降血脂和膽固醇的蔬菜包括芹菜、洋蔥、黑木耳、海帶和西蘭花，通過膳食纖維、植物固醇和抗氧化成分調節脂代謝。
1、芹菜：
芹菜富含芹菜素和膳食纖維，能抑制腸道膽固醇吸收。每天食用100克生芹菜或榨汁，搭配蘋果增強效果。高血壓患者可嘗試芹菜紅棗湯，持續兩周可見血脂改善。
2、洋蔥：
洋蔥含硫化物和前列腺素A，促進膽固醇代謝。建議將紫洋蔥切絲涼拌，或與牛肉同炒。生吃效果更佳，但胃病患者宜選擇清炒方式，每周進食3次以上。
3、黑木耳：
黑木耳的多糖成分可吸附腸道油脂。泡發后涼拌或與雞蛋同炒，每日15克干品為宜。搭配山楂煮水能增強降脂作用，注意出血性疾病患者慎用。
4、海帶：
海帶中的褐藻酸鈉阻斷膽固醇重吸收。推薦海帶豆腐湯或醋泡海帶絲，每周3次。甲亢患者需控制攝入量，烹飪前充分浸泡去除多余碘。
5、西蘭花：
西蘭花的蘿卜硫素促進肝臟脂質分解。焯水后淋橄欖油保留營養，或與蝦仁清炒。每天200克為宜，搭配維生素C豐富的彩椒可提升吸收率。
調節血脂需長期堅持膳食管理，建議采用地中海飲食模式，每日蔬菜攝入量不低于500克，其中深色蔬菜占2/3。烹飪時選擇蒸煮方式，避免高溫油炸。每周進行150分鐘中等強度運動，如快走、游泳等有氧活動。定期監測血脂指標，合并高血壓或糖尿病患者需在醫生指導下配合藥物治療。注意保持規律作息，減少熬夜對脂代謝的影響。
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