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中秋將至，月餅生產銷售迎來旺季。名為“榴蓮冰皮月餅”的產品，餡料中榴蓮含量不足3%，這是不是違規了?同樣是用月餅模具壓出來的中式糕點，一副傳統月餅的外觀，卻叫“蜜桃烏龍茶餅”，沒有“月”字，還算不算“真月餅”?
盡管很多年輕人早已不再執著于餅皮和餡料本身，社交媒體也刮起了“萬物皆可月餅”之風，但這些對月餅的概念、標準的疑問，卻實實在在影響著消費者的購買選擇。你買的月餅，是不是好月餅?怎樣依據法規和標準挑出高性價比的月餅?
記者在北京市一家連鎖超市走訪時發現，一款品名為“中秋禮餅(烘烤類糕點)”的禮盒，與售賣區其他產品在命名上有所不同，禮盒中包含鳳梨餅、酥皮玫瑰洗沙餅、云腿餅、云腿蛋黃餅等品種。
盡管這款禮盒在包裝信息中從未提及“月餅”二字，且明確產品標準代號為GB/T 20977，也就是《糕點質量通則》，但超市的標簽上卻寫著“月餅禮盒”。
值班經理介紹，根據公司提供的編碼打出來的名稱就是這個。
月餅，自然是糕點的一種，但若聚焦消費者的選擇，二者又不完全在同一個維度上。江西省吉安市一家月餅生產企業的負責人肖先生表示，月餅的包裝上會明確標注“月餅”類別，比如“廣式月餅”“蘇式月餅”，而且大概率帶有中秋元素，部分還會標注“中秋限定”，配料表中含轉化糖漿、堿水或“起酥油+多層酥皮”，執行標準為GB/T 19855。糕點的包裝上則不會標注“月餅”，名稱多為“酥點”“派”等，配料表中常見泡打粉、雞蛋、奶油、果醬等，執行標準多為GB/T 20977。
肖先生提到的兩份標準，分別為《月餅質量通則》和《糕點質量通則》。或許有人會問，既然月餅屬于糕點，能否以后者作為執行標準呢?答案是否定的，《糕點質量通則》明確，該標準不適用于“月餅和裱花蛋糕”，如果廠家執行這一標準，就不能說產品是“月餅”了。
如果是用月餅模具壓出來的中式糕點，外觀和傳統月餅完全一致，有些廠家只將其命名為“XX餅”，而不是“XX月餅”，也是因為執行的是《糕點質量通則》。
在食品工程博士、科普博主云無心看來，有的廠家主動將自己推向中秋市場的產品與“月餅”劃清界限，其根本原因就在于兩份標準的差異。
云無心介紹，用糕點的標準、還是月餅的標準，它不影響食品安全，也不影響口味，它其實是一個質量標準。月餅也是糕點的一種，但是人們通常對月餅可能有更高的要求，而國家制定《月餅質量通則》，其實是想說明當它被稱為“月餅”時，在質量上是有一定保證的。
月餅的質量更多體現在餡的用料與制作上。要想從“糕點”晉升為“月餅”，各種餡的成分含量就要有明確要求。
云無心提到最近特別火的榴蓮月餅，當執行《月餅質量通則》的時候，餡里邊榴蓮的含量就得至少達到25%;而如果執行《糕點質量通則》，對于榴蓮的添加量沒有要求，哪怕只加了1%的榴蓮，叫“榴蓮糕點”“榴蓮餅”都合規。
既然兩份標準如此明確，消費時豈不是看產品名稱或標準代號就能“無憂購”了?答案暫時還沒這么簡單。云無心進一步說明，無論是《月餅質量通則》還是《糕點質量通則》，它們都是推薦標準，廠家可以選擇性執行;另有一個強制性國標——《食品安全國家標準 糕點、面包》(GB7099-2015)，月餅也受其約束。
也就是說，當廠家用《食品安全國家標準 糕點、面包》作為執行標準的時候，可以不受《月餅質量通則》的約束，只要再滿足其他強制性國標，比如《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)即可。然而，現行的《標簽通則》也并未要求例如“榴蓮月餅”要標出榴蓮的用量，這給一些廠家以次充好留下了鉆空子的余地。不過今年，《預包裝食品標簽通則》全面優化升級，標準設有2年過渡期，將于2027年3月16日正式實施，細化了復合配料的標示要求。
回到“榴蓮冰皮月餅”中榴蓮占比不足3%是否違規的討論中，如果包裝寫明執行的是《月餅質量通則》，那么這一定是違規的，是用成分造假欺騙消費者的行為;如果寫明執行的是《食品安全國家標準 糕點、面包》，根據現行國標，稱之為“月餅”雖不違規，廠家卻也利用公眾的認知信息差賺取了利潤。
消費者如果想要選購高性價比的月餅，就認準包裝上標注的《月餅質量通則》(GB/T 19855);如果預算有限，或只圖淺嘗新口味，可以考慮標注了《食品安全國家標準 糕點、面包》(GB7099-2015)的產品，當然，新版《預包裝食品標簽通則》實施后，這類月餅的性價比，因配料標示的透明，計算起來將更加方便。
中秋將至，你品嘗了哪些口味的月餅?
(總臺記者 韓雪瑩 李騰飛)
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