作者/零售荊言
出品/零售圈
導(dǎo)語(yǔ)：
9月29日，歷經(jīng)40天閉店重裝，深度調(diào)改，華潤(rùn)萬(wàn)家內(nèi)蒙古首家調(diào)改店火爆開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)首日2小時(shí)客流破萬(wàn)，開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)一度限流。《零售圈》了解到，本次的煥新實(shí)際上是一次重生，賣(mài)場(chǎng)設(shè)備更新率達(dá)90%以上，全面涵蓋賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、客流動(dòng)線、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗(yàn)等多個(gè)方面，尤其是在產(chǎn)品品質(zhì)的把控上：
烘焙：進(jìn)口面粉、動(dòng)物奶油是底線
蔬果：嚴(yán)苛的農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、基地+有機(jī)+標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)
肉禽：牧場(chǎng)直采+現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)分割
水產(chǎn)：專(zhuān)業(yè)海鮮車(chē)1000公里直送草原
熟食：中央廚房、內(nèi)蒙師傅現(xiàn)切現(xiàn)烤肉串、專(zhuān)業(yè)烤鴨、現(xiàn)制牛肉干
日配：一線品牌爆品全線覆蓋、每日鎖鮮
自有品牌：引入1000支自研超質(zhì)價(jià)比商品，覆蓋精釀啤酒、白酒、休閑食品、米面油、抽紙、洗衣液多個(gè)分類(lèi)
美妝：專(zhuān)柜名品、免稅供應(yīng)鏈、專(zhuān)柜85折正品
為了能更全面地展示這次升級(jí)的全貌，《零售圈》專(zhuān)程采訪了門(mén)店負(fù)責(zé)人。
（華潤(rùn)萬(wàn)家內(nèi)蒙首家調(diào)改門(mén)店開(kāi)業(yè)火爆現(xiàn)場(chǎng)）
提升顧客體驗(yàn)感
多項(xiàng)便民服務(wù)亮相新場(chǎng)景
在消費(fèi)變革的大潮中，曾經(jīng)千店一面的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃，成為了老套和爹味的代名詞，曾經(jīng)是一家三口周末必逛的休閑地，已經(jīng)被越來(lái)越多的新型消費(fèi)場(chǎng)所替代，如何將已成為消費(fèi)主力的Z世代人群拉回來(lái)，民盛購(gòu)物中心店著力打造逛的場(chǎng)景，開(kāi)啟了體驗(yàn)式購(gòu)物的新范式。
“在3000平米的面積內(nèi)營(yíng)造優(yōu)美的環(huán)境和充裕的休閑空間，是這次煥新的亮點(diǎn)”，門(mén)店負(fù)責(zé)人告訴《零售圈》。布局從原來(lái)傳統(tǒng)商超一切為賣(mài)貨目的的陳列布局調(diào)整為以舒適化為考量標(biāo)準(zhǔn)。走進(jìn)店里，感覺(jué)不是去超市，更像是“生活方式打卡地”，寬敞明亮的店堂環(huán)境，給人一種開(kāi)闊的感覺(jué)，自然光線的引入搭配賣(mài)場(chǎng)柔和燈光，明亮而不刺眼，結(jié)合室內(nèi)綠植星羅棋布的布置，讓人感受到清新自然的氛圍。
低貨架配置，通透的視界，置身其中連呼吸都感到順暢，壓根沒(méi)有擁堵扎堆的焦慮；取消強(qiáng)制動(dòng)線，多重進(jìn)出口，誰(shuí)想逛哪兒走哪兒，完全不再有強(qiáng)制動(dòng)線的束縛感；寬敞的通道，即使顧客推車(chē)相向而行，也還留有充裕的空間，有效避免購(gòu)物人群過(guò)度密集帶來(lái)的不適；從燈光到色彩，從整體布局到類(lèi)別陳列，都致力于打造一個(gè)溫馨、舒適的購(gòu)物空間。這不僅是華潤(rùn)萬(wàn)家品牌形象的全新塑造，更是對(duì)消費(fèi)者需求的深刻洞察與積極回應(yīng)。
便民服務(wù)區(qū)身高儀、血壓計(jì)、微波爐配置齊備，直飲機(jī)、洗手池就臨近顧客休息區(qū)設(shè)置，喝水、洗手都簡(jiǎn)單，看似小細(xì)節(jié)，確是獨(dú)具匠心，用起來(lái)才知道方便。免費(fèi)提供餐具、吸管、打包繩、冰袋等物品，就連為行動(dòng)不方便人員應(yīng)急使用的輪椅都替顧客安排了，全面優(yōu)化顧客的服務(wù)體驗(yàn)。讓“沉浸式購(gòu)物體驗(yàn)”的氛圍滿滿呈現(xiàn)。
打造煙火氣
向生鮮加工要客流
