南方財經全媒體見習記者林鵬 廣州報道
日前，廣州市召開高質量發展大會，廣州市委副書記、市長孫志洋提出，發展新質生產力，再造新廣州。
農業產業是永遠的朝陽產業，近年來，預制菜發展迅猛，成為農業產業升級的新質生產力。廣州作為國際美食之都，發展預制菜有天然優勢，預制菜產業也為廣州粵菜文化與品牌“走出去”提供了新的契機。
廣州預制菜產業發展具先天優勢
為搶抓預制菜產業風口，廣東省在2022年3月便出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，通過加強聯合研發、標準體系建設、打造產業集群、培育產業人才、強化金融支持等十項舉措入手，深入挖掘粵菜優勢，加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地。
2024年2月5日，廣東預制“年菜”經廣州白云機場出海順利抵達新西蘭與澳大利亞，為廣大海外華人送去中國特色“年味”， 首批“年菜”成功出口澳新，拉開了中國“年菜”進軍國際市場的序幕，也標志著作為大灣區中心城市的廣州，逐漸成為預制菜產業國際交易集散中心。
粵式飲食文化源遠流長，有著深遠影響力，廣受全國各地和海外華人的歡迎。廣州作為全國知名的粵菜首府、美食之都，擁有發展預制菜產業的良好基礎，加上具有專業人才、產業生態、農業資源、區位市場、物流體系等先天優勢，市場前景廣闊。
廣州預制菜產業發展同樣擁有較長歷史。作為廣東土生土長的粵菜名企，廣州酒家90年代初就已開始預制菜品的研發與銷售，推出“速凍點心”與常溫半成品菜式品牌“師奶菜”系列，成為廣州預制菜先驅產品。隨后速凍盆菜系列，陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列，廣式靚湯等產品相繼推出，迎合了消費者快節奏生活的需求，深受消費者青睞。
如何將一道經典粵菜轉化為預制菜，讓消費者從試探性品嘗到最終依賴性享用？廣州酒家集團董事長徐偉兵認為，關鍵在于還原，他以廣州酒家的廣府盆菜預制菜為例介紹，在開發過程中，粵菜師傅會先用傳統的烹飪技藝和食材原料制作盆菜，經過不同人群反復測試，鎖定風味和配方，然后對原料選擇、處理工藝、風味調制、熟化加工、鎖鮮保存等環節進行工業化分解，最終實現廣府盆菜標準化、可復制的生產。
盡管在食品領域，粵菜以新鮮著稱，但廣州酒家多年的預制菜實踐表明，只要保持高要求的生產標準，粵味預制菜依然能夠俘獲挑剔的消費者的味蕾。而以廣州酒家為代表的廣州餐飲食品企業不斷推陳出新，在預制菜領域發力，以高品質制造，成為廣州預制菜品牌的擔當。
首個國家級預制菜中心落戶廣州白云
產業要壯大發展，能不能形成集聚區至關重要。廣州作為大灣區消費中心、廣東“制造業當家”核心城市，擁有完善成熟的預制菜生產、包裝、物流、銷售等產業鏈條，是我國預制菜產業提質擴容的首選城市。
基于此，2023年3月28日，首個國家級預制菜中心落戶在廣州白云區，這也是全國首個農業農村部授牌的預制菜中心。
中國國際預制菜展示體驗中心是創新型一站式預制菜展銷推廣平臺，綜合承載預制菜產業展示、體驗、路演、推介、展銷、研發、孵化功能，并提供預制菜全鏈路解決方案。同時中心配置大數據平臺，集成預制菜產銷數據，推動預制菜互聯網+大數據融合，為產業發展導向引航。
目前，該中心引進海潤食品、首衡集團、恒興集團、國聯水產、廣州酒家、正大食品等112家預制菜頭部企業產品進駐，展出品類超過1000多種。粵菜、川菜、冀菜、湘菜……在中國國際預制菜展示體驗中心內，上千種預制菜集中展出，即配、即烹、即熱、即食類預制菜應有盡有。拆開包裝、簡單烹飪，一碟色香味俱全的菜品即可端上餐桌。
“中心是面向社會開放的，不管是政府考察團隊、商務團隊還是普通市民，都可以自由進出參觀、了解，品鑒全國預制菜產品。”中國國際預制菜展示體驗中心負責人高賀欣介紹，該中心還孵化直播電商團隊和產業上下游企業，致力發展高質量的一站式預制菜產業綜合服務平臺。
預制菜是三產高度融合的成果，通過農產品的食品化、工業化、產業化，既能提高農產品附加值，又為工業提供新的賽道。中國國際預制菜展示體驗中心的成功打造，正是廣州搶抓預制菜產業戰略機遇的重要落子。
打造廣州南沙預制菜出海示范基地
擴大市場半徑，是農產品提質增效的有效手段。廣州南沙既是保稅港區，又是糧食碼頭，還是國內產品面向全球的前置倉，具有6小時便捷通關的優勢條件，為廣東預制菜開拓國際市場半徑提供重要保障和暢通渠道。
2023年12月30日，廣州南沙農業對外開放合作試驗區獲農業農村部認定，隨后，2024年2月1日，廣東預制菜出口新西蘭戰略合作簽約在南沙舉行，廣東預制菜企業與新西蘭食品企業簽訂了3000萬元出口訂單。廣州正依托南沙省級預制菜產業園和農業對外開放合作試驗區，精準發力打造預制菜進出口貿易區，將南沙打造成在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地。
“我們與南沙現代農業集團合作在明珠農業公園設立了八大菜系預制菜展示中心，方便海外買家一站式采購。” 廣州雪印食品股份有限公司總經理李煌告訴記者，去年在南沙設立了預制菜總部和全國第一家專注預制菜出口的公司，全面參與南沙預制菜出口基地建設。“高質量預制菜以南沙為基地出口海外，讓海外華人吃上正宗味道的中國預制菜。”
從全國來看，廣東“年菜”出海潛力巨大，市場空間尤為可觀。一方面，廣東是全國重點僑鄉。至2021年底，廣東省有3000多萬海外華僑華人，占全國海外華僑華人人數一半以上，分布在世界160多個國家和地區，預制菜出口市場廣闊。
“預制菜企業在南沙抱團出海，正走向全世界。” 廣州南沙現代農業產業集團有限公司副總經理周寧強表示，依托南沙預制菜產業園大數據信息服務平臺，可整合國內預制菜市場前端供給側和需求側數據以及海外市場預制菜市場供求信息，為更多預制菜企業“出海”提供綜合性服務，從而推動一二三產業深度融合，帶動產業能級提升。
本文鏈接：廣州向上·新產業 | 聚焦預制菜拓展農業新質生產力，增添“食在廣州”新亮色http://www.sq15.cn/show-1-6056-0.html
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