膽結石患者應注意低脂、高纖維、規律飲食，避免高膽固醇、高糖及刺激性食物。膽結石的形成與膽汁成分失衡有關，飲食調整有助于減少膽囊收縮刺激和膽固醇沉積。
1、低脂飲食
減少動物脂肪和油炸食品攝入，如肥肉、黃油、炸雞等。高脂飲食會刺激膽囊收縮，可能誘發膽絞痛。可選用橄欖油、魚類等富含不飽和脂肪酸的食物，每日脂肪攝入量控制在40克以內。
2、高纖維膳食
增加全谷物、蔬菜水果攝入，如燕麥、西藍花、蘋果等。膳食纖維能結合腸道中的膽汁酸，促進其排泄，從而降低膽固醇飽和度。每日建議攝入25-30克膳食纖維，需逐步增量以避免胃腸不適。
3、規律進食
保持每日三餐定時定量，避免長時間空腹。空腹狀態會使膽汁淤積，增加結晶風險。尤其需重視早餐，少量堅果或全麥面包可促進膽囊排空。
4、限制膽固醇
控制動物內臟、蛋黃、蟹黃等高膽固醇食物，每日膽固醇攝入應低于300毫克。膽固醇過飽和是膽結石主要成因，需通過飲食減少膽汁中膽固醇含量。
5、避免刺激物
忌食辣椒、酒精、濃咖啡等刺激性食物。這些物質可能引發Oddi括約肌痙攣，導致膽汁排出受阻。同時需減少精制糖攝入，高糖飲食會升高膽汁膽固醇飽和度。
膽結石患者除飲食調整外，建議每日飲水1500-2000毫升，適度進行快走、游泳等有氧運動。若出現持續性右上腹痛、發熱或黃疸，應立即就醫。無癥狀膽結石患者也需每半年復查超聲，監測結石變化情況。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免高溫煎炸，可適量補充維生素C和卵磷脂幫助膽汁乳化。
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