一夜爆紅！斷貨排隊！
排隊三小時，打卡朋友圈，全網都在追，哪里有好吃的奶皮子糖葫蘆？最近“糖化臉”沖上熱搜，讓更多人知道了“奶皮子糖葫蘆”這個網紅食品，連盒馬、瑞幸、海底撈等企業也紛紛跟進，目前奶皮子原料價格一路上漲還供不應求……
一夜爆紅，席卷全國，奶皮子糖葫蘆在各大社交平臺都是熱門話題，但食用過量引發的健康問題也逐漸被關注。而作為季節性單品，糖葫蘆市場整體規模小，用戶黏性低，業界對這類產品的前景并不看好。
■廖木興/圖
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奶皮子糖葫蘆并非人人能吃
皮膚松弛、臉色蠟黃、皮膚失去通透感……小櫻最近天天在公司樓下排隊買奶皮子糖葫蘆，當看到“奶皮子糖葫蘆受害者”的自述，她默默地離開了隊伍。
糖葫蘆是很多人童年的美好回憶，并不是什么新鮮零食。但在最近，糖葫蘆被玩出了各種新花樣，比如在傳統冰葫蘆外貼一層奶皮子就成了奶皮子冰糖葫蘆；山楂剖成兩半，把一小塊奶皮子包在中間，最后再裹糖漿的“夾心版”；還有更創新的，把山楂換成陽光玫瑰、草莓，甚至無花果、菠蘿蜜、榴蓮，中間填上干噎酸奶，最后再貼一層奶皮子，這幾乎集齊了所有網紅元素。
更令人驚奇的是，仿佛就在一夜之間，奶皮子糖葫蘆火遍大江南北，一款簡單的零食被炒成了網紅美食，各大社交媒體充斥“排隊”“斷貨”的聲音。家住天河某大型社區的嘻嘻媽媽告訴記者，就在國慶前夕，樓下突然冒出一家小小的糖葫蘆店，因為考慮到糖分比較高，加上當時天氣尚熱，她沒給孩子買。結果，兩天后店門口開始大排長龍，而且連續一個多月。
“我居然吃不上糖葫蘆！”每次看到長長的隊伍，小月都忍不住感嘆，糖葫蘆再怎么好吃也就那樣，值得為此排隊幾個小時嗎？
記者在該店門口價目表看到，最便宜的是冰糖葫蘆6元，最貴的是冰糖草莓、冰糖無花果、糯米糖葫蘆、波羅蜜夾草莓，售價10元，而不在價目表上的“奶皮子冰糖葫蘆”是22.5元。
據該負責人透露，近期原料漲價并缺貨，目前沒有奶皮子糖葫蘆。問及成本和利潤，他沒有正面回答，而是說：“山楂要去核，所有的水果都要保證新鮮，糖要現熬，非常費人工。”
該店11月10日在群里發出“當日菜單”，并提醒中午場將在12點營業，預計1小時左右售罄；下午場在17點營業，預計在19點左右售罄。
“我已經買了原料，準備在家自己做給娃吃。”小宇媽告訴記者，孩子也是偶爾吃吃，實在沒時間去排隊，干脆自己做。
看似簡單的糖葫蘆，其實暗含健康隱憂。廣東省婦幼保健院營養科主任夏燕瓊表示，從“糖化臉”網友的自述可以看到，每天幾串奶皮子糖葫蘆，添加糖肯定超過100克，加上里面的奶皮子，脂肪含量起碼有30克以上。她還提醒，出現“糖化臉”未必單純與食用奶皮子糖葫蘆有關系，可能與工作壓力大、缺乏運動、作息不規律等一系列因素相關。
另外，不能小看這個小零食，它其實是“含糖大戶”。超重、肥胖人群、需要控制體重人群、高血糖、高血脂、高血壓、乳糖不耐受及對奶制品過敏等人群都應少吃，最好不吃，老人小孩也只能“淺嘗輒止”。
同時，除了這種看得見的糖，還有很多“隱形糖”也要注意。比如烹飪、烘焙中加入的糖，又如奶茶、含糖飲料、酸奶中的糖分等。稍不注意，成人日均25克—50克的添加糖就很容易超標。
據了解，傳統奶皮子是牛奶冷藏發酵后表面形成的一層薄乳脂，但現在市面上的奶皮子多靠加熱工藝制作，表面會凝結出類似脂肪的物質，熱量會升高。
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爆火的背后是復購率和供應鏈的挑戰
這款融合了內蒙古傳統奶皮子與冰糖葫蘆的創新零食，正以驚人的速度席卷全國，產品爆火甚至催生了黃牛業務。從外地來廣州出差的王先生花了40元買到三串奶皮子糖葫蘆，而閃送大哥為此排了1.5小時的隊。
這波熱度還延伸到了新茶飲圈，樂樂茶將其推出的“雪頂山楂草莓奶皮子”產品后加上了“糖葫蘆”后綴，化身“可以喝的奶皮子糖葫蘆”，銷量猛增60%；馬伍旺開發了青提奶皮子糖葫蘆飲品；薛記炒貨、糖小滿、栗栗萬鄉、糖可滋等連鎖品牌，也在全國各地開始售賣奶皮子糖葫蘆；盒馬、海底撈等也趁勢推出奶皮子糖葫蘆新品，并把價格打到了9.9元……
對于奶皮子糖葫蘆的口感，也是出現兩極分化的評價。有人盛贊“奶香醇厚，水果酸甜，有別于傳統糖葫蘆的單一口感”；也有人吐槽“又貴又難吃”。