據(jù)門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹，在華潤(rùn)萬(wàn)家民盛店，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)加工的煙火氣，將食欲在現(xiàn)場(chǎng)勾出來(lái)，留住顧客的腳步。本次煥新的重點(diǎn)工程是對(duì)加工間和操作間進(jìn)行全面升級(jí)，主要的熟食區(qū)域重新規(guī)劃，該品類(lèi)占比將從原來(lái)的8%大幅提升至22%，進(jìn)一步增強(qiáng)熟食和鮮食品類(lèi)的引流能力，感受更濃厚的“煙火氣息”。
面積加大的烘焙區(qū)域位于超市核心區(qū)域，顧客在選購(gòu)日常生鮮百貨的同時(shí)，即可輕松選購(gòu)到當(dāng)日出爐的新鮮商品。用媲美獨(dú)立烘焙店的新鮮品質(zhì)、觸手可及的超市便利、親民合理的價(jià)格，重新定義了超市現(xiàn)烤品類(lèi)，宣告超市烘焙從“填飽肚子”邁向“滋養(yǎng)生活”的新階段，花邊蛋撻、黃油手撕包、松絨紅豆吐司、馬里奧面包、脆皮小巨蛋、瑞士卷、迷你馬卡龍等人氣單品全品展現(xiàn)，不僅極大方便了追求生活品質(zhì)的都市人群和家庭客群，也讓最新鮮的面包、蛋糕、西點(diǎn)觸手可及。
“當(dāng)日現(xiàn)烤，新鮮零添加”的核心準(zhǔn)則，無(wú)論是大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)招牌，還是不斷推陳出新的時(shí)令新品，都將在這里每日新鮮供應(yīng)，保證顧客能品嘗到最純粹、最美味的烘焙作品。
如果說(shuō)嗅覺(jué)，是煙火氣的一種表達(dá)方式，熟食、面點(diǎn)、輕食、切配菜、調(diào)理類(lèi)，則是給顧客帶來(lái)視覺(jué)+味覺(jué)的雙重沖擊。本次民盛店在華潤(rùn)萬(wàn)家全系統(tǒng)中首次推出整羊現(xiàn)場(chǎng)分割現(xiàn)烤，僅采購(gòu)現(xiàn)烤爐就投資十幾萬(wàn)元，讓顧客能夠目睹現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤的全過(guò)程，用市井煙火氣拉近與顧客的距離，椒麻雞、烤雞、甜腸、鴨頭、披薩、漢堡、日式料理、輕食餐飲等色香味俱全的現(xiàn)制食品，不僅勾動(dòng)顧客的食欲，同時(shí)讓顧客感受到看得見(jiàn)的安全感。
本次煥新，整個(gè)現(xiàn)加工品類(lèi)單品數(shù)量超過(guò)1000支，從以前只有簡(jiǎn)單的加工主食，拓展為多系列、多品類(lèi)的格局，滿足消費(fèi)者的多樣化需求，面對(duì)高企的外出就餐成本，在超市購(gòu)買(mǎi)加工食品，既能節(jié)省時(shí)間，又能控制開(kāi)支，民盛店完全滿足家庭日常餐飲需求。
牛肉干，是錫林郭勒的名片，現(xiàn)場(chǎng)制作牛肉干，是民盛店加工類(lèi)別里的一項(xiàng)創(chuàng)新，選取當(dāng)?shù)孛?ldquo;科爾沁”牛肉為原料，聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師，現(xiàn)場(chǎng)烤制特產(chǎn)牛肉干，不僅當(dāng)?shù)仡櫩涂梢燥栂砜诟＃€可以購(gòu)買(mǎi)到最新鮮的特產(chǎn)寄給親朋好友，外地游客，不僅可以觀看到整個(gè)加工過(guò)程，也能不踩坑地買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的當(dāng)?shù)孛贰?span style="display:none">pk5速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個(gè)世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
本次煥新，雖然加工類(lèi)別面積占總面積的22%，但占到了生鮮面積的50%以上，大部分產(chǎn)品為自營(yíng)加工，每天采購(gòu)鮮肉，分割出加工所需的部位操作間直接烹制，即保證了熟食原料的新鮮，也使原料物盡其用，降低了肉品的損耗。為了讓顧客能夠享受到更具參與感，專(zhuān)門(mén)設(shè)置了堂食區(qū)，民盛店的堂食區(qū)，比常見(jiàn)的堂食區(qū)做了升級(jí)，不僅可以購(gòu)買(mǎi)加工成品在此進(jìn)食，還可為顧客簡(jiǎn)單烹制店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的蔬菜、肉品等，用“鍋氣”將顧客變成家人。
