銀杏果可煮熟或炒熟后食用，但需嚴格控制用量并避免生食。銀杏果含有銀杏毒素，生食或過量食用可能導致中毒，表現為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。兒童、孕婦及過敏體質者應慎用，食用前建議咨詢醫生。
銀杏果需經高溫處理破壞其毒性成分后方可食用。常見方法包括沸水煮10-15分鐘或小火炒至外殼開裂。去殼后可將果仁用于煲湯、煮粥，每日食用量建議不超過10粒。銀杏果含銀杏內酯等活性成分，可能改善微循環，但過量攝入會抑制血小板功能，與抗凝血藥物同服可能增加出血風險。胃腸功能較弱者可能出現腹脹腹瀉，食用后需觀察身體反應。
銀杏果外層肉質種皮含致敏原銀杏酸，接觸皮膚可能引發紅腫瘙癢，處理時應戴手套。儲存時需保持干燥以防霉變，霉變果仁會產生黃曲霉毒素。若誤食生果或出現頭暈、肌肉抽搐等中毒癥狀，應立即催吐并就醫。慢性病患者服用前需評估藥物相互作用，術后恢復期及經期女性應避免食用。
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