維生素C具有抗氧化、促進膠原蛋白合成、增強免疫力等多種生理功能，適量補充有助于預防壞血病、促進傷口愈合及改善鐵吸收。維生素C的具體效果主要有參與羥化反應、清除自由基、調節免疫功能、促進鐵吸收、保護心血管健康等。
1、參與羥化反應
維生素C是多種羥化酶的輔助因子，參與膠原蛋白合成過程中脯氨酸和賴氨酸的羥化反應。缺乏維生素C會導致膠原纖維結構異常，表現為傷口愈合延遲、牙齦出血等壞血病癥狀。臨床常用維生素C片或維生素C泡騰片輔助治療膠原合成障礙相關疾病。
2、清除自由基
維生素C通過提供電子中和羥自由基、超氧陰離子等活性氧物質，減輕氧化應激對細胞膜的損傷。這種抗氧化作用可降低紫外線導致的皮膚光老化，延緩動脈粥樣硬化進程。聯合維生素E使用時能增強抗氧化網絡循環。
3、調節免疫功能
維生素C可促進中性粒細胞趨化性和吞噬功能，刺激淋巴細胞增殖分化。在感染性疾病中輔助使用維生素C注射液或維生素C顆粒，有助于縮短感冒病程，但對預防效果有限。長期缺乏可能增加呼吸道感染概率。
4、促進鐵吸收
維生素C將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵，提高植物性食物中鐵的生物利用率。營養性貧血患者服用琥珀酸亞鐵片或葡萄糖酸亞鐵口服液時，配合維生素C可提升療效。建議富含鐵食物與柑橘類水果同食。
5、保護心血管
維生素C通過維持血管內皮細胞完整性，抑制低密度脂蛋白氧化，降低冠心病發病風險。流行病學研究顯示，適量攝入維生素C與收縮壓呈負相關。但大劑量補充對已確診心血管疾病的改善作用尚存爭議。
健康成人每日維生素C推薦攝入量為100毫克，可通過新鮮蔬菜水果如獼猴桃、西藍花等獲取。吸煙者、妊娠期女性等特殊人群需增加攝入。長期大劑量補充可能引起腹瀉或泌尿系結石，建議在醫生或營養師指導下合理補充。出現反復牙齦出血、傷口不愈等癥狀時，應及時檢測血清維生素C水平。
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