膽結石術后適合食用菠菜、油菜、小白菜、油麥菜、茼蒿等青菜。術后飲食需兼顧營養均衡與消化負擔，青菜選擇主要考慮膳食纖維含量、草酸鈣風險、維生素K影響及烹飪方式等因素。
1、菠菜：
菠菜富含維生素K和鐵元素，有助于術后凝血功能恢復和貧血預防。建議焯水后涼拌或清炒，去除大部分草酸鈣降低結石復發風險。每日食用量控制在100克以內，避免與高鈣食物同餐。
2、油菜：
油菜鈣磷比例適宜且草酸含量低，所含硫代葡萄糖苷具有護肝作用。術后可選擇嫩油菜心清蒸或白灼，保留水溶性維生素。膽囊缺失患者需充分咀嚼，每日攝入量不超過150克。
3、小白菜：
小白菜纖維素細膩易消化，維生素C含量高于柑橘類。術后初期建議取菜葉部分煮湯，逐步過渡到急火快炒。所含植物固醇能抑制膽固醇吸收，適合膽道重建患者每周食用3-4次。
4、油麥菜：
油麥菜含萵苣素和菊糖成分，能促進膽汁分泌調節腸道菌群。術后兩周內宜采用低溫燜煮方式，避免高溫破壞活性物質。合并胰腺炎患者需去除粗纖維莖部，單次食用量控制在80克左右。
5、茼蒿：
茼蒿揮發性精油可增強胃腸蠕動，其β-胡蘿卜素含量達菠菜3倍。術后建議選擇幼苗涼拌，或與豆腐同煮降低刺激性。膽管擴張患者應注意觀察排便反應，出現腹瀉需暫停食用。
術后1個月內每日青菜攝入總量建議300-400克，分3-4次食用，優先選擇當季新鮮蔬菜。所有青菜需徹底清洗并充分加熱，避免生冷刺激膽道系統。初期以葉菜為主，2周后逐步加入瓜茄類，烹飪用油選擇橄欖油或茶油，單次用油量不超過10毫升。術后3個月可恢復正常飲食結構，但仍需保持低脂高纖原則，定期復查肝膽超聲評估恢復情況。
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