胡麻油發苦可能因氧化變質、原料問題或儲存不當導致，可通過觀察顏色氣味、低溫測試及更換儲存方式判斷和處理。
1、氧化變質：
胡麻油含不飽和脂肪酸易氧化，接觸空氣或高溫環境會加速酸敗產生苦味。開封后超過3個月未使用或長期暴露于陽光下易出現此問題。可將少量油滴于手心搓熱，酸敗油會散發刺鼻哈喇味。建議立即停用變質油，新購胡麻油需密封冷藏保存。
2、原料問題：
采用霉變胡麻籽或加工時高溫烘烤過度會導致油品發苦。優質胡麻油應呈琥珀色且帶有堅果香，若顏色深褐伴隨焦苦味可能為原料瑕疵。選擇冷壓工藝、有有機認證的產品可避免此情況，輕度苦味可通過與蜂蜜調和緩解。
3、儲存不當：
金屬容器或塑料瓶儲存可能引發化學反應產生苦味。玻璃瓶裝油品更穩定，儲存環境需避光且溫度低于25℃。已發苦的油可嘗試過濾后用于外敷，如搭配艾葉油按摩足底，但不可繼續食用。
4、工藝差異：
傳統石磨冷榨胡麻油保留更多風味物質，可能帶有輕微苦澀后味屬正常現象。現代精煉工藝會去除這類物質但營養流失較多。區分工藝性苦味與變質需結合保質期判斷，開封后建議2個月內用完。
5、摻假可能：
低價油摻入陳油或劣質油會導致異味。真胡麻油低溫下會輕微渾濁，摻假油可能保持清澈。購買時選擇正規渠道，家庭檢測可將油滴于白紙觀察擴散速度和油斑顏色。
日常使用胡麻油需注意每日攝入量不超過25ml，涼拌菜時搭配姜蒜可中和苦味。儲存時加入少許維生素E膠囊液能延緩氧化，出現明顯苦味伴隨黏稠度增加需丟棄。苦味較輕者可嘗試制作胡麻油雞蛋茶：取5ml油與雞蛋液攪勻，沖入200ml熱水攪拌飲用，既能緩解苦味又可潤腸通便。長期食用變質油可能引發腸胃不適，建議定期更換油品并分裝小瓶使用。
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