮蔬菜食用，單次食用量控制在30克以內。若儲存不當出現霉斑或異味須立即丟棄，避免黃曲霉毒素污染風險。
除曬干外，黃瓜還可通過低溫速凍、乳酸菌發酵等方式保存。速凍黃瓜需先切塊焯水，-18℃冷凍可保存3個月，解凍后適合做燉菜。發酵黃瓜需用5%-8%鹽水浸泡，常溫放置7-10天制成酸黃瓜，含益生菌但鈉含量較高。日常建議優先選擇應季新鮮黃瓜，每天攝入200-300克，搭配西紅柿、胡蘿卜等深色蔬菜更有利于營養均衡。特殊人群如腎功能不全者應控制腌制黃瓜制品攝入。
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