長期適量飲用葛根可能對肝臟產生保護作用，主要機制包括促進肝細胞修復、抑制肝臟炎癥反應、改善肝臟代謝功能、減輕氧化應激損傷以及輔助調節血脂水平。
1、促進肝細胞修復：
葛根中的異黃酮類成分可激活肝細胞再生相關信號通路，加速受損肝組織修復。動物實驗顯示葛根提取物能降低四氯化碳誘導的肝纖維化程度，但對肝硬化晚期病變改善有限。
2、抑制肝臟炎癥：
葛根素等活性物質通過調控核因子κB通路，減少腫瘤壞死因子-α等促炎因子釋放。臨床觀察發現肝炎患者服用葛根制劑后血清轉氨酶水平有所下降，但需配合規范抗病毒治療。
3、改善代謝功能：
葛根多糖可增強肝臟糖原合成能力，幫助維持血糖穩定。其含有的黃豆苷元能促進膽汁酸排泄，降低膽固醇在肝內蓄積，對非酒精性脂肪肝有一定改善作用。
4、抗氧化損傷：
葛根總黃酮具有清除自由基能力，可減輕酒精、藥物等外源性物質對肝細胞的氧化損傷。研究顯示其抗氧化效果優于維生素E，但無法完全阻斷重度肝損傷進程。
5、調節血脂水平：
葛根提取物通過抑制脂肪酸合成酶活性，減少甘油三酯在肝臟沉積。對高脂飲食引發的輕度脂肪肝有逆轉作用，但對遺傳性高脂血癥效果不明顯。
建議每日葛根用量不超過30克干品，可搭配枸杞、菊花等藥食同源食材沖泡飲用。慢性肝病患者飲用前需咨詢醫師，避免與抗病毒藥物產生相互作用。同時需保持低脂飲食，限制酒精攝入，每周進行150分鐘以上中等強度有氧運動，定期監測肝功能指標。注意葛根性涼，脾胃虛寒者長期服用可能出現腹瀉等不適。
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