發臭的豆腐不可食用，變質會產生黃曲霉毒素等有害物質，可能引發食物中毒、肝臟損傷等健康風險。
1、微生物污染：
豆腐富含蛋白質和水分，常溫下易滋生細菌和霉菌。常見污染菌包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些微生物分解蛋白質會產生胺類化合物，導致豆腐發黏發臭。誤食可能引發急性胃腸炎，表現為嘔吐、腹瀉等癥狀。發現豆腐表面有黏液或異味時需立即丟棄。
2、毒素生成：
霉變豆腐可能產生黃曲霉毒素B1等強致癌物，該毒素耐高溫且會蓄積在肝臟。長期攝入微量毒素可導致肝細胞壞死、肝硬化甚至肝癌。家庭儲存豆腐應冷藏并在48小時內食用完畢，冷凍保存不宜超過1個月。
3、營養流失：
變質過程中豆腐的優質植物蛋白會分解為硫化物和氨，維生素B群等水溶性營養素大量流失。雖然高溫烹煮可殺死部分細菌，但無法消除已產生的毒素和腐敗產物。建議購買預包裝豆腐時注意保質期，散裝豆腐需觀察是否呈均勻乳白色。
4、儲存要點：
未開封盒裝豆腐應置于4℃冷藏層，開封后需換用密封容器并浸泡純凈水。傳統板豆腐可切塊后焯水冷凍，延長保存期至2周。夏季室溫下豆腐存放超過4小時即存在風險，外出就餐避免選擇氣味異常的臭豆腐菜品。
5、替代方案：
追求發酵風味可選擇正規廠家生產的毛豆腐、腐乳等制品，其通過可控發酵工藝產生有益菌種。自制臭豆腐需專業發酵條件，家庭環境易污染雜菌。突發食物中毒可服用蒙脫石散緩解癥狀，嚴重脫水需及時補液治療。
日常飲食建議搭配新鮮豆制品如嫩豆腐、豆漿等補充植物蛋白，烹飪前用流水沖洗表面。儲存不當的豆腐即使加熱也無法保證安全，發現異常需果斷處理。適量運動可增強代謝能力，幫助機體更快排除誤食的微量毒素。特殊人群如孕婦、肝病患者應嚴格避免食用任何可疑變質食品。
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