胰腺炎患者飲食需遵循低脂、易消化原則，主要注意控制脂肪攝入、選擇優質蛋白、少量多餐、避免刺激性食物、補充必要營養素。
1、控制脂肪：
急性期需嚴格限制每日脂肪攝入低于20克，緩解期不超過40克。烹調方式以蒸煮燉為主，禁用動物油及油炸食品。高脂飲食可能刺激胰腺分泌加重炎癥，長期可能誘發脂肪瀉。
2、優質蛋白：
每日蛋白質攝入按1-1.5克/公斤體重計算，優先選擇魚肉、雞胸肉、豆腐等低脂蛋白。避免高脂紅肉及帶皮禽肉，蛋白質不足可能影響組織修復，過量則增加代謝負擔。
3、少量多餐：
每日進食5-6餐，每餐不超過200毫升流質或150克軟食。過飽飲食會導致胰液大量分泌，可能誘發疼痛發作。餐間可補充無糖藕粉或米湯維持能量。
4、忌刺激性食物：
絕對禁酒，避免辣椒、咖喱等調味品，限制咖啡因飲料。這些物質會直接刺激胰管痙攣，酒精還會誘發胰酶異常激活，導致胰腺自消化。
5、營養補充：
慢性胰腺炎需額外補充脂溶性維生素A/D/E/K，建議在醫生指導下使用胰酶制劑。長期營養不良可能引發骨質疏松、夜盲癥等并發癥。
胰腺炎穩定期可逐步嘗試低纖維蔬果如冬瓜、蘋果泥，烹飪時使用橄欖油替代動物油。恢復期每周進行3-4次散步等低強度運動促進消化功能，避免久坐導致腹脹。監測排便情況，若出現脂肪漂浮或腹痛加重需立即就醫。日常記錄飲食日志有助于識別個體不耐受食物，注意保持口腔清潔預防繼發感染。
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