中新經緯1月10日電 題：預制菜搶占年夜飯餐桌，行業國標仍待出臺
作者 付一夫 星圖金融研究院高級研究員
年關將近，年夜飯訂單火爆，知名餐廳的年夜飯已經是“一桌難求”。在此情況下，企業紛紛推出各種年夜飯預制菜套餐，并且銷售火爆。淘寶平臺上，一款售價500元左右的佛跳墻預制菜品的銷售量已經超過了1萬份。年夜飯預制菜套餐價格大部分集中在400元至1400元區間，單品價格基本位于30元至300元區間。
筆者認為，年夜飯預制菜套餐熱銷，根本原因還是在于預制菜本身在降本增效方面的優勢非常大。第一，近些年，隨著人們工作和生活節奏的加快，做飯時間已經成為了不少人需要計算的一個重要的生活成本。預制菜烹飪過程便利，口感也不比現制的遜色太多，而且相對來說價格更便宜，等于是能夠讓消費者以更小的成本獲得烹飪帶來的喜悅和成就感。第二，對于餐飲企業來說，近些年各方面成本都在不斷攀升，市場競爭越來越激烈，迫切需要找到一種降本增效的方式。而預制菜可以通過規模化生產提供，提高出餐效率，一定程度上能提高消費者在等待時間這方面的滿意度。此外，還能夠減少后廚用工人數，進而降低企業成本。
春節作為中國人的傳統節日，一直最受重視。在年三十吃一頓年夜飯也是很多人過節的必選。而在餐廳“爆單”“一桌難求”的情況下，預制菜套餐的熱銷便成為必然。一方面可以滿足一些消費者在菜品口味等方面的需求，另一方面也節省了準備大量年夜飯所需的時間，可以讓消費者以更加高效的方式來烹飪出一桌子好菜，更好地享受與親人團圓的時光。
從產業發展來看，不可否認，預制菜產業化發展是大勢所趨。而且，相關數據顯示，中國預制菜行業滲透率僅為10%-15%，相較于美國、日本的60%以上尚有巨大增長空間，正處于藍海階段。但是由于中國人獨有的烹飪方式和習慣，對預制菜的營養、安全問題的擔憂也始終存在。如何破解這一擔憂將成為行業能否健康發展的關鍵。
筆者認為，消費者擔憂的主要原因還是預制菜行業整體上缺少一個統一的強制性食品安全標準，以及專門的生產標準。再加上預制菜行業本身壁壘不高，容易引發企業一擁而上，各種企業水平參差不齊，標準規范不足，研發創新不夠等，都會給消費者帶來一些顧慮。要讓消費者放心地接受預制菜，監管層有必要盡快制定對應的預制菜國家標準和規范，并且對于行業亂象加以監管和整頓。同時，還應該暢通投訴或者申訴渠道，讓廣大群眾對于行業進行監督，助力預制菜行業更好、更健康、可持續發展。(中新經緯APP)
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責任編輯：宋亞芬
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