有分析認為，好奇心和嘗試欲是大多數人排隊購買奶皮子糖葫蘆的原因。一方面，奶皮子是內蒙古的一個特產，而糖葫蘆是一個傳統的小吃，兩者跨界混搭激發用戶的好奇心。另一方面，現實生活中一串難求的“稀缺感”與朋友圈、社交平臺的瘋狂刷屏形成沖突，進一步加劇了這種消費沖動，讓買奶皮子糖葫蘆不僅是為了滿足好奇心和味蕾，還有社交分享欲。
讓奶皮子糖葫蘆的從業者意想不到的是，現在最難的不是營銷，而是原料的供不應求。據此前媒體的報道，在奶皮子糖葫蘆火起來之前，單張奶皮子不過七八元，現在已經漲到20元/張。
記者在某電商平臺看到，90克裝的奶皮子價格從十幾元到幾十元不等，有些顯示無貨。有店鋪客服告訴記者，現在90克裝奶皮子最便宜都要30多元，頂多做4—5串糖葫蘆。“買的人太多，而品質好的奶皮子貨源太少了。”
奶皮子糖葫蘆能火多久？乳品行業分析師宋亮看來，“奶皮子的需求量，并不會在乳制品行業形成主流風口。”他分析，目前購買奶皮子糖葫蘆的消費者主要是年輕人，這一人群的特點就是對產品的忠誠度低，會頻繁更換零食種類。這類短期網紅小吃食品，會隨著時間推移慢慢失去熱度。
顯然，奶皮子糖葫蘆的爆紅，印證了跨界創新的巨大潛力。然而，流量能將產品推上社交媒體熱榜，但不足以保障產品能夠持續長紅。畢竟，從網紅走向長紅，考驗的不再是單一的創意，而是品牌能否持續地、深度地理解消費者不斷變化的需求與偏好。
由于市場基礎薄弱，新進入者面臨熱度消退快、供應鏈不穩定及復購率低的核心挑戰。有不少餐飲從業者也認為，糖葫蘆本來就是季節性的單品，這也就是一個冬天的熱度。甚至有奶皮子供應商建議“先從擺攤或者推車的方式經營奶皮子糖葫蘆，這樣即使熱度過去也能及時調整。”
縱觀近幾年來的網紅美食，大多都曇花一現。如2017年的“臟臟包”，不過三個月就從排隊爆款淪為貨架滯銷品；2018年爆火的泡面小食堂，用文藝裝修包裝速食，一碗泡面賣30多元，新鮮感過后，消費者再也不愿為溢價埋單……
CTR《2025中國廣告主營銷趨勢調查報告》顯示，87.7%的消費者認為“品牌的核心競爭力是品質，而非營銷噱頭”；購買網紅食品時，72%的人會先看真實測評，65%的人會對比性價比，只有13%的人會因“網紅標簽”直接下單。
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定義不清標準不明
奶皮子量產有困難
實際上，在奶皮子糖葫蘆火起來之前，奶皮子就已經在酸奶圈開始流行。而最早推出奶皮子酸奶的紫光園更是收獲了一大波流量。蛇年春節期間，紫光園奶皮子酸奶日銷售量突破40萬杯，目前已走出北京，開始布局天津等外地市場。
在這個熱度的帶領下，北京的餐飲品牌也紛紛跟進，包括鴉兒李記、全聚德、西部馬華、嘉和一品、護國寺小吃、尹三豆汁、黑窯廠、三元梅園等。而三元、蘭格格、圣祥、西域春、和潤、今時代、馬五五、賽汗蘇等乳品品牌，也在商超、便利店、奶站、電商等渠道推出奶皮子酸奶預包裝產品。
宋亮認為，如今，奶皮子酸奶這一品類的年市場規模有20億—30億元，再次在市場翻紅，說明創新的產品在任何時候都帶有流量網紅特點，但要能長期占據一定的大眾市場份額，關鍵還是要好吃，其次則是健康新鮮。
值得注意的是，紫光園奶皮子酸奶并不屬于預包裝食品，而屬于餐飲現制食品，由餐飲門店現場加工制作后直接銷售，保質期極短，強調“現做現吃”。與奶茶店現場調制的飲品類似，這類產品沒有強制標簽要求。目前，鮑師傅、朱光玉火鍋店、點都德等品牌也推出了類似產品。
但是，有些“奶皮子酸奶”其實屬于“含乳飲料”。這類產品生乳含量普遍較低，其他配料添加較多，執行標準為《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）。其蛋白質含量要求（≥1.0g/100g）遠低于風味發酵乳（≥2.3g/100g）。
有觀點認為，隨著奶皮子應用越來越廣泛，有可能會像“厚乳”“珍珠”一樣，成為茶飲的下一個超級原料。
但有分析認為，奶皮子門檻過高，大規模發展有困難。首先，定義不清、標準不明就是第一道門檻。目前奶皮子品質參差不齊，也沒有統一的生產標準。其次，單杯成本超2元，不適合平價茶飲。此外，制作1斤左右的奶皮子原料，大約需要3至3.5公斤鮮牛奶，耗時長、成品率極低。
事實上，奶皮子系列產品的走紅，驗證了地方特色食材的巨大潛力。然而，從爆款到行業，中間隔著一道“產業化”的鴻溝。
■新快報記者 陳福香
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