老夫子早就說過一句話：“食不厭精，膾不厭細”，然后還跟著各種“這個不食，那個不食”的詳解。他這還真不是矯情，當有能力、有實力選擇吃什么和怎么吃的時候，對“吃”有點要求、有些追求一點毛病沒有。
進入炎夏，高溫與臺風交替“上崗”，胃口都快要被搞沒了。此時來上一口晶瑩剔透且冰涼清甜的魚生，薄如蟬翼的魚片搭配各種佐以滋味的配料，那一瞬間的甘甜通透，誰吃誰知道——“膾不厭細”的“膾”字，本就是“細切的魚或肉”或“將魚或肉切成薄片”的意思啊。
在廣州，吃魚生的餐廳也很不少，本期介紹兩家“寶藏”小店，環境都屬于街邊大排檔性質，但出品可圈可點，各有特色。不過魚生雖美，還是要根據自身情況選擇。
01
石斑金鯛不一而足
招牌魚腐更添“靈魂”
多福美食館靠近西華路，在司馬街八一小學對面的路邊，臨街看到大紅字店招的玻璃門一面卻是不可進入的，須得拐到左手邊小巷里方可進門。
店面是真不大，肉眼可見的一目了然，所以這里基本不設電話訂位，想吃這口的食客們敬請盡早前去拿位，先到先得，5點半前到理論上應該還是有位子的。
店雖小，但整體環境非常干凈，而且最贊的一點是室內禁煙的執行力度，是真的有服務人員上前提醒個別不自覺的吸煙者，請他們移步戶外，吸完再回來。不像很多類似大排檔，哪怕墻上貼著禁煙標志，隔壁桌依然煙熏火燎、烏煙瘴氣卻沒人理、沒人管，導致其他食客用餐體驗非常差……因此在禁煙這個問題上，多福絕對值得五顆星。
從1996年到2025年，多福美食館已經走過了29個春秋，這么一間小小的店鋪，能在廣州這樣“臥虎藏龍”的餐飲市場上蹲踞近30年，實力自然不容小覷，努力自然也同樣是必須。
■金鯛魚生，另外點的蝦生享受了一同擺盤的待遇。
■吃魚生少不了的各種配料，選擇搭配因人而異。
這里的魚生品類不少，包括海鱸、章紅、剝皮牛、金鯛、石斑、青衣、鯇魚等，都可看個人口味喜好選擇。其中石斑魚和金鯛有套餐可選，性價比很可以，石斑魚套餐348.8元一份，魚重約1.8斤；金鯛套餐328.8元一份，魚重約2斤，除了魚肉起片做魚生之外，魚頭魚尾可以滾湯，魚骨腩可椒鹽，魚皮可涼拌。如果不是石斑魚或金鯛，那么還有魚腸可以用來焗蛋。
所有魚類都講究活魚現宰，片魚片的砧板也是深海魚和淡水魚分開處理的，魚片薄而透，入口爽而脆，自帶微微甘甜，炎炎夏日來上這么一口，頓感人生不過“通透”二字。
■招牌魚腐一定要趁熱吃，味道絕了。
強烈推薦招牌魚腐，這是除了魚生之外幾乎每桌必點的一道，簡簡單單的椒鹽做法，薄薄一層，就讓魚腐本腐具有了“靈魂”，咬上一口，外脆里嫩的神奇口感讓人欲罷不能，完全停不下來，一定要趁熱吃，味道絕了。
覓食地
多福美食館·魚生多福
地址：廣州市越秀區司馬街八一小學對面
02
巴魚魚生兩條起點
無油炒米粉甚是“惹味”
解放橋過珠江進入海珠區范圍內的高架橋下，左鄰右舍全是各種數得上名頭的餐廳食肆，東側有正味和蒲天光，西側有漁情味了和棠叔，都是開了挺多年頭且基本上出品路數差不太多的，屬于每家都有魚，有羊，有粵式小炒等，很包羅萬有的廣式大排檔，故此每家也都各自擁有不少“鐵桿老粉絲”。
漁情味了的環境可以用“比較典型老廣風格”來形容，具體說來就是能充分利用一切可利用的空間，只要能把前來用餐的挑剔食客們一一“塞”下，從面對高架橋的正廳繞進旁邊深邃的小巷完全不在話下。餐廳實態采用“四散分布”型，如果說“眼見為實”的話，那么眼前出現的可能往往僅是食肆的其中一個部分……當然，如果受得住熱浪翻滾，在路邊支起桌椅大快朵頤也不是不可以，怕熱需要空調續命者另計。
■漁情味了的魚生以海鱸、鯇魚、羅非等魚類為主。
漁情味了這里的魚生品類不算多，至少菜牌上展示出來的不算多，以海鱸、鯇魚、羅非等魚類為主。此外還有巴魚魚生，巴魚屬于人工養殖類東方鲀屬，吃飼料長大，因而體內不積累毒素，通常個頭都不算太大，重量在一斤上下，做魚生的話一般是兩條起做，太少起不出什么肉。魚片可薄切，也可厚切，上桌蘸著芥辣豉油吃，然后魚頭魚尾用蘿卜絲滾個湯啥的，倘若點的條數多于3條，那么巴魚肝還可以用來椒鹽，加工費另外算。
■相對于魚生而言，新鮮蝦生的口感更為甜糯。
除了魚生，羅氏蝦生也值得推薦，其實只要是做魚生的店家，通常都會有蝦生可以點，差別只不過是看蝦的新鮮程度與個頭大小罷了，越大個的蝦做出來的蝦生自然更加好吃些。相對于魚生，新鮮蝦生的口感更為甜糯，點上一點點芥辣豉油（注意千萬不要多），送入嘴里，就可以專心致志地在咀嚼過程中領會蝦的美妙了。
■招牌無油炒米粉強烈推薦，配店家辣椒醬吃，惹味。
主食招牌無油炒米粉強烈推薦，炒得是真好，鑊氣夠，調味適度，上桌看上去白花花的，其實味道都在里面了，配點店家的辣椒醬，惹味程度更甚。
覓食地
漁情味了街坊味大排檔
地址：廣州市海珠區南華東路二帝廟前10號
■新快報記者 陳斌 文/圖
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