新華社臺北11月8日電（記者王承昊、周文其）指尖翻飛間，一個個形似柳葉、褶痕勻稱的沙縣蒸餃漸次成形。8日，“閩臺小吃文化交流盛典”在位于臺灣桃園的沙縣小吃臺灣總部旗艦店舉辦。6位沙縣小吃技藝傳承人現(xiàn)場獻(xiàn)藝，并與多位臺灣嘉賓就兩岸飲食文化等內(nèi)容交流研討。
“沙縣小吃不只是一種美味，更是文化交流的橋梁?！迸_灣創(chuàng)鑫生機(jī)集團(tuán)董事長郭煜杰說，希望透過此次盛典，讓更多臺灣朋友認(rèn)識沙縣的文化底蘊(yùn)，讓兩岸透過飲食找到更多共同語言，“從一碗小吃開始，延伸出無限的情感連結(jié)”。
去年11月，臺灣創(chuàng)鑫生機(jī)集團(tuán)獲得沙縣小吃商標(biāo)在臺灣的代理權(quán)，此后積極推進(jìn)沙縣小吃品牌在臺灣的布局，目前已有9家門店。郭煜杰介紹，兩岸飲食習(xí)俗高度契合，臺灣民眾對沙縣小吃接受度很高。
在臺灣從事沙縣小吃制作約一年的廚師李文廷分享了自己的經(jīng)歷?！白畛酰覀冇缮晨h來的老師手把手指導(dǎo)，觀察實(shí)操后反復(fù)練習(xí)，一個月就基本掌握了制作技巧?！彼寡?，沙縣小吃與臺灣小吃有諸多共通之處，但調(diào)味料和食材選用上的差異也曾讓他覺得頗具挑戰(zhàn)。
活動現(xiàn)場，在沙縣小吃技藝傳承人和廚師的指導(dǎo)下，嘉賓們自己動手捏起了沙縣柳葉蒸餃。“我之前在臺北吃過沙縣小吃，很喜歡，但第一次自己動手做還是有些難度的?！绷峙空f，“比如這個褶，自己在家包水餃就沒這么復(fù)雜，沙縣蒸餃顯得更加精細(xì)?！?span style="display:none">tPe速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
11月8日，臺灣嘉賓在交流活動上學(xué)習(xí)制作沙縣柳葉蒸餃。新華社記者 王承昊 攝
在活動中的兩岸小吃學(xué)術(shù)論壇環(huán)節(jié)，技藝傳承人與臺灣餐飲文化專家展開深入交流，議題涵蓋小吃的現(xiàn)代化挑戰(zhàn)、閩臺風(fēng)味的“再創(chuàng)造”、沙縣小吃的傳承和永續(xù)發(fā)展等內(nèi)容。
研討會上，臺灣嘉賓也為沙縣小吃在臺灣的本地化發(fā)展出謀劃策。臺灣開南大學(xué)觀光運(yùn)輸學(xué)院院長呂世通建議，將沙縣小吃技藝錄影制成教學(xué)視頻引入臺灣，通過網(wǎng)課、校企合作等形式，在臺灣餐飲學(xué)校開展教學(xué)。臺北私立滬江高中校長許秀玲提議，臺灣民眾十分注重養(yǎng)生，沙縣小吃可以結(jié)合二十四節(jié)氣與季節(jié)性食材完善菜單，并與臺灣小吃進(jìn)行融合。
“與大陸傳承人交流后，我被他們的專業(yè)與熱忱深深打動，他們對商業(yè)化與傳承的統(tǒng)籌思考，為地方飲食文化發(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)?！眳问劳ǜ锌?，臺灣諸多飲食文化源自大陸，歷經(jīng)在地化調(diào)整后形成寶島特色。“這正是兩岸飲食文化交流的基礎(chǔ)，類似今天的交流活動很有意義。”
據(jù)了解，沙縣小吃將于11月23日在福州舉辦“沙縣小吃新品×兩岸融合小吃發(fā)表會”，揭幕“兩岸融合創(chuàng)新菜單”。其中，由創(chuàng)鑫生機(jī)集團(tuán)負(fù)責(zé)“情誼滿分｜臺灣特色美食系列”，將以臺灣牛肉面、鹵肉飯、艋舺雞排等最具人情味的臺灣代表小吃為基礎(chǔ)，融入沙縣經(jīng)典元素，做到“兩岸小吃融合”，象征兩岸飲食文化深層連結(jié)的未來。
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