水產(chǎn)類(lèi)別的再造，這次接受了非常大的挑戰(zhàn)，不僅添置了很多陳列道具和設(shè)備，在整個(gè)采購(gòu)鏈路上，也做了重大創(chuàng)新。水產(chǎn)區(qū)不僅保留本地淡水魚(yú)的基礎(chǔ)上，明蝦、鮑魚(yú)、扇貝等大海鮮首次進(jìn)店，帝王蟹、波龍、面包蟹、珍寶蟹組成的“海鮮四大金剛”，滿足顧客對(duì)高端海鮮的需求，針對(duì)季節(jié)需求，還推出優(yōu)質(zhì)大閘蟹等時(shí)令商品。錫林郭勒本地海鮮的供給非常匱乏，為了能讓顧客享受到一線城市一樣的優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品，依托公司的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，從1000余公里外的渤海灣用改制過(guò)的專(zhuān)車(chē)送達(dá)，損耗率控制在了5%以內(nèi)。99元的波士頓龍蝦、499元的帝王蟹，這些放在一、二線城市都是體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)生活的高性價(jià)比商品，華潤(rùn)萬(wàn)家民盛店，讓這些“昔日王謝堂前燕，飛入錫盟百姓家”。不僅僅是鮮品供應(yīng)，還設(shè)置了海鮮加工區(qū)提供簡(jiǎn)單加工，正如“舌尖上的中國(guó)”所說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的食材，往往只需最簡(jiǎn)單的烹飪方式，“這次煥新，我們讓顧客的味蕾真正感受到新鮮海鮮的鮮甜”，門(mén)店負(fù)責(zé)人告訴我們。
聚焦質(zhì)價(jià)比
品質(zhì)生活新范式
華潤(rùn)萬(wàn)家“鮮鋒計(jì)劃”肉品重點(diǎn)能力提升突破項(xiàng)目也在民盛店落地，在售賣(mài)豬肉、潮汕牛肉、冷鮮牛肉三大核心品類(lèi)時(shí)，從產(chǎn)地溯源、部位特性、分割技巧、烹飪方法等執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程，并通過(guò)肉品技師對(duì)加工步驟、業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格落實(shí)，保證品質(zhì)“穩(wěn)輸出”，每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊貼食品安全。還為了符合當(dāng)?shù)厝馄芬耘！⒀蛉鉃橹鞯纳盍?xí)慣，選擇名牌“科爾沁”為主銷(xiāo)品牌，并請(qǐng)高級(jí)技師對(duì)肉類(lèi)分割師進(jìn)行培訓(xùn)，將牛羊肉羊肉現(xiàn)場(chǎng)分割，細(xì)分部位售賣(mài)在全國(guó)都很少見(jiàn)。
果切，這個(gè)時(shí)尚超市的標(biāo)志性品類(lèi)，也是本次推出的亮點(diǎn)之一。制作果切的水果在采購(gòu)過(guò)程中，對(duì)水果的質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格把控，精心挑選出無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷且成熟度適宜的水果，加工環(huán)境衛(wèi)生潔凈，所有設(shè)備和工具都定期消毒，操作員工著裝規(guī)范，佩戴口罩和手套，保證果切產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)既有適合單人消費(fèi)的小包裝，也有適合家庭分享的大套餐，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇，并搭配不同種類(lèi)的水果，制作出綜合果切，讓顧客能夠一次性品嘗到多種口味，公示果切864鮮度管理標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客享受到在胖東來(lái)一樣的商品和服務(wù)品質(zhì)。
蔬菜區(qū)臟、亂、差，是傳統(tǒng)超市經(jīng)營(yíng)最難治理的部分，本次煥新，對(duì)于所有的設(shè)備設(shè)施都進(jìn)行了更新，即使是基礎(chǔ)的毛菜售賣(mài)區(qū)，都使用了能夠保鮮的陳列道具，讓超過(guò)30家基地直采的蔬菜，保持在剛采摘的狀態(tài)，且零售價(jià)格與菜市場(chǎng)持平，盒裝和有機(jī)蔬菜，均使用了立式保鮮陳列柜，明亮的燈光映襯著水靈靈的菜品，將日常買(mǎi)菜的紛繁，轉(zhuǎn)化成了愉悅的選擇。
“窺一斑而見(jiàn)全豹”，華潤(rùn)萬(wàn)家民盛店的品質(zhì)提升涵蓋了經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)層面，而這就是給風(fēng)風(fēng)雨雨，堅(jiān)持不懈支持了13年的父老鄉(xiāng)親最好的回饋。
