近日，廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所果蔬加工團隊在物理場輔助解凍荔枝研究方面取得新進展。相關成果發表于《LWT-食品科學與技術》（LWT-Food Science and Technology）。
論文通訊作者、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所副研究員程麗娜表示，團隊前期已成功研發并轉化了超低溫凍眠鎖鮮技術，凍眠荔枝頗受消費者青睞，然而其傳統浸水解凍方式導致銷售場景和銷售路徑受限。然而，目前關于凍眠荔枝解凍研究較少。
為了進一步提高解凍荔枝的品質以及為規模化解凍技術提供支撐，團隊研究了靜電場輔助解凍荔枝模式，探究了不同電場強度（0～15千伏）結合不同傳熱介質[空氣（EA）、水（EW）]對解凍品質的影響規律。研究發現，電場強度不是越高越好，空氣較水為介質時，電場的輔助提升作用更強，但電場與水介質耦聯對荔枝品質保護效果更好，5～10千伏靜電場結合水介質解凍較傳統解凍、靜電場結合空氣介質解凍等顯著提高解凍效率66%～430%，質構和外觀色澤接近新鮮荔枝，營養成分保留率提高了10%～20%，并且具有提升荔枝香氣的作用。
該研究成果將進一步豐富靜電場輔助解凍作用機制及為高品質解凍提供技術指導。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117805
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