早期肝硬化患者需選擇高蛋白、低脂、易消化的食物，同時限制鈉鹽攝入。優質蛋白如魚肉、蛋清、豆制品可促進肝細胞修復，維生素豐富的果蔬有助于代謝，但需避免堅硬粗糙食物以防消化道出血。
1.蛋白質選擇
肝硬化患者肝臟合成蛋白能力下降，需每日攝入1.2-1.5g/kg體重的優質蛋白。水煮蛋清每天2-3個提供必需氨基酸；龍利魚、鱈魚等白肉每周3-4次，每次100g；北豆腐每日50-100g含植物蛋白且低脂。避免動物內臟等高嘌呤食物。
2.維生素補充
維生素K缺乏易導致凝血障礙，菠菜、西蘭花焯水后每日200g；維生素C促進鐵吸收，獼猴桃、草莓每日100-150g；B族維生素維護神經功能，燕麥粥每周3次搭配南瓜食用。需避免生食海鮮等可能含寄生蟲的食物。
3.飲食禁忌
門靜脈高壓患者需嚴格限鈉，每日鹽量不超過3g，避免腌制品、罐頭食品；忌食堅果、粗纖維蔬菜等可能劃傷食道靜脈的食物；絕對禁酒，酒精會加速肝細胞壞死。紅棗、枸杞等藥食需咨詢中醫師。
4.特殊狀況處理
出現肝性腦病前兆時，需暫時限制蛋白攝入至每日30g，以支鏈氨基酸配方粉替代；腹水明顯者可用冬瓜皮、玉米須煮水利尿；糖尿病患者選擇低GI食物如藜麥飯控制血糖。
肝硬化飲食管理需個體化調整，定期監測肝功能與營養指標。除飲食控制外，建議每3個月進行超聲和血氨檢測，出現嘔血、意識改變立即就醫。保持少食多餐原則，烹飪方式以蒸煮為主，配合醫生制定的抗纖維化治療方案。
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