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幾家外賣平臺(tái)的瘋狂補(bǔ)貼之下，不少消費(fèi)者表示，自己成了受害者。這是2025年春夏之交，中國外賣大戰(zhàn)中最具象的縮影——京東外賣平臺(tái)上，庫迪咖啡以超9000萬單的銷量斷層領(lǐng)跑現(xiàn)制飲品賽道，距離1億單僅一步之遙。在絕大多數(shù)國家里，足夠全國人民共舉一杯。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭(zhēng)相投入補(bǔ)貼，試圖重塑人們消費(fèi)習(xí)慣時(shí)，庫迪，是暴風(fēng)眼中的意外贏家。庫迪接住流量的三重密碼
是希望人們能養(yǎng)成打開習(xí)慣，也即在多個(gè)時(shí)間、多個(gè)場(chǎng)景、高頻次地完成購買。比起一日三頓的正餐，咖啡更契合戰(zhàn)事目標(biāo)：開車也好，上學(xué)上班也罷，咖啡可以出現(xiàn)在任意的時(shí)間地點(diǎn)，滿足任何睡眠以外的生活目標(biāo)，這使咖啡復(fù)購率遠(yuǎn)超正餐。更簡單的對(duì)比是，你一日三餐吃得再好，也不會(huì)升級(jí)為一日吃六餐。但隨著原本不喝咖啡的消費(fèi)者，如今也日均1-2杯后，咖啡單量就能迅速翻倍。相比挑選一份正餐，一杯咖啡的決策僅需數(shù)秒。不用考慮肉肥不肥，菜式正不正宗，油鹽會(huì)不會(huì)太高……咖啡本質(zhì)就是高標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)制即飲，連鎖品牌的多重保障下，沒有什么好顧慮。配合平臺(tái)補(bǔ)貼后的極致低價(jià)，精準(zhǔn)集中用戶“買到就是賺到，不買就是血虧”的消費(fèi)心理。一家菜館，受限于用餐時(shí)段和廚房設(shè)備，能出品的餐食是非常有限的。而咖啡飲品就不一樣了，時(shí)間段限制小，且果咖、茶咖、奶咖等多元化產(chǎn)品線提供豐富選擇，尤其像入夏后“果咖季”的爆款潛力，可靈活承接不同人群需求，滲透各個(gè)日常場(chǎng)景中。在這三個(gè)方面，庫迪咖啡早已經(jīng)組建起完善的戰(zhàn)略儲(chǔ)備。要是在十年前，人們會(huì)說咖啡就是要喝純正美式和拿鐵，加糖加奶加茶都不算名門正派，但如今果咖已完成市場(chǎng)普及，庫迪正是當(dāng)前果咖爆火背后的主要推手。庫迪的產(chǎn)品線設(shè)計(jì)暗合季節(jié)更替——入夏后果咖品類占比迅速提升，去年爆款“橙C美式”“葡萄冰萃”再度回歸，用水果清爽感對(duì)沖咖啡苦澀，吸引非傳統(tǒng)咖啡用戶。 一位北京白領(lǐng)在社交媒體曬出訂單：“生椰拿鐵，比瓶裝水還便宜，工作日不囤就是虧。” 實(shí)惠，需要品質(zhì)作為錨點(diǎn)，庫迪通過供應(yīng)鏈筑起了信任壁壘。外賣補(bǔ)貼不僅僅是一個(gè)數(shù)字游戲，一杯咖啡從30元減到10元，消費(fèi)者可能會(huì)欣喜買一杯。但如果是一款9.9元的咖啡補(bǔ)到2.9元，那就沒有人可以抵擋這波誘惑了，畢竟買3杯都花不了10元——“品牌“的價(jià)格錨點(diǎn)天然更高、更穩(wěn)定，補(bǔ)貼也就更有效。當(dāng)?shù)蛢r(jià)成為常態(tài)，品質(zhì)反而成為消費(fèi)者決策的隱形標(biāo)尺。庫迪在云南臨滄建立咖啡種植基地，跟山西運(yùn)城進(jìn)行水果基地合作，在安徽投產(chǎn)亞洲最大單體烘焙廠（年處理生豆7.5萬噸），成本與品質(zhì)兩手抓。而在牛奶和果汁等搭配用料上也頗為考究，比如橙C美式用的是NFC橙原汁，確保水果香氣能最大化呈現(xiàn)。小紅書用戶不肉是你的bro的筆記頗具代表性：“真真切切能喝出是連橙皮一起榨汁的感覺，一口維C滿滿，酸酸甜甜的，口感超級(jí)輕松，咖啡+橙香雙倍爽感，這杯真的可以連喝幾天不會(huì)膩，夏天真的要喝爆！” 規(guī)模效應(yīng)：14000家門店的閃電戰(zhàn)各大平臺(tái)外賣啟動(dòng)補(bǔ)貼后，庫迪貫穿全國一線至五線城市門店的無盲點(diǎn)覆蓋，讓庫迪成為平臺(tái)眼中“最省心”的合作伙伴——范圍廣、密度大、品牌知名度高，無需教育商戶，補(bǔ)貼可瞬間轉(zhuǎn)化為訂單洪流。 事實(shí)上，能把連鎖規(guī)模做到萬店以上，并且保持敏捷的企業(yè)并不多，而恰恰這是庫迪咖啡的優(yōu)勢(shì)所在。