肝炎患者需避免高脂、高糖、腌制及酒精四類食物。肝炎飲食禁忌主要包括動物內臟、甜點蜜餞、咸菜臘肉、含酒精飲品等。
1、高脂食物：
動物內臟、肥肉等富含飽和脂肪酸，會加重肝臟代謝負擔。長期攝入可能誘發脂肪肝，干擾肝細胞修復。日常可用魚肉、豆制品替代，烹調建議清蒸或水煮。
2、高糖食品：
蛋糕、蜂蜜等精制糖分需經肝臟轉化，過量攝入易導致糖代謝紊亂。部分患者會出現肝源性糖尿病，表現為多飲多尿。建議選擇低升糖指數水果如蘋果替代甜食。
3、腌制制品：
咸魚、泡菜含亞硝酸鹽及過量鈉鹽，可能誘發肝細胞炎癥反應。臨床觀察顯示這類食物與肝癌風險呈正相關。新鮮蔬菜經短時間焯水后涼拌更為安全。
4、酒精飲品：
乙醇代謝產物乙醛可直接損傷肝細胞膜，加重肝炎病情。即便少量飲酒也可能導致轉氨酶波動，啤酒、白酒等均應嚴格禁止。
肝炎患者每日蛋白質攝入應控制在每公斤體重1.2-1.5克，優先選擇乳清蛋白等優質蛋白。適量補充維生素B族有助于肝細胞修復，可通過燕麥、糙米等粗糧獲取。烹飪方式推薦低溫快炒或隔水燉煮，避免高溫油炸產生有害物質。餐后30分鐘散步可促進膽汁排泄，但應避免劇烈運動。出現食欲減退或皮膚黃染需立即復查肝功能。
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