重構(gòu)商品力
向供應(yīng)鏈效率要效益
供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)是華潤(rùn)萬(wàn)家?guī)Ыo錫林浩特市民購(gòu)買(mǎi)全球優(yōu)品的核心價(jià)值。本次煥新升級(jí)，依靠強(qiáng)大的可觸達(dá)全球的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。本次煥新調(diào)整了80%商品，華潤(rùn)萬(wàn)家華北區(qū)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張棣總對(duì)于本次商品調(diào)整充滿信心，他告訴《零售圈》，這次標(biāo)品調(diào)整，從原來(lái)11000支商品縮減到8000支，不僅僅是數(shù)量的減法，而是我們做到了“寬類(lèi)優(yōu)品”，一線品牌，大都保留，但遵循“留即優(yōu)”的原則，功能性、適用廣泛性不清晰的單品，堅(jiān)決淘汰，讓顧客的選擇更簡(jiǎn)單，像我們比較熟知的蒙牛、伊利、聯(lián)合利華、寶潔這些一線的品牌，我們通過(guò)改變結(jié)算方式，自主選品，保留了暢銷(xiāo)單品，并降低了采購(gòu)成本，將這部分利潤(rùn)讓給了消費(fèi)者，不說(shuō)硬折扣，但比很多硬折扣更便宜。
國(guó)際一線品牌化妝品，一直是國(guó)內(nèi)超市不敢做的類(lèi)別，民盛店這次引進(jìn)了多個(gè)品牌，張總介紹說(shuō)，我們和“中歐班列”直接合作，沒(méi)有多余環(huán)節(jié)，沒(méi)有中間商，將原來(lái)擺在玻璃櫥窗里的商品，變成顧客日常消費(fèi)的商品，不同單品，我們正價(jià)只有百貨店的8折，我們的折扣價(jià)，不到專(zhuān)柜的6折，并且保真。
門(mén)店負(fù)責(zé)人還透露，自有品牌矩陣，這次充分顯示他們供應(yīng)鏈的強(qiáng)大，極致價(jià)格的簡(jiǎn)約生活，將國(guó)內(nèi)頭部倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員頭部品牌同款的24包的抽紙，華潤(rùn)只做到它的一半的價(jià)格；質(zhì)價(jià)比先鋒潤(rùn)之家，89元5L的低溫冷軋花生油也是極有競(jìng)爭(zhēng)力；精釀啤酒500ml*6一包，零售價(jià)19.9元，單罐的價(jià)格僅為3.3元，這是我都從未見(jiàn)過(guò)的實(shí)惠；同時(shí)，網(wǎng)紅產(chǎn)品，也是我們自有品牌的亮點(diǎn)，Olé Every Day黑松露火腿味蘇打餅干，就是有代表性的一個(gè)單品。潤(rùn)之家有機(jī)亞麻籽油、有機(jī)黃豆醬油等，為追求生活品質(zhì)的，也提供了豐富的商品資源。1300余支，占標(biāo)品數(shù)量16%的自有品牌，用質(zhì)價(jià)比，滿足了顧客要、既要、還要的要的多重選擇。
同時(shí)，本地的名優(yōu)品牌，更加增加了其存在感，繼續(xù)保留內(nèi)蒙古本地明星產(chǎn)品如紅井源胡麻油、蘭格格酸奶、草原王綠白酒等，不僅保留了暢銷(xiāo)單品，還在陳列上進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，讓地產(chǎn)優(yōu)品得到更多的露出機(jī)會(huì)。
商品力的重構(gòu)，取決于供應(yīng)鏈的強(qiáng)大，用心的構(gòu)筑，才是變化的真正內(nèi)因。顧客會(huì)用真誠(chéng)回報(bào)給他們美好生活的創(chuàng)造者。
結(jié)語(yǔ)：
將傳統(tǒng)超市，變身年輕人的打卡地，這個(gè)內(nèi)蒙古錫林浩特老百姓熱議了40天的話題，隨著華潤(rùn)萬(wàn)家民盛購(gòu)物中心店蝶變煥新的重啟，謎底展現(xiàn)在了期盼已久的市民面前，已入不惑之年的華潤(rùn)萬(wàn)家，謀定之后，用煙火氣和品質(zhì)升級(jí)呈現(xiàn)出彌久如新的勃勃生機(jī)。向“新”而行、提“質(zhì)”而興的華潤(rùn)萬(wàn)家正以高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，成為消費(fèi)者美好生活最理想的“生活搭檔”。
本文鏈接：35萬(wàn)人口的錫林，2萬(wàn)人為華潤(rùn)萬(wàn)家而來(lái)http://www.sq15.cn/show-3-156307-0.html
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