膽結石手術后飲食禁忌主要包括避免高脂食物、控制膽固醇攝入、減少刺激性食物。術后飲食需注意高脂飲食誘發膽汁淤積、膽固醇過高加重代謝負擔、辛辣食物刺激消化系統。
1、避免高脂食物：
術后早期需嚴格限制動物脂肪攝入，如肥肉、油炸食品、奶油制品等。高脂飲食會刺激膽囊收縮素分泌，增加膽道壓力，可能引發術后吻合口滲漏或膽汁反流。建議選擇清蒸、水煮等烹飪方式，優先攝入魚肉、雞胸肉等低脂蛋白質。
2、控制膽固醇：
每日膽固醇攝入量應控制在300毫克以下，避免動物內臟、蛋黃、魚籽等高膽固醇食物。膽固醇代謝異常是膽結石形成的重要因素，術后過量攝入可能增加膽汁黏稠度，影響膽道引流功能。可適量食用大豆制品、燕麥等富含可溶性膳食纖維的食物。
3、減少刺激性食物：
術后2周內禁止攝入辣椒、酒精、濃茶、咖啡等刺激性食物。這些物質會刺激膽道Oddi括約肌痙攣，導致膽汁排出受阻，可能引發腹痛或消化不良。烹飪時應避免使用花椒、芥末等香辛料，以清淡易消化的半流質飲食過渡為佳。
膽結石術后恢復期需建立規律飲食習慣，每日5-6次少量進食可減少膽道負擔。建議增加新鮮蔬菜水果攝入量，如蘋果、胡蘿卜等富含果膠的食物有助于膽固醇代謝。術后1個月可逐步嘗試低脂乳制品，注意觀察有無腹脹、腹瀉等乳糖不耐受癥狀。適當進行散步等輕度活動促進腸道蠕動，但需避免突然彎腰或劇烈運動。出現持續發熱、黃疸或劇烈腹痛時應及時復診。
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