內酯豆腐保存不當易變質，正確方法包括冷藏密封、鹽水浸泡、冷凍處理、分裝保存、及時食用。
1、冷藏密封：
開封后的內酯豆腐需用保鮮膜緊密包裹盒體，或轉移至密封容器中隔絕空氣。冷藏溫度控制在4℃以下，可延緩微生物繁殖，保存時間延長至3天。注意避免與氣味強烈的食物混放，防止串味影響口感。
2、鹽水浸泡：
將豆腐切塊后浸沒于煮沸冷卻的淡鹽水中，鹽分濃度約3%。鹽水能抑制細菌生長并保持豆腐水分，冷藏可存2-3天。食用前用清水沖洗兩遍去除咸味，適合用于涼拌或煮湯。
3、冷凍處理：
豆腐瀝干后切塊裝袋冷凍，-18℃環境下可存1個月。冷凍會使豆腐形成蜂窩狀結構，口感更韌，適合燉煮或油炸。建議分裝成單次用量，避免反復解凍。烹飪前無需解凍直接下鍋。
4、分裝保存：
大包裝豆腐可按需分切成小塊，用食品級硅膠盒單獨密封。每次取用一盒減少整體暴露風險，未開封部分冷藏保質期可達5天。分裝時刀具案板需消毒，避免交叉污染。
5、及時食用：
開封后24小時內食用完畢能最大限度保留營養和口感。可制作涼拌豆腐、味噌湯或豆腐蒸蛋等即食菜品。若表面發黏或散發酸味需立即丟棄，不可加熱后食用。
日常保存內酯豆腐需結合冷藏與隔絕空氣雙重措施，推薦用密封盒搭配廚房紙吸水。烹飪時可搭配菌菇、海帶等富含膳食纖維的食材促進營養吸收，避免與高草酸蔬菜同食影響鈣質利用。冷凍豆腐解凍后質地改變，適合紅燒或煎炸，高溫烹煮能確保食品安全。定期檢查冰箱溫度，夏季建議每2天更換一次保存用水。
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