豆角這種餐桌上再普通不過(guò)的蔬菜，最近卻被貼上了"糖尿病加速器"的標(biāo)簽。事實(shí)真的如此嗎？先別急著把豆角打入冷宮，讓我們用科學(xué)眼光重新認(rèn)識(shí)這個(gè)家常菜。其實(shí)豆角家族成員眾多，吃對(duì)了反而是控糖好幫手！
一、豆角的真實(shí)身份揭秘
1、血糖生成指數(shù)（GI值）真相
普通豆角的GI值只有15-20，屬于典型的低GI食物。相比白米飯（GI83）、饅頭（GI88），豆角對(duì)血糖的影響幾乎可以忽略不計(jì)。
2、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成優(yōu)勢(shì)
每100克豆角含膳食纖維2.1克，是芹菜的1.5倍。這些可溶性纖維能在腸道形成凝膠層，延緩葡萄糖吸收。同時(shí)富含的鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性。
二、2種推薦吃的豆角
1、四季豆
含有的α-淀粉酶抑制劑能阻斷部分碳水化合物分解。建議用蒜蓉清炒，保留更多活性成分。注意必須徹底煮熟，避免皂苷中毒。
2、豇豆
特有的植物凝血素具有類胰島素作用。最佳吃法是切段焯水后涼拌，搭配木耳更佳。研究發(fā)現(xiàn)每天食用200克豇豆，餐后血糖可降低10%-15%。
三、2種需要慎吃的豆角
1、油炸豆角
高溫油炸會(huì)破壞膳食纖維，使GI值飆升。更糟糕的是，吸油后的豆角熱量翻倍，100克油豆角熱量高達(dá)200大卡，相當(dāng)于半碗米飯。
2、罐頭豆角
加工過(guò)程中添加的糖分和鈉含量驚人。一罐300克的豆角罐頭可能含有15克添加糖，相當(dāng)于4塊方糖的量。長(zhǎng)期食用會(huì)增加胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)。
四、科學(xué)搭配有講究
1、最佳拍檔：豆角+雞蛋
卵磷脂能促進(jìn)鉻元素吸收，建議做成豆角炒蛋。注意先炒豆角至八成熟，再倒入蛋液，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
2、黃金組合：豆角+糙米
豆角中的膳食纖維配合糙米的γ-氨基丁酸，能產(chǎn)生協(xié)同控糖效果。推薦比例是豆角:糙米=2:1。
3、危險(xiǎn)搭配：豆角+高淀粉食材
如豆角燉土豆、豆角燜面等組合，會(huì)使碳水化合物總量超標(biāo)。如果實(shí)在想吃，建議減少主食量1/3。
其實(shí)沒有絕對(duì)的好食物或壞食物，關(guān)鍵看怎么選擇和搭配。對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，每天吃200克左右的新鮮豆角，采用清炒、涼拌等健康烹調(diào)方式，反而有助于血糖管理。記住，控糖不是苦行僧式的忌口，而是要學(xué)會(huì)做聰明的食物搭配師。現(xiàn)在就去菜市場(chǎng)挑選最新鮮的豆角吧，今晚就給家人做道健康的蒜蓉豆角！
本文鏈接：豆角是糖尿病“加速器”？警告：若要控制血糖，牢記“2吃2不吃”http://www.sq15.cn/show-9-57585-0.html
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