糖尿病患者一般可以適量食用向日葵的種子，但需注意控制攝入量。向日葵種子含有豐富的健康脂肪、蛋白質和膳食纖維，但同時也含有較高的熱量和少量碳水化合物。
向日葵種子富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有助于改善血脂水平，對心血管健康有益。其含有的鎂、鋅、硒等礦物質有助于調節血糖代謝，維生素E則具有抗氧化作用。膳食纖維含量較高，可延緩葡萄糖吸收，幫助穩定餐后血糖。適量食用可增加飽腹感，減少其他高糖食物的攝入。
向日葵種子熱量密度較高，每100克約含580大卡熱量，過量食用可能導致熱量超標，影響體重控制。市售的調味瓜子可能添加了鹽、糖等成分，會增加鈉和碳水化合物攝入。部分加工產品可能含有反式脂肪酸，對心血管健康不利。建議選擇原味、無添加的向日葵種子，每日攝入量控制在20-30克以內，并計入全天飲食總熱量。
糖尿病患者食用向日葵種子時，建議監測餐后血糖反應，將其作為加餐而非正餐的一部分。可與堅果搭配食用，但需相應減少其他油脂類食物的攝入量。若血糖控制不穩定或伴有腎功能異常，應在醫生或營養師指導下調整攝入量。保持均衡飲食和規律運動仍是糖尿病管理的核心措施。
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