糖尿病人一般可以適量食用桃膠，但需注意控制攝入量。桃膠的主要成分為多糖類物質，升糖指數較低，但過量食用仍可能影響血糖穩定。
桃膠是一種從桃樹樹皮中提取的天然膠質，主要含有半乳糖、阿拉伯糖等可溶性膳食纖維。這類成分在胃腸內吸水膨脹后可延緩糖分吸收速度，對餐后血糖波動有一定緩沖作用。部分研究顯示桃膠中的活性多糖可能通過調節腸道菌群間接改善胰島素敏感性。制作時建議選擇無糖燉煮方式，搭配銀耳、皂角米等低升糖指數食材，單次食用量控制在10克干品以內，相當于泡發后約一小碗。
需警惕市售加工桃膠產品可能添加冰糖、蜂蜜等高糖輔料，購買時需查看配料表。合并胃腸功能紊亂的糖尿病患者可能出現腹脹等不適，血糖控制不穩定或使用胰島素治療者應在醫生指導下食用。桃膠不能替代降糖藥物，食用后仍需常規監測血糖變化。
糖尿病患者日常飲食需保證蛋白質與膳食纖維的均衡攝入，可搭配綠葉蔬菜與優質蛋白食用桃膠。建議選擇兩餐之間作為加餐食用，避免與主食同服。定期監測糖化血紅蛋白與空腹血糖，根據血糖變化調整飲食結構。出現異常血糖波動時應暫停食用并咨詢營養師。
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