茄子真的是胰腺健康"殺手”嗎？最近朋友圈瘋傳的"茄子傷胰說"讓不少愛吃地三鮮的朋友慌了神。先別急著把茄子拉入黑名單，讓我們用科學眼光看看這個紫色蔬菜的真實身份。
一、茄子與胰腺的愛恨情仇
1、茄子的真實屬性
這種紫得發(fā)亮的蔬菜其實富含花青素和膳食纖維，每100克只含25大卡熱量。它的果肉像海綿一樣松軟，確實比其他蔬菜更吸油，這才是問題的癥結(jié)所在。
2、烹飪方式?jīng)Q定健康指數(shù)
清蒸茄子是道養(yǎng)生菜，但經(jīng)過油炸后，油脂含量能飆升10倍。胰腺最怕的就是高脂飲食，這才是"茄子傷胰"說法的真正來源。
二、真正要小心的4類食物
1、隱形油脂大戶
油條、炸雞這些明晃晃的油炸食品不用說，更要警惕的是色拉醬、花生醬這些"偽裝者"。一勺花生醬的脂肪含量相當于半碗米飯的熱量。
2、高糖甜蜜陷阱
奶茶、蛋糕里的精制糖會刺激胰島素大量分泌，加重胰腺負擔。就算是鮮榨果汁，游離糖含量也高得驚人。
3、酒精的雙重暴擊
乙醇代謝產(chǎn)物會損傷胰腺細胞，同時酒精刺激胃酸分泌，間接引發(fā)胰腺過度工作。啤酒加燒烤的組合堪稱胰腺"刺客套餐"。
4、加工肉類的隱患
香腸、培根等含有大量亞硝酸鹽和飽和脂肪。研究顯示，每天攝入50克加工肉類，胰腺疾病風險增加19%。
三、科學吃茄子的3個秘訣
1、先蒸后炒省油法
切好的茄子蒸5分鐘再炒，能減少60%的吸油量。用不粘鍋少油翻炒，最后淋汁調(diào)味。
2、搭配解膩好幫手
與番茄、苦瓜等食材同炒，其中的果酸和苦味素能幫助分解脂肪。涼拌時加些蒜末更利于營養(yǎng)吸收。
3、控制食用頻率
健康人群每周吃2-3次為宜，每次不超過200克。急性胰腺炎恢復(fù)期患者則應(yīng)暫時忌口。
四、養(yǎng)護胰腺的黃金法則
1、飲食記住"三低"
低脂、低糖、低鹽的飲食結(jié)構(gòu)能讓胰腺得到充分休息。烹飪多用蒸煮燉，少用煎炸烤。
2、進食講究"三慢"
忌暴飲暴食，做到慢咀嚼、慢吞咽、慢進食。每口食物咀嚼20次以上，給胰腺足夠的反應(yīng)時間。
3、定期體檢不能少
每年做一次腹部B超，血脂高的人群要加做胰腺CT。發(fā)現(xiàn)上腹持續(xù)隱痛要及時就醫(yī)。
那些把茄子妖魔化的說法并不科學，關(guān)鍵還是看怎么吃。記住，沒有不好的食物，只有不合理的吃法。現(xiàn)在正是茄子最物美價廉的季節(jié)，掌握正確方法，你依然可以享受這份紫色美味。如果身邊有胰腺不好的朋友，不妨把這篇科普轉(zhuǎn)給他們看看。
本文鏈接：茄子是胰腺炎“刺客”？醫(yī)生告誡：想要胰腺好，盡量少吃這4物http://www.sq15.cn/show-9-57125-0.html
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