得益于互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營十余年的成熟經(jīng)驗(yàn)，庫迪咖啡搭建起全流程的數(shù)字化體系，能快速“看見”信息；同時(shí)高度扁平化的管理體系實(shí)現(xiàn)從互聯(lián)網(wǎng)體系到實(shí)體經(jīng)濟(jì)的降維輸出，決策鏈條更為迅速，供應(yīng)鏈也能快速響應(yīng)搶占市場(chǎng)先機(jī)。比如在哪吒2和庫迪的聯(lián)名，庫迪咖啡以決策優(yōu)勢(shì)拔得頭籌，一夜之間全國門店站滿哪吒和敖丙立牌，給予消費(fèi)者層出不窮的驚喜。許多人都忘記了，僅僅是7年前，頭部連鎖咖啡品牌還是不提供外送服務(wù)的。而后幾年，中國本土咖啡品牌乘勢(shì)而起，生意模式也徹底改寫，各大品牌開始主動(dòng)擁抱外賣和配送，消費(fèi)者享有了高度便利，掌握了消費(fèi)主動(dòng)權(quán)。無論你位于城市里的哪個(gè)角落，上班時(shí)路過可自提，坐在工位時(shí)可配送，回到家了也能喝到最新款聯(lián)名。冬天的熱飲，夏天的冰鎮(zhèn)，在穿越重重街巷后口味不減半分。庫迪能在此次外賣熱潮中勇立潮頭，其中既有規(guī)模的功勞，也和庫迪的品質(zhì)把控有關(guān)。基于規(guī)模優(yōu)勢(shì)，庫迪可集中采購高品質(zhì)原料、先進(jìn)咖啡機(jī)、保溫冷藏設(shè)備，甚至走到產(chǎn)業(yè)鏈前端，建聯(lián)優(yōu)質(zhì)水果的產(chǎn)地與供給，確保每一杯咖啡的高品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)管理，也是快速推出新品的底氣所在。咖啡奶茶：外賣大戰(zhàn)的最優(yōu)解
咖啡品牌是這場(chǎng)外賣戰(zhàn)事中的主角，除了上文提及的以外，還有一個(gè)原因。這一方面是效率優(yōu)勢(shì)，咖啡出杯速度可以精確到秒，遠(yuǎn)勝現(xiàn)炒餐食的按分鐘衡量的備餐。另一方面也是品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，以庫迪為例，咖啡豆、基底乳和果漿等原料品質(zhì)好，加上全自動(dòng)咖啡機(jī)出品穩(wěn)定，全國上萬家門店的出品就能有保證。但如果庫迪是一家中餐廳，一萬家店有數(shù)萬名主廚，這位炒久了一點(diǎn)，那位多放了一些鹽……平日里還好，如果短時(shí)間內(nèi)涌入大量顧客呢？就像這次外賣大戰(zhàn)一樣，主廚們能在海量訂單的壓力下保持出品水準(zhǔn)嗎？咖啡行業(yè)發(fā)展到今天，已經(jīng)不僅僅是“門店之爭(zhēng)”，更是“產(chǎn)業(yè)之爭(zhēng)”。雖然庫迪有很多優(yōu)點(diǎn)，品牌認(rèn)知度高，門店覆蓋廣，產(chǎn)品品質(zhì)好，補(bǔ)貼效率高……但實(shí)事求是的說，單拎任何一點(diǎn)出來，肯定有做得更極致的咖啡門店。可庫迪就像一個(gè)不偏科的好學(xué)生，綜合評(píng)分更高，從產(chǎn)業(yè)視角來看更具優(yōu)勢(shì)。外賣大戰(zhàn)下，庫迪單平臺(tái)近億杯，便是其綜合產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的最極致呈現(xiàn)。如此規(guī)模和力度的外賣補(bǔ)貼終會(huì)結(jié)束，但重要的是，庫迪借勢(shì)完成了三重沉淀： （1）用戶池?cái)U(kuò)容：在三線以下城市，低價(jià)破除認(rèn)知門檻后，庫迪以“9.9元常駐價(jià)”承接轉(zhuǎn)化，形成價(jià)格錨定。在同等價(jià)位上，用高品質(zhì)與高性價(jià)比產(chǎn)品贏得消費(fèi)者認(rèn)可，養(yǎng)成更廣泛群眾的喝咖啡習(xí)慣。 （2）門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈護(hù)城河：這場(chǎng)外賣大戰(zhàn)像一場(chǎng)高壓測(cè)試，驗(yàn)證了庫迪聯(lián)營模式的底層邏輯——總部做重供應(yīng)鏈與流量運(yùn)營，門店做輕執(zhí)行與服務(wù)。（3）后來居上，用一場(chǎng)關(guān)鍵戰(zhàn)役證明了自身品牌實(shí)力。在一萬家以上門店的餐飲品牌中，成立還不到三年的庫迪仍算是新入局者，有一件能被人們記住的事是不夠的，必須自身擁有過硬的實(shí)力，并且讓實(shí)力成為新的共識(shí)。庫迪已經(jīng)拿到下一場(chǎng)游戲的門票。
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