糖尿病患者一般可以適量吃豆腐，豆腐屬于低升糖指數食物且富含優質蛋白。需注意避免油炸或高糖烹飪方式。
豆腐的原料大豆含有豐富植物蛋白和膳食纖維，升糖指數僅為15左右，對血糖影響較小。其蛋白質結構類似動物蛋白但脂肪含量更低，有助于維持肌肉量并延緩胃排空速度，間接穩定餐后血糖。每100克北豆腐含碳水化合物約3克，熱量84千卡，適合作為糖尿病患者的蛋白質補充來源。制作時可選擇涼拌、清蒸或煮湯方式，搭配綠葉蔬菜能進一步降低混合膳食的血糖負荷。
部分市售油炸豆腐泡或麻婆豆腐等重油重鹽制品需謹慎選擇，加工過程中添加的淀粉或糖分可能增加碳水化合物含量。合并腎病的糖尿病患者應控制豆腐攝入量，大豆蛋白代謝可能增加腎臟負擔。個別患者食用豆制品后可能出現腹脹等胃腸不適，建議從小份量開始嘗試并觀察血糖反應。
建議將豆腐納入全天蛋白質總量計算，每餐食用量控制在100-150克，避免與高碳水食物同食。定期監測空腹及餐后2小時血糖，根據個體耐受情況調整豆制品攝入頻率。合并痛風或甲狀腺疾病患者需咨詢醫生評估飲食方